韭菜水餃，作為中國傳統美食之一，以其鮮美的口感和獨特的香氣深受人們喜愛，然而，在製作韭菜水餃的過程中，很多人常常因為一些細節處理不當，導致水餃口感不佳，甚至吃了會感到燒心，其實，包韭菜水餃時，有“2放2不放”的秘訣，掌握了這些，就能輕鬆包出美味不燒心的韭菜水餃。接下來，給大家分享一下韭菜水餃的做法。

一、準備材料

首先，我們需要準備新鮮的韭菜、豬肉餡、麵粉、食用油、食用鹼、餃子料以及常用的調味料，韭菜要選擇鮮嫩、顏色翠綠的，這樣的韭菜口感更佳，香氣更濃，豬肉餡可以根據個人口味選擇肥瘦比例，一般建議選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣包出的水餃更加鮮美多汁。

二、製作面皮

中加入適量的水，和成柔軟的麵團，然後蓋上濕布醒發一段時間，醒發好的麵團更加柔軟有彈性，有利於後續的操作，沒有沒有時間製作面皮的話也可以直接購買現成的水餃面皮，非常的方便。

三、處理韭菜

韭菜的處理是包韭菜水餃的關鍵步驟，首先，將韭菜洗凈，切成細碎的末狀，接著，就是“2放”中的第一放——放食用油，將切好的韭菜放入碗中，加入適量的食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，防止出水。同時，食用油還能增加韭菜的光澤度，使水餃看起來更加誘人。

四、調製餡料

將處理好的韭菜與肉餡混合在一起，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，這裡需要注意的是，“3不放”中的第一不放——不放蔥薑，蔥姜的辛辣味會掩蓋韭菜的鮮味，影響水餃的整體口感。因此，在調製餡料時，應盡量避免使用蔥薑。

然後，是“2放”中的第二放——放食用鹼，在韭菜中加入少許食用鹼，攪拌均勻后稍微醃制片刻，食用鹼的作用在於中和韭菜中的酸性物質，減少燒心的可能性，同時，它還能使韭菜的顏色更加鮮綠，保持其原有的鮮嫩口感。

在調製餡料的時候，為了讓包出來的水餃更香，可以放一些專門的包子餃子料，像這款包子餃子料選用十余種優質香料搭配而成，非常適合日常包水餃的時候使用。

五、包餃子

將醒發好的麵團擀成薄片，切成合適大小的餃子皮，然後，將調好的韭菜豬肉餡包入餃子皮中，製作成水餃的形狀，在包餃子的過程中，要注意封口要嚴實，防止煮的時候餡料外洩。

六、煮水餃

鍋中加入足夠的水，燒開後下入包好的水餃，煮水餃時要用大火，保持水的沸騰狀態，同時，要用鍋鏟輕輕推動水餃，防止粘鍋，待水餃全部浮起后，加入一點涼水，再煮一兩分鐘等水餃全部漂浮起來即可撈出享用。

綜上所述，在包韭菜水餃時的“2放”是：食用油和食用鹼；“2放”是：蔥姜和料酒。通過掌握“2放2不放”的秘訣，我們就能輕鬆包出美味不燒心的韭菜水餃。

校對 黃豪