洋蔥炒雞蛋，有很多人到現在也搞不清楚，到底是先炒洋蔥還是先炒雞蛋呢？難怪炒的雞蛋總是發腥，洋蔥又柴又老，還不太好吃，那麼今天速食店老師傅分享正確做法，炒的洋蔥雞蛋鮮香滑嫩，脆爽開胃，那麼接下來，咱們就一起把速食店裡面的味道帶回家。

詳細做法

1、咱們首先準備一半洋蔥，直接切成大塊就可以，切好再改刀輕輕拍一拍，把洋蔥拍碎一點，這樣炒的時候會更加方便。切好以後，咱們收到盤中備用。

緊接著，咱們再準備一個螺絲椒，切成滾刀塊就可以，準備一個紅椒，咱們也切成滾刀塊，和螺絲椒匹配起來就可以啊，青紅椒的主要作用就是搭配一下菜品的顏色，如果家裡有就準備一兩個，沒有的話也可以不用準備。全部都切好以後，咱們收起來，和洋蔥放一塊就可以。

最後咱們再準備一點提前焯水的木耳，給它撕成小塊備用。

2、這個料頭呢，咱們準備適量的大蒜，先拍碎，再剁成稍微蒜碎一點的碎末，準備3個小米辣，切成小辣椒圈就可以啊，有小米辣，會讓菜品有點辣味，吃起來會更加下飯。全都切好之後，咱們到盤中就行了。

3、那麼接下來，咱們再把雞蛋處理一下，這裡面有一個特別重要的小技巧，也是決定雞蛋口味滑嫩，並且不腥的一個重要點。

大碗中打上5個雞蛋，加上一點白醋，一來可以去腥，二來可以讓雞蛋更加的嫩滑，全部都加好以後，咱們把雞蛋充分的攪散，攪拌均勻，一定要像我這樣抽打，這樣攪拌會更均勻，裡面也會融入更多空氣，因此咱們炒好的雞蛋也會更加的蓬鬆。

4、那麼接下來，我教大家來做一個提味料汁，咱們料汁也比較重要，它關係到菜品的口感口味和顏值，並且咱們炒菜的時候也不需要手忙腳亂了，具體做法咱們拭目以待。

大碗中加上一勺食鹽，一勺雞精提鮮，加上一點蠔油，注意帶顏色的調味料要少加一點，要不然會影響咱們這道菜的顏值，接著加上一點生抽，加上一點水澱粉，水澱粉就是用土豆澱粉或者玉米澱粉，合起來的東西，這樣會使菜品更嫩滑，最後加上一點油，會使顏色更加的透亮。全部都加好以後，咱們把料汁充分攪拌均勻就可以。

5、那麼現在這個時候，咱們所有食材都已經處理好了，緊接著咱們上重點。

咱們首先鍋中加上適量食用油，油燒至微熱的時候，咱們把雞蛋倒進來，油溫呢別太高，如果太高的話，雞蛋液容易糊底。咱們快速劃散，將其劃成大塊就可以，不要炒的太老。大概像這個狀態就可以，咱們關火，把雞蛋盛出來備用。

朋友們，一定要把雞蛋液炒的嫩一點，這樣會更滑嫩。

6、隨後咱們再次起鍋燒油，油燒至溫熱，咱們把蒜末小米辣加進來，快速翻炒均勻，火候別太大，要不然炒糊以後，就會影響菜品的口感。炒香以後，下入食材翻炒均勻，把洋蔥炒至斷生，看起來呈現微微透明狀的時候就可以。

翻炒的時間要稍微長一點，大概2分鐘左右。食材炒至斷生以後，咱們把雞蛋加進來，再次翻炒均勻，讓雞蛋的香味和食材香味相互融合，接著再把料汁倒進來，開大火翻炒均勻，炒出鍋氣，一定要炒到看起來比較明亮的狀態才可以。

總結

全都炒香以後，咱們裝入到盤子中，咱們這個小菜就算大功告成了，哎呦我的個天，小菜太香了。咱們這樣做的洋蔥和雞蛋，鮮香嫩滑，脆爽開胃，並且顏值非常的漂亮，喜歡的朋友們趕快去試試吧。

校對 黃豪