蘆筍口蘑炒牛肉

準備成分:牛肉，蘆筍，口蘑，醬汁。

做法步驟:

1、醬汁:碗中放入醬油、澱粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。

2、牛肉清洗乾淨切成薄片，放入薑片、醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十五分鐘。

3、蘆筍削掉老的外皮，清洗乾淨切成小段，焯水煮至斷生，瀝干水分備用。口蘑清洗乾淨，再切成薄片。

4、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的牛肉翻炒，炒至變色后盛出來備用。

5、再次起鍋燒油，油熱後放入口蘑翻炒片刻，炒軟后倒入蘆筍翻炒一會兒。

6、然後倒入牛肉和醬汁，翻炒均勻煮至入味，煮至醬汁濃稠，即可出鍋裝盤開吃。

番茄胡蘿蔔玉米排骨湯

準備食材: 番茄、玉米、胡蘿蔔、鮮香菇、排骨、薑片。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊下鍋焯水，接著加入薑片和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分放入燉鍋中。

2、接著把胡蘿蔔去皮，再和清洗乾淨的玉米、番茄一起切小塊放入燉鍋中，然後把香菇和薑片也一起放入。

3、最後加入薑片和適量的清水，再中小火燉煮一個小時，接著加入食鹽調味，即可出鍋開吃。

紅燒豬蹄

食材：豬蹄、黃豆、冰糖、啤酒、八角、香葉、干辣椒。

做法：

1.豬蹄冷水下鍋，放薑、蔥、料酒焯水，撈出洗乾淨瀝幹水分備用。

2.熱鍋冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入豬蹄翻炒均勻上色、1勺黃豆醬炒出香味。

3.砂鍋放入薑片，倒入豬蹄，加八角、香葉、干辣椒、生抽、老抽倒入啤酒加開水沫過豬蹄小火慢燉一小時，放入泡發好的黃豆繼續焖煮半小時，煮到軟爛收汁撒上小蔥花開吃。

南瓜蒸雞腿肉

準備食材:雞腿，南瓜，薑片，蔥段，蔥花。

做法步驟:

1、雞腿去骨后切成小塊，放入薑絲、蔥段、蠔油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制二十分鐘。

2、南瓜削掉外皮，清洗乾淨后切成小塊，鋪在蒸盤底部，再鋪上醃制好的雞腿肉，冷水上鍋蒸二十五分鐘。

3、南瓜雞腿肉蒸熟后，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。

胡蘿蔔燉牛肉

材料：牛肉 500克、胡蘿蔔 2根、姜 3片、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 1/2勺、鹽 適量、白糖 1勺、大蔥 1根、八角 2顆、清水 適量

步驟：

1. 準備食材：牛肉切塊，胡蘿蔔去皮后切成滾刀塊。姜切片，大蔥切段。

2. 焯水牛肉：將切好的牛肉放入鍋中，加入足夠的冷水，開火加熱至水開，撇去浮沫，撈出牛肉瀝干備用。

3. 炒香配料：在炒鍋中加入少許油，放入薑片、蔥段和八角，翻炒出香味。

4. 炒牛肉：將焯水後的牛肉加入鍋中，翻炒均勻，加入1勺料酒去腥。

5. 加入調料：加入1勺生抽、1/2勺老抽和1勺白糖，繼續翻炒均勻，直到牛肉上色。

6. 燉煮：加入足夠的清水，水量最好覆蓋過牛肉，煮沸後轉小火燉煮1小時，直到牛肉變軟。

7. 加入胡蘿蔔：將切好的胡蘿蔔塊加入鍋中，繼續燉煮30分鐘，直至胡蘿蔔和牛肉都熟爛，最後加鹽調味即可。

清蒸銀鯧魚

材料準備：銀鯧魚 1條（約600克）；姜 適量；大蔥 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；香菜（可選）適量；食用油 適量

步驟：

1. 魚的處理：銀鯧魚清洗乾淨，去除內臟、鱗片和魚鳃。用刀在魚身兩側各劃幾刀，方便入味。然後用廚房紙巾將魚身上的水分擦乾。

2. 姜蔥準備：姜切片，蔥切段。將一部分薑蔥放入魚肚內，再在魚身上鋪上一些薑片和蔥段。

3. 醃制魚：在魚身上均勻撒上適量鹽，滴入1勺料酒，塗抹均勻，讓魚稍微醃制10分鐘，去腥入味。

4. 準備蒸鍋：鍋中加適量水，燒開。可以在蒸鍋底部放上一層蒸魚的架子，確保魚不會直接接觸鍋底。

5. 放入蒸鍋蒸魚：將醃制好的魚放入蒸鍋中，鋪上一些蔥段和薑片。蓋好鍋蓋，用中火蒸10-12分鐘。蒸的時間根據魚的大小和厚度適當調整。

6. 蒸魚出鍋：蒸好后的銀鯧魚取出，先將表面蒸出的蔥姜片取掉。小心地將魚放置到盤子中，去除魚身的多餘湯汁。

7. 調味和加熱：熱鍋加少許食用油，燒熱後加入1勺生抽，燒開后迅速淋在蒸好的魚身上，最後撒上香菜裝飾即可。

番茄豆腐金針菇湯

材料：番茄2個；老母雞或者豬骨湯（可選）500毫升（或清水）；豆腐200克（嫩豆腐或老豆腐皆可）；金針菇100克；大蒜2瓣；姜3片；鹽適量；雞精（可選）適量；香蔥2根；橄欖油或食用油適量；白胡椒粉適量；醬油適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：番茄洗凈切成小塊；豆腐切塊；金針菇去根部洗凈；大蒜切末；姜切片；香蔥切段備用。

2. 炒香配料：鍋中倒入適量的油，熱鍋后加入薑片和大蒜炒香，出香味后加入番茄塊，翻炒2-3分鐘，直到番茄出汁。

3. 加入湯底：加入預先準備好的老母雞或豬骨湯（或清水），大火煮沸。如果沒有高湯，可以用清水和雞精調味。

4. 煮番茄：將鍋中的番茄湯底煮沸后，轉中小火繼續燉煮5-8分鐘，番茄的酸甜味完全融入湯底。

5. 加入豆腐：將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，繼續燉煮5分鐘。豆腐會吸收番茄和湯底的味道。

6. 加入金針菇：將金針菇加入鍋中，繼續燉煮3-5分鐘，金針菇熟得非常快，注意不要煮得太長時間，以免失去原有的口感。

7. 調味和收尾：根據個人口味加入鹽、雞精調味，最後撒上白胡椒粉提味。如果喜歡鮮香的口感，可以適量加入少許醬油增色提味。加入香蔥段，繼續煮1-2分鐘後即可關火。

白灼西蘭花

食材準備：西蘭花 1 顆、蒜 2 瓣、生抽、蠔油、白糖、鹽適量

做法步驟：

1. 西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡 15 分鐘，洗淨備用。

2. 蒜切末，調一個醬汁：碗中加入生抽、蠔油、白糖、鹽和少許清水，攪拌均勻。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水 2-3 分鐘，撈出過涼水。

4. 瀝干水分的西蘭花擺入盤中，淋上醬汁，撒上蒜末。

5. 鍋中倒油，油熱后淋在蒜末上即可。

春天飲食宜清淡，這八道家常菜好吃不上火，不妨經常做給家人吃，讓您和家人在享受美味的同時，保持健康。

校對 黃豪