炒合菜

材料：蔬菜（可選用青椒、胡蘿蔔、西蘭花、豆角等）適量；肉類（可選用瘦肉絲、雞絲、蝦仁等）適量；大蒜 2瓣；姜 1小塊；食用油 適量；鹽 適量；生抽 適量；料酒 適量；雞精（可選）適量

製作步驟：

1. 將蔬菜洗凈切成適口大小的塊狀，肉類切成絲狀備用。

2. 鍋中放適量食用油，燒至七成熱，放入蒜末和薑末爆香。

3. 將肉類絲炒至變色，加入適量的料酒提鮮。

4. 加入蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的色澤和脆嫩口感。

5. 滴入適量生抽調味，繼續炒至蔬菜熟透。

6. 根據個人口味適量加鹽和雞精調味，炒勻即可出鍋。

毛豆炒肉

材料：毛豆 200克、豬肉（或雞肉、牛肉）150克、蒜適量、小米辣1個、青椒1個、料酒 1湯匙、生抽 2湯匙、 老抽1湯匙、蠔油適量、鹽、糖適量、食用油適量

製作步驟：

1. 毛豆焯水後備用，豬肉切成片，小米辣，青椒，蒜切好備用。

2. 鍋中熱油，爆香蔥姜蒜，加入料酒、生抽豬肉翻炒變色到熟透，盛出來備用。

3.毛豆下鍋翻炒一分鐘左右，加適量水悶3分鐘。

4.下蒜末辣椒炒，再加入炒好的熟肉 。

5.放老抽，蠔油，雞精調味。

6. 大火翻炒一分鐘炒至熟透就可以出鍋了。

芥藍炒牛肉

成分準備：芥藍、牛肉、蒜末。

做法流程：

1.牛肉清洗乾淨，然後切成薄片，接著加入適量的澱粉、白糖、生抽、蠔油和花生油，一起抓拌均勻，醃制20分鐘，鎖住水分。

2.清洗乾淨芥藍，然後切成小段，接著熱鍋燒油，油熱以後，倒入蒜末，再倒入芥藍大火翻炒。

3.讓你去加入適量的食鹽調味，繼續翻炒，炒至芥藍變軟後，倒入牛牛肉一起翻炒均勻。

4.最後淋入適量的生病和水澱粉提鮮，繼續火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

白菜豆腐煲

準備成分：

白菜、豆腐、蔥姜蒜、小米辣、黑木耳、鵪鶉蛋、火腿腸、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、清水、食用油。

做法步驟：

1. 沿著鍋邊灑一點鹽，下入豆腐，煎至兩面金黃，盛出備用。

2. 起鍋下蔥姜蒜、小米辣，爆香。

3. 下入白菜、黑木耳、鵪鶉蛋、火腿腸、煎好的豆腐。

4. 加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、1碗清水。

5. 蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，即可出鍋。

芹菜炒蘑菇

食材：蘑菇、芹菜、黑木耳、胡蘿蔔、食用油、鹽、花椒粉、耗油

做法;

1、 將蘑菇洗凈，芹菜切段洗乾淨，木耳提前泡發，胡蘿蔔切長條

2、 起熱鍋燒油，油燒熱後，先下入胡蘿蔔翻炒2分鐘，接著下入木耳、芹菜和蘑菇

3、 調入鹽和花椒粉翻炒均勻，如果覺得太干，淋一點點水，翻炒一下再裝盤。

山藥炒木耳

準備食材：山藥，黑木耳，胡蘿蔔，小蔥。

做法步驟：

1、山藥和胡蘿蔔都用削皮刀削掉外皮，清洗乾淨後先斜切成段，再切成菱形薄片。黑木耳泡發後，加入澱粉抓洗一會兒，然後就清洗乾淨即可。

2、起鍋燒水，水開後分別放入山藥和黑木耳焯水煮熟，然後撈起來瀝幹水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入蔥花爆香，再放入胡蘿蔔片翻炒一分鐘左右，接著放入山藥和黑木耳翻炒均勻。

4、加入食鹽和醬油調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

油焖春筍

【食材】豬油、春筍、白糖、生抽、老抽、鹽、雞精、米醋

1、春筍切掉老根，豎著切一刀將外皮切開，剝去外皮，嫩黃色的春筍用刀拍幾下它會裂開，切成長短合適的段，用刀拍春筍便於春筍在烹飪過程中更入味，小蔥清洗乾淨切碎。

2、煮鍋中加入適量的清水，大火燒開后加入少量的鹽和春筍段，焯水1分鐘左右撈出控水。

3、炒鍋中加入較多的豬油，開火慢慢將豬油熬化並加熱至6成熱，倒入焯過水的春筍，慢慢煎至有些微軟、表面微黃。

4、加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗熱水，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘左右。

5、打開鍋蓋，開大火將湯汁基本收至沒有的狀態，出鍋裝盤后撒上小蔥即可，一盤色澤鮮亮、味道鮮香的油焖春筍就做好了。

蘆筍口蘑炒蝦仁

準備食材：蘆筍，口蘑，蝦仁，醬汁。

做法步驟：

1、蘆筍削掉老的外皮，清洗乾淨后切成小段。口蘑清洗乾淨後切成片。鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨備用。

2、調醬汁：碗中放入醬油、澱粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。

3、起鍋燒油，油熱後放入蝦仁翻炒一會兒，炒至變色后盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱放入口蘑翻炒一會兒，炒至微軟就放入蘆筍一起翻炒。大概翻炒2分鐘左右，炒至斷生後放入蝦仁翻炒均勻。

4、再加入提前備好的醬汁，開大火煮開再轉小火焖煮1分鐘。煮熟之後，開大火收汁即可出鍋裝盤開吃。

校對 黃豪