燉紅燒肉，焯水就錯了，切記多做2步，腥味全無，一點也不肥膩

前天晚上，剛吃過飯店裡的紅燒肉，今天就又馋了，實在是好吃。我其實不是一個愛吃肥肉的人，甚至對肥肉，我一點都不碰，但是唯獨對紅燒肉愛不釋手，尤其是味道偏甜口的，更是我的最愛。

在家自己燉紅燒肉，反正是更划算一點的，但是很多人，就做不出飯店裡的味道，因此才會有更多人，習慣去外面吃。

燉紅燒肉，其實很多人，方法都搞錯了，直接焯水的話，肉質緊縮了，油脂什麼的還存在於其中，會比較膩的。

焯水這一步，在烹飪過程中，大錯特錯，加了這一步，不僅沒有特別大的效果，反而容易讓腥味出不來。在烹飪時，切記多做2步，肉的腥味全無，紅燒肉入口即化，一點也不肥膩。

【燉紅燒肉】

配料：五花肉、蔥姜、大料、香葉、料酒、紅燒醬油、老抽、鹽、雞精、冰糖

1、準備一塊精選五花肉，沖洗乾淨後，切塊備用，接下來是不是好多人，都準備來焯水了？放棄這一步吧！

2、準備一盆水，將五花肉倒入其中，來浸泡一段時間，因為肉塊比較小，所以泡上半個小時這樣，就差不多了。泡的過程中，腥味、髒東西、血水等，都跑出來了，腥味自然就能減小，而且豬肉吸水後，還更嫩了，這是第一步。

3、蔥姜、大料、香葉，以及其他材料等，都提前準備好，接著把鍋子燒熱，往裡面倒入冷油，一點點油就可以，甚至不放也行。往裡面倒上豬肉，不停翻炒，小火一直炒，炒出油脂，炒到五花肉表面微焦。

4、這樣油脂炒出來，就不會油膩了，也不會有過多的，難聞的味道，吃起來就是鮮香可口、入口即化的口感，這是第二步。處理好的五花肉，盛出來備用，然後把油鍋中，多餘的油倒出來，留下一點就行。

5、將冰糖炒到融化、炒到變色后，再將五花肉倒進去，炒至上色，接著放入蔥薑、大料、香葉，炒香後烹入料酒，再用紅燒醬油、老抽上色，炒勻之後往鍋子里加水，用啤酒燉也行。

6、大火把水煮沸后，再用小火繼續燉，燉上40分鐘以上，燉到湯汁濃郁，燉到肉質軟爛以後，我們再用鹽、雞精來調味，攪拌均勻以後，再把湯汁收一下，就可以盛出鍋啦，拌米飯真的巨香！

校對 黃豪