豆腐作為歷史悠久的食材，自然做法也是多種多樣，也可以與各樣食材相搭配，品類也就更加豐富，煎炒溜炸樣樣都有，但是愛美食的人們總是能夠在傳統的基礎上創造出更加豐富的口感，今天要教大家製作的就是一道非常新穎的豆腐做法——鍋包豆腐。鍋包酸甜脆的口感再配上軟嫩滑口的豆腐，相信又是一道廣受好評的豆腐新做法。

鍋包豆腐

配料：豆腐1塊、澱粉（土豆澱粉最佳）、雞蛋1個、糖2勺、生抽3勺、辣椒、小蔥2根、熟芝麻1勺。

烹飪步驟：

步驟1：將準備好的豆腐均勻切成1指寬的厚片。最好使用鹵水豆腐，水份比較少，形狀固定不易碎，煎炸最合適。

步驟2：擦凈盤子不要有水分，在盤子中倒入準備好的澱粉，再拿出另一個碗將雞蛋打散。

步驟3：先將切好的豆腐塊均勻裹上一層澱粉，輕輕抖掉多餘的粉末。

步驟4：再將裹上澱粉的豆腐塊過一下雞蛋液。

步驟5：熱鍋倒油，油溫上升後將裹好雞蛋澱粉的豆腐塊平鋪入鍋中，轉中小火煎制定型。

步驟6：豆腐逐漸成型後放在鍋中小火慢煎。醬汁：生抽、糖、辣椒放入碗中，再加小半碗水，攪拌均勻。將小蔥切成蔥花備用。

步驟7：等到鍋中豆腐塊變成兩面金黃，用筷子輕碰有酥脆感即可倒入調製好的醬汁，開始燉煮。

步驟8：豆腐變色，湯汁收乾，最後撒入芝麻和蔥花，即可出鍋啦

小貼士：

1.豆腐最好選用北方的鹵水豆腐，或者老豆腐，這樣煎製時不易碎。

2.先裹澱粉，防止豆腐水分流失不嫩，再裹雞蛋保持外殼酥脆，順序不能變，這樣豆腐才會外脆里嫩。

3.鍋中油不需要過多，鋪滿鍋底即可，豆腐成型是煎制不是油炸，要注意區別。

4.最後要出鍋時可以加芝麻適當點綴，口味可根據自己的喜好酌量調整。

校對 黃豪