天氣暖和了，胃口也越來越好，但是嘴饞又怕胖，肉類不敢多吃，那就吃點蒸菜吧。

蒸是所有的烹飪方式里最為健康的一種加工方式，而蒸菜是把新鮮健康的蔬菜裹上麵粉蒸熟，用少量的熱油和鹽拌一拌就可以食用。少油少鹽的調味方式，完全不需要雞精、味精、醬油、蠔油等等這些含鹽調味料，對想要控制體重、預防肥胖及三高的人群，非常合適。

前幾天分享了我做的蒸包菜，很多朋友都很喜歡，留言說這是減肥效果超好的“懶人菜”，簡單營養又美味，希望能多分享一些。正好我最近也特愛做蒸菜，今天再來分享一個蒸苦菊。

以前我是沒蒸過苦菊的，但是前段時間在老家，我媽給我蒸了一鍋苦菊，才發現苦菊不僅能當涼菜，也可以做蒸菜，蒸一蒸，拌一拌，特別美味，於是就愛上了。最近這段時間，我也蒸了好幾次，做法分享，一起來看看吧。

【蒸苦菊】

【食材配料表】：苦菊、胡蘿蔔、雞蛋、蒜苔、麵粉、香油、鹽、香菇醬、食用油。

【具體做法如下】：

步驟1：苦菊摘洗乾淨，晾乾表面的水分。這一步很重要，想要裹面少，苦菊葉子上不能有水；

步驟2：胡蘿蔔去皮切成絲，再加入一個雞蛋，少量香油；

步驟3：拌均勻，讓苦菊和胡蘿蔔絲表面都裹一層蛋液；

步驟4：再加入麵粉，拌均勻。麵粉的用量不固定，可以少量多次拌均勻。我這裡用的是普通小麥麵粉，如果喜歡吃粗糧的話，可以換成細的玉米麵粉或其它雜糧麵粉。

步驟5：直到苦菊葉子和胡蘿蔔絲表面都裹了一層面粉，不會粘連在一起，抖起來是比較乾燥獨立的狀態；

步驟6：水開後上鍋，鍋上冒汽后計時，蒸6分鐘左右。

步驟7：蒸好后，苦菊依然是綠油油的。葉子菜不需要蒸太久。

步驟8：小鍋裡燒熱油，放一點蒜苔碎進去，炸出香味。我喜歡蒜香味，所 以會放大蒜或蒜苔，不喜歡的話也可以不放。

步驟9：把熱油和蒜苔碎、香菇醬、鹽和蒸菜放在一起，攪拌均勻即可。

拌好的蒸苦菊可以開吃了，營養健康美味，是菜也是飯，少油少鹽的家常美食，可以經常吃。

【多媽小貼士】：

1、蒸菜一般選擇葉子菜，苦菊、包菜、芹菜、茼蒿、薺菜等都可以蒸，胡蘿蔔、土豆這種澱粉含量高不宜出水的食材也可以蒸。

2、蒸菜的蔬菜葉子洗凈后，表面水分一定要晾乾再用，是為了避免水分太多，蒸出來的菜成坨。

3、裹粉的用量不固定，因為蔬菜的量、潮濕度也不一樣，建議少量多次添加麵粉，達到乾燥不粘連的狀態就可以了。

4、裹粉可以用普通小麥麵粉，也可以用玉米麵粉或其它雜糧麵粉，一定要細膩的粉，口感才好。

5、蒸菜時間短，一定要開水上鍋蒸，不要鋪太厚，熟得快。葉子菜一般蒸5分鐘左右就可以了，胡蘿蔔、土豆這類可以蒸7分鐘左右。具體時間要根據厚度來定。

6、蒸好的菜可以用鹽和熱油、辣椒醬拌著吃，也可以調個油醋汁拌著吃，看自己的喜好來決定。

校對 黃豪