描述：上期我們講過蘋果天然酵母的起種，大家非常感興趣，在烘焙群裡也有不少關於如何使用以及酵母液是否能像魯邦種一樣餵養的疑問。所以今天再開一帖，來深入簡出地聊一聊蘋果天然酵母的兩種餵養方式。關於餵養其實我們最需要搞清楚只有一件事：什麼是餵養？餵養用一句話來概括就是給天然酵母不斷補充營養，保持它們健康有活力。短期不餵養，酵母就會營養不良皮包骨頭。長期不餵養酵母就會一命嗚呼。瞭解底層機制，現在我們來看看具體餵養方式：
1. 先講方法A：液體法。這個方法的好處是每次通過添加新的蘋果汁，能讓酵母一直保持蘋果的風味，做麵包時可以用種液替換原配方中的部分水量，提升麵包整體品質。圖中是起種好的活力十足的蘋果天然酵母種液。
2. 把裡面的蘋果塊去掉，這些蘋果被酵母吃過，沒有什麼營養了。
3. 取一個蘋果，稍微沖洗，不需要去皮，打成蘋果汁。
4. 濾出果汁，天然蘋果汁會氧化，顏色會變深，沒大關係。
5. 左邊是氧化的新鮮蘋果汁，右邊是蘋果酵母種液。
6. 一比一混合，貼上標籤。在25-30度環境發酵24小時。
7. 很快能看見酵母在吸收新添加的蘋果汁中的糖分。
8. 24小時後可以看見酵母沉底，此時可以放入冷藏。酵母液在冷藏環境下一周時間，活力都不會出現大幅下降。從第二周開始活力逐漸下降。
9. 再講方法B：中種法。這種方法是把原種液和麵粉揉成麵糰，讓麵團充分發酵，再把發酵好的麵團加入要做的麵包里去。好處是酵母漲幅看得見，比液體法更加直觀。但蘋果的風味會隨時間快速消失。
10. 在上圖的麵粉中，加入麵粉總量約65%的水量，揉成麵糰，不需要手套膜，稍微光滑即可。
11. 裝入容器，貼上標籤。在25-30度環境發酵24小時。
12. 中種法的好處是可以通過觀察漲幅直接出判斷酵母的活性。
13. 發酵好的中種麵團，可以取大部分直接加入想做的麵包裡，留一小部分繼續餵養。餵養的方式是取100克中種麵團，100克高筋粉，65克水或酵母液），重新揉成一個新麵團，重複步驟11。如果用水的話，蘋果風味會隨每一次翻新而迅速小時。
14. 這兩種餵養方式，你更喜歡哪一種呢？
小貼士：
問：餵養的器皿是否也需要像起種一樣徹底消毒？答：已經成熟的天然酵母有天然的殺菌功能，所以不需要像起種那麼小心，但還是建議用清水洗凈晾乾后使用。