芥菜是冬季常見的綠色蔬菜，不僅富含鈣質，還含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。中醫認為，芥菜具有理氣、清熱、潤肺、消食的作用，尤其適合冬季食用。接下來和大家分享三道芥菜的美味做法。

一、芥菜炒牛肉

準備食材：

牛肉：200克芥菜：200克生薑：2片大蒜：3瓣生抽：1勺料酒：1勺食用油：適量鹽：適量黑胡椒粉：適量做法步驟：

牛肉處理：牛肉切薄片，加入生抽、料酒、鹽和少許黑胡椒粉醃制10分鐘。芥菜準備：芥菜洗凈，切段，瀝干備用。炒牛肉：熱鍋涼油，加入薑片和蒜末炒香，然後加入醃制好的牛肉，快速翻炒至變色。加入芥菜：將切好的芥菜加入鍋中，繼續翻炒，直到芥菜變軟。調味：根據口味加入鹽調味，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。小貼士：

牛肉可以選擇瘦肉部分，既健康又不油膩。芥菜炒製時火候不宜過大，避免營養流失。二、上湯芥菜

準備食材：

芥菜：300克雞胸肉或豬骨：150克薑片：3片枸杞：適量鹽：適量料酒：1勺清水：適量做法步驟：

熬制上湯：雞胸肉或豬骨洗凈後放入鍋中，加入薑片和適量的清水，燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉1小時，得到濃郁的湯底。芥菜處理：芥菜洗凈，切段備用。烹煮芥菜：將燉好的湯底濾出，重新倒入鍋中，加入芥菜段，繼續燉煮10分鐘，直到芥菜變軟。調味：最後加入適量的鹽和枸杞，燉煮5分鐘，即可盛出享用。小貼士：

上湯可以根據個人口味加入不同的食材，例如胡椒粉或香菇等，增加風味。如果沒有時間慢燉，可以使用高壓鍋加快湯的熬制時間。三、酸菜芥菜

準備食材：

芥菜：200克酸菜：100克干辣椒：2個蒜末：適量食用油：適量鹽：適量做法步驟：

芥菜準備：芥菜洗凈后切段，酸菜切絲備用。炒香配料：鍋中加入適量油，放入干辣椒和蒜末炒香。翻炒芥菜與酸菜：加入芥菜和酸菜，快速翻炒均勻。調味：根據口味加入鹽，繼續翻炒至芥菜熟透即可。小貼士：

酸菜本身有一定的鹹味，炒製時鹽要適量。如果喜歡更酸的口感，可以加入一些醋或者柠檬汁，增強酸味。

校對 黃豪