一、【羊肚菌釀肉】

製作配料：羊肚菌適量 肉餡兒200克 蝦仁1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺（海鹽）白胡椒粉適量 薑粉適量 蠔油多半勺 雞蛋1個（小）小蔥1把 豌豆適量 雞湯/骨湯1大勺

製作方法：

1、先來調個肉餡兒；準備200克左右的肉餡兒，加入基礎的調料：生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 蠔油多半勺 白胡椒粉適量 薑粉適量 最後磕入一個小雞蛋攪拌至上勁；

2、蝦仁提前剁碎加進去，繼續攪拌至上勁；

3、最後加入一把蔥花，澆上一勺花椒油激發出香味，攪拌至上勁即可；

4、羊肚菌提前浸泡，泡軟清洗乾淨，把水分擠干備用；

5、把攪拌好的肉餡兒放在裱花袋裡塞在羊肚菌肚子裡面，沒有裱花袋可以用保鮮袋來代替；

6、開水上鍋蒸大約15分鐘左右；出鍋以後，加入焯水的豌豆，雞湯或者骨湯舀一勺淋上去，沒有湯就熬個薄薄的芡汁淋上去，中間放點蔥絲和紅椒絲，澆一點熱油，這道好吃又好看的蒸菜就完成了！

二、【蒜蓉粉絲蝦】

製作配料：蝦仁11只 粉絲1把 大蒜1頭 生抽2勺 蠔油1勺 鹽1勺（海鹽）紅椒半個 白糖一丟丟（可選）

製作方法：

1、一把粉絲提前溫水泡軟，再開水泡一下，讓粉絲完全泡軟，這樣處理起來比較方便一點；

2、再來處理蝦仁，新鮮的蝦仁，先把蝦背開出來，蝦線去掉，再翻過來，再中間開一刀，開個小口子，把蝦尾從中間塞過來，尾巴整理一下，讓它開出鳳尾；

3、取一小撮粉絲，繞在2根手指上，做成鳥窩的形狀，擺放在平盤裡；

4、再把處理好的鳳尾蝦放在粉絲巢裡；

5、鍋中熱油，下入蒜蓉炒出香味，微微焦一點盛出來，加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、一點白糖，拌均勻就可以了。

6、再把提前做好的蒜蓉醬，均勻的放在蝦的周圍；出鍋撒點蔥花，淋點熱油即可上桌；

三、【自製蛋餃】

製作配料：肉餡兒380克 生抽2勺 老抽2勺 鹽2勺（海鹽）蠔油1勺 白胡椒粉適量 薑粉適量 雞蛋1個 小蔥1把 荸薺5-6個 大料水60克

製作方法：

1 、準備肉餡兒大概380克的豬肉餡兒，加入生抽2勺 老抽2勺 鹽2勺（海鹽）蠔油1勺 白胡椒粉適量 薑粉適量 雞蛋1個，攪拌至粘稠的狀態。加入大約50克的大料水進去，每加一次都要把料汁吸收再加下一次；

2、鍋中把小蔥小火炒香，加在肉餡兒里，再把荸薺的提前切碎加進去。再補點，攪勻就可以了。

3、拌好的肉餡兒它是非常有粘性，我們這個餡料就完成了！

4、準備4個小雞蛋，磕入杯子裡，加點鹽提個味，加2勺比較濃稠的澱粉水，充分攪勻，再給它過篩一遍；

5、平底鍋預熱十來秒，舀一勺蛋液，先倒少量在鍋的中央，用勺子背面一邊倒一邊轉圈圈，轉動未凝固的蛋液，這樣攤的雞蛋餅就會比較圓潤，放上我們提前調好的肉餡兒，肉餡兒不要貪多，不然不好封口；

6、再用筷子對折起來封口就可以了；

四、【白蛤釀蝦滑】

製作配料：白蛤適量 蝦仁500克 胡蘿蔔半個 澱粉2勺 鹽半勺（海鹽）白胡椒粉適量 薑粉適量 蛋清1個 生抽1勺 蠔油半勺

製作方法：

1、準備一些白蛤，放在清水裡，加點油浸泡2個小時左右。讓他們吐出泥沙。

2、蝦仁碎成泥，加入1勺澱粉、半勺鹽、適量白胡椒粉和適量薑粉，再加入一個小雞蛋的蛋清，攪拌至上勁；

3、最後把切丁的胡蘿蔔給它加進去拌均勻即可；

4、白蛤冷水下鍋，加入料酒，也可以加點蔥薑，煮至白蛤全部開口就立即撈出來；

5、再把蝦肉填滿開口的白蛤，把表面抹平整；

6、水開上鍋蒸10分鐘即可；出鍋熬個簡單的芡汁：小半碗清水，加入1勺澱粉、1勺生抽、半勺蠔油攪勻，鍋中勺加點油，把芡汁倒進去，收至粘稠的狀態即可，淋在白蛤的表面，這樣可以提升口感和顏值！

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校對 黃豪