良好的睡眠對我們的身心健康至關重要，而肝臟健康與睡眠質量有著密切關係。中醫理論中提到，肝藏血，肝血充足則能滋養心神，安定情志，幫助入眠。而現代生活中的壓力、作息不規律等因素，往往導致肝血不足，進而影響睡眠品質。因此，想要擁有深度的好睡眠，養肝補血是一個不可忽視的關鍵。通過攝入一些具有滋補肝血作用的食物，可以有效地改善肝臟健康，從而提高睡眠品質。今天，我們就來介紹四道既美味又有益肝臟的家常菜，説明你滋養肝血，安神助眠。

一、兒菜炒臘肉

所需食材：臘肉 200克；兒菜 300克；大蒜 3瓣；生薑 3片；紅辣椒 適量（可選）；醬油 1湯匙；料酒 1湯匙；食用油 適量；鹽 適量；白糖 適量；水 適量

步驟：

1. 準備臘肉：將臘肉切成薄片，用溫水稍微泡一會，去除一部分鹽分。然後將臘肉切成薄片，備用。

2. 處理兒菜：兒菜洗凈，切成段。可以根據兒菜的嫩度來調整切段的長度，一般2-3釐米為宜。

3. 切薑蒜：將蒜瓣拍散切末，姜切成細絲，紅辣椒切段備用。

4. 炒臘肉：鍋中加入少許食用油，燒熱後放入臘肉片，慢慢煎炒至兩面微焦，臘肉的油脂滲出，散發出香味。

5. 加入姜蒜和辣椒：臘肉煎至金黃時，加入薑絲、蒜末和紅辣椒段，繼續翻炒，直到香味撲鼻。

6. 炒兒菜：加入切好的兒菜段，翻炒均勻，確保兒菜被臘肉的香味包裹。根據需要可以加入少量水説明菜葉熟透。

7. 調味收汁：加入醬油、料酒和少許白糖調味，翻炒均勻后，根據口味加入適量的鹽，繼續炒至兒菜熟透，最後收乾汁液，確保菜餚味道濃郁。

8. 出鍋裝盤：將炒好的兒菜臘肉盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 臘肉本身已經有一定的鹹味，所以在調味時要注意鹽的用量，避免過鹹。

(2) 兒菜炒至不宜過長時間，以免失去脆嫩口感。炒至剛剛熟透，保持鮮亮的綠色和爽脆口感。

(3) 如果兒菜比較老，煮制時間可以稍微延長，但一定要保持火候，避免過於軟爛。

二、毛豆炒雞蛋

所需食材：毛豆 200克；雞蛋 3個；大蔥 1根；生薑 2片；蒜瓣 2瓣；鹽 適量；食用油 適量；料酒 1湯匙；白胡椒粉 適量（可選）；生抽 適量（可選）

步驟：

1. 準備毛豆：毛豆提前泡水30分鐘至1小時，去掉外殼，取出毛豆粒。若使用的是冷凍毛豆，可直接解凍備用。

2. 煮毛豆：鍋中加入足夠的水，加入少許鹽，將毛豆放入鍋中煮沸，煮3-5分鐘，直到毛豆變軟但保持一定口感。煮好后撈出瀝水備用。

3. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，打散攪拌均勻。

4. 準備配料：將大蔥切成蔥花，生薑切絲，蒜瓣切末備用。

5. 炒雞蛋：鍋中倒入少許食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，待雞蛋液稍微凝固時，用鍋鏟將其輕輕翻動，炒至雞蛋熟透，盛出備用。

6. 炒毛豆：鍋中再次加入適量食用油，放入蔥花、薑絲和蒜末，炒香后加入煮熟的毛豆粒，翻炒均勻。

7. 混合炒制：將炒好的雞蛋倒入鍋中，與毛豆一起翻炒均勻，加入適量鹽調味，最後根據個人口味撒入少許白胡椒粉或生抽增味，炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 毛豆煮的時間：煮毛豆時要控制時間，時間過長毛豆容易過軟，失去口感。通常煮3-5分鐘即可。

(2) 雞蛋炒制：炒雞蛋時火力不宜過大，避免雞蛋過老，炒至嫩滑即可，保持其柔軟口感。

(3) 加鹽的時機：炒雞蛋和毛豆時分別加鹽，以便更均勻入味。

三、清蒸多寶魚

材料：多寶魚 1 條（約500克）；薑片 適量；大蔥 1 根；蒸魚豉油 2 湯匙；料酒 1 湯匙；食鹽 適量；白胡椒粉 少許；香菜 適量（可選）；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備魚： 將多寶魚清洗乾淨，去除內臟和鱗片。如果魚較大，可以適當切成段以便蒸制。用廚房紙巾擦乾表面水分，保持魚身乾爽。

2. 醃制魚： 在多寶魚的兩面均勻撒上一些食鹽，輕輕抹勻后，加入1湯匙料酒，再次輕輕抹勻。放置醃制10-15分鐘，以去腥並更加入味。

3. 準備姜蔥： 將姜切成薄片，蔥切成段。部分蔥段可以切成蔥絲，部分蔥段放在魚身下方，説明去腥增香。

4. 準備蒸鍋： 在蒸鍋中加適量的水，水開後轉至中高火。此時可以開始準備魚的蒸制工作。

5. 擺放魚： 將醃制好的多寶魚放入蒸盤中。可以在魚的兩面和腹部鋪上薑片、蔥段，説明去腥增香。用部分蔥絲裝飾魚身，讓蒸后的魚更加美觀。

6. 蒸制： 將蒸盤放入已經燒開的蒸鍋中，蒸10-12分鐘，具體時間根據魚的大小和厚度適當調整。如果魚體較厚，可以蒸久一些，確保魚肉完全熟透。

7. 調味與上桌： 蒸好后，取出蒸盤，輕輕去除姜蔥，淋上2湯匙蒸魚豉油，撒上蔥絲和香菜做裝飾。最後，淋上一些熱油增香，清蒸多寶魚就完成了。

溫馨提示：

(1) 蒸魚時間：多寶魚肉質嫩滑，不需要蒸太長時間，否則會影響口感。通常10-12分鐘就足夠，具體時間可以根據魚的大小和厚度適當調整。

(2) 去腥：魚的醃制時間不宜過長，以免影響魚肉的鮮美。姜和蔥有很好的去腥作用，可以在蒸制前適量放置。

(3) 魚的選擇：選用新鮮的多寶魚能保證味道更加鮮美。如果魚身不新鮮，可能影響整道菜的口感。

四、春筍炒肉

材料：春筍 300克；豬肉（瘦肉）150克；青椒 1 個；大蔥 1 根；姜 2 片；大蒜 3 瓣；食用油 適量；料酒 1 湯匙；生抽 1 湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 少許；雞精 適量（可選）；生粉 適量

做法步驟：

1. 準備春筍： 將春筍外皮剝去，切去底部老的部分，再切成薄片。然後將春筍片用沸水焯水2-3分鐘，去除苦澀味，撈出瀝干。

2. 準備豬肉： 將豬肉切成薄片或細條，加入少許鹽、料酒、生抽和澱粉攪拌均勻，腌制10-15分鐘，幫助入味並使肉質更加嫩滑。

3. 準備配料： 將青椒洗凈，去籽后切成條；大蔥切成蔥段，姜切絲，大蒜切末。

4. 熱鍋涼油： 鍋中加入適量食用油，燒熱後先放入薑絲和蒜末，炒香後加入醃制好的肉片，翻炒至肉片變色。

5. 炒春筍： 將焯過水的春筍片加入鍋中，繼續翻炒，注意火候控制，不要炒過頭，以免春筍變老。

6. 加入青椒： 當春筍炒至微微變軟時，加入切好的青椒條，繼續翻炒，青椒不宜炒太久，以保留脆感。

7. 調味和收汁： 根據口味加入鹽、白胡椒粉和少許雞精，繼續翻炒均勻，最後可以加入一點點生抽，翻炒均勻后出鍋。

溫馨提示：

(1) 春筍的挑選：春筍選購時最好選擇外皮嫩滑、色澤鮮亮的，底部不宜過老的。老春筍味道苦澀，口感差。

(2) 炒肉的技巧：醃制豬肉時加入一點點澱粉，可以讓肉質更加嫩滑，炒製時也容易入味。

(3) 火候控制：炒春筍時火力不要太大，避免春筍炒過頭變硬，最好保持中小火。

總之，想要擁有充足的睡眠，除了保持良好的生活習慣，合理的飲食調理也是不可忽視的。通過常吃一些滋養肝血的食物，如兒菜炒臘肉、清蒸多寶魚、毛豆炒雞蛋和春筍炒肉等，不僅能説明你補充肝血，還能安撫心神，促進深度睡眠。讓這些美味的食物成為你日常餐桌的一部分，既能滿足味蕾，又能滋養身體，改善睡眠品質，帶來更健康的生活方式。

校對 黃豪