不論燉什麼肉，記得多加2種料，肉爛味香，鮮嫩入味特好吃

燉肉是很多人都愛吃的，口感軟爛鮮香，而且不油膩，做法也簡單。不過，很多人做的燉肉並不好吃，口感比較柴，腥味也比較大，一點也不好吃。

其實，做燉肉是有技巧的，尤其是調料的運用，今天我就和大家說一說，不管燉什麼肉，記得多加2樣料，保證肉爛味香，鮮嫩入味特好吃。

一、鵪鶉蛋紅燒肉

準備鵪鶉蛋、五花肉、香蔥、生薑、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、食鹽。

1、鵪鶉清洗乾淨，放進鍋里加水煮10分鐘，撈出把蛋殼敲破，用冷水浸泡一會兒，剝掉蛋殼，放入盤中備用。炒鍋燒熱，把五花肉皮朝下，放入鍋中摩擦一會兒，燒掉表面的豬毛。等到五花肉皮變得焦黃后取出，洗乾淨后切成大塊。

2、鍋里加入清水，倒入五花肉塊，放入蔥段、薑片、料酒，開大火加熱，煮3分鐘后撈出肉塊，用水沖洗乾淨備用。

3、鍋里倒入少量油，放入焯過水的肉塊，小火煎一會兒，煎至兩面金黃后盛出備用。鍋里留少量油，放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加幾顆冰糖炒出糖色。

4、倒入五花肉塊翻炒均勻，裹上一層糖色，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，加入適量開水沒過肉塊，煮開后小火燉20分鐘。

5、放入鵪鶉蛋，加入適量食鹽，繼續燉20分鐘。五花肉軟爛後，撿出八角、香葉、桂皮，轉大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。

二、黃豆燉豬蹄

準備豬蹄、黃豆、冰糖、香葉、八角、草果、生薑、料酒、生抽、老抽、啤酒、香蔥、食用油、食鹽。

1、黃豆提前浸泡一個晚上，撈出洗乾淨，瀝干水分。豬蹄剁成大塊，用清水浸泡1小時，泡出血水后沖洗乾淨。豬蹄冷水下鍋，加入蔥薑、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝干水分。

2、起鍋，加入適量油燒熱，放入豬蹄小火煸炒一會兒，豬蹄炒至金黃色後放入冰糖，繼續小火炒一會兒，炒成棕色的糖色，給豬蹄上色。

3、加入八角、香葉、桂皮、草果、生薑翻炒出香味，加食鹽、生抽、老抽調味，倒入一些啤酒沒過豬蹄，加入泡好的黃豆，煮開后小火燉40分鐘。

4、黃豆和豬蹄都軟爛后，轉大火收汁，湯汁濃稠后加入雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋，撒上蔥花點綴，美味即成。

三、鹵牛肉

準備牛腱子肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉、小茴香、草果、生抽、老抽、料酒、食鹽、冰糖。

1、牛腱子肉去掉筋膜，用清水浸泡一個晚上，4小時換一次水，泡出血水後冷水下鍋，加入蔥薑、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出，沖洗乾淨。

2、鍋里倒入適量油，放一把冰糖，小火炒成糖色，加入適量開水，放入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香，大火煮開後放入食鹽、生抽、老抽。

3、把焯過水的牛腱子放入高壓鍋，倒入鍋里的料汁，蓋上蓋子后小火燉40分鐘，鹵牛肉就做好了，關火后浸泡一個晚上，更加入味。

燉肉時，有2樣調料別忘了放，就是香料、冰糖，可以去腥增香，提鮮上色，讓燉出來的肉更加好吃。覺得我的文章不錯，請給我點讚、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

校對 黃豪