據說，在很久以前，四川的漁夫對做魚都很有講究，既要加入蔥姜蒜，還要加泡辣椒，當然不能少了去腥提味的醋，白糖。後來因為天公不作美，整天陰雨連綿，漁夫們無法出江捕魚，只好把豬肉用燒魚的方式炒制，沒想到味道出奇的好吃，後來經過不斷的改良，才有了今天的魚香肉絲！
記住“1:2:3”這個口訣，保證做好的魚香肉絲香味十足，秒殺飯店招牌。（小米辣1，蒜2，青椒3）。
成分：木耳、瘦肉、蒜、小米椒、青椒、鹽、生抽、蠔油。做法：1、耳溫水泡發后切絲，瘦肉醃制十分鐘，油熱瘦肉鍋中滑散，盛出備用；2、另起鍋油熱放蒜末、小米椒、木耳、青椒絲翻炒斷生；3、調味加鹽、生抽、蠔油，翻炒出香倒入肉絲，翻炒均勻即可出鍋。
技術要領總結：1：想要肉絲嫩滑入味，一定要醃制，時間不低於20分鐘，不然肉絲不入味。2：滑油的時候，油溫不要太高，見肉絲變白，表示已斷生，要馬上出鍋。
校對 黃豪