茄子作為家常菜中的一道常見菜餚，因其口感柔嫩、營養豐富而備受人們喜愛。然而，在烹飪茄子的過程中，很多人會犯一些誤區，其中最典型的就是先放油後放茄子。這種錯誤的烹飪方式不僅容易導致茄子吸油變黑，還會影響茄子的口感和入味效果。因此，正確的炒茄子方法至關重要，下面將介紹正確的茄子烹飪流程，説明大家掌握正確的炒茄子技巧。

在茄子的烹飪過程中，第一個關鍵步驟是要去除茄子的澀味。通常，我們可以將切好的茄子塊撒上少許鹽，醃制片刻，再用清水沖洗乾淨並瀝干水分。這樣處理之後的茄子既能去除澀味，又能使其更易於烹飪和入味。

正確的茄子烹飪流程中，第二步應該是適時加入油進行翻炒。相比於傳統的煸炒方式，正確的做法是等到茄子炒至七成熟的時候再加入適量的油，這樣可以有效減少茄子吸油的情況，同時也能保持茄子的口感和顏色，避免出現變黑變油膩的情況。

除了適時加入油進行翻炒，為了使茄子入味更均勻，第三步需要增加收汁步驟。在茄子炒至七成熟后，可以適量加入調味料，如醬油、鹽、糖等，然後小火煮一段時間，等到湯汁濃稠后再關火出鍋。這樣烹飪出的茄子會更加美味可口，汁更入味香濃，讓人食慾大增。

在炒茄子的過程中，還需要注意一些事項。首先，炒茄子時要選用均勻大小的茄子，切塊盡量保持一致，這樣有利於茄子烹飪的均勻性。其次，在收汁的過程中要不斷翻動茄子，避免粘鍋，確保茄子炒得均勻入味。最後，出鍋后可以適當撒上蔥花、香菜等作為裝飾，增加色香味俱全的效果。

通過正確的茄子烹飪流程和注意事項，我們可以避免茄子吸油變黑、口感變差的情況，使炒茄子的過程更加輕鬆愉悅，同時也能烹飪出更為美味的茄子菜餚，為家人帶來不一樣的味蕾享受。

校對 黃豪