香菜，一種常見且多用途的食材，其本身即為優質調料，亦富含多種營養成分及多元化烹飪手法。多數人僅將其視為涼拌菜餚的附屬品，然而事實並非如此，香菜同樣可擔當餐盤中的誘人主角。讓我們共同揭開香菜的神秘面紗！
香菜：瞭解它的多樣性與營養
香菜，又名芫荽，為普遍食用之蔬，常用於飯菜調味及烹調中。其歷史悠長且文化底蘊豐富，各地區名稱用法亦有異。儘管自家種植與市面選購的香菜形態略異，但營養成分相當。
香菜乃具獨特風味與誘人芳香之蔬菜。富含維他命C、K、葉酸及鉀等營養元素。除葉子可供食用外，根部亦具營養價值。香菜之味與香氣源於所含特殊化合物如芳香烴及酯類化合物。
科學研究揭示，香菜具備豐富健康功效，且有“安心睡眠素”美譽。其富含的芹菜酮有助鬆弛神經，提升睡眠功能。並且，香菜兼具抗氧化、抗炎及抗菌特性，為心臟保健、提高免疫力以及促進腸胃蠕動提供助力。特別對於女性群體，紅棗與香菜配合食用能起到良好的補血效果。
香菜並非僅限於調料和佐料角色，其獨特的口感也可適應各種烹調模式。經過清洗，將新鮮的香菜切成小段，加入桂圓、紅棗等材料熬制香濃的香菜湯。古代也是如此做法，而今，人們卻更喜歡添加其他的食材來豐富口感，如桂圓和紅棗。不僅如此，未經炒煮的香菜也可直接生食或者做成爽口的涼拌菜餚。
校對 黃豪