春季買魚，這4種要記得買，全是野生海魚，營養特豐富，不懂吃太可惜

春季是萬物復甦的季節，也是海鮮最豐盛的時候。隨著氣溫回暖，海水逐漸溫暖，許多海洋生物進入最佳的捕撈季節。尤其是野生海魚，它們的肉質更加鮮美，營養價值更高。對於喜歡吃魚的朋友來說，春天無疑是購買海鮮的最佳時機。今天，我要推薦四種春季必買的野生海魚，它們不僅口感極佳，而且富含豐富的蛋白質、歐米伽-3脂肪酸等營養成分。無論是做清蒸、煎炒還是燉煮，它們都能為你帶來不一樣的美味享受。

一、清蒸鰵魚

材料：鯤魚1條（約500克，選擇新鮮鱈魚或冷凍鱈魚）；姜2片（切絲）；蔥2根（切段）；生抽1湯匙；料酒1湯匙；鹽適量；白胡椒粉適量；食用油適量

步驟：

1. 準備鱈魚： 鯤魚清洗乾淨，去鱗、去內臟，確保魚肚裡沒有雜物。切掉魚頭，若魚身較大可以切段或保持整條。

2. 處理姜蔥： 姜切成絲，蔥切成段備用。部分蔥可以切成蔥花，裝飾用。

3. 魚身打花刀： 在鰵魚兩面稍微切幾刀，深度大約2-3釐米。這樣可以幫助蒸汽更好地滲透，使魚肉更加鮮嫩。

4. 醃制魚身： 將切好的薑絲、蔥段放入魚肚裡，然後在魚身上撒適量的鹽、白胡椒粉，淋上料酒，醃制10-15分鐘，説明去腥併入味。

5. 準備蒸鍋： 鍋中加入足夠的水，燒開後放上蒸架，確保蒸鍋里的水量足夠在蒸制過程中保持水蒸氣。

6. 上鍋蒸： 將醃制好的鯤魚放入蒸盤中，放入已經燒開的蒸鍋中，用中火蒸10-12分鐘。蒸制時間視鰵魚的大小和厚度而定，蒸至魚肉輕鬆用筷子挑開即熟。

7. 出鍋調味： 鯤魚蒸好後，取出魚盤，撇去多餘的蒸魚水。另起鍋加熱少量食用油，燒至微熱後，將熱油澆在蒸好的鱈魚上，最後淋上生抽，撒上蔥花即可。

溫馨提示：

(1) 蒸魚時間： 鱈魚比較嫩，不需要蒸太久，蒸制時間過長會導致魚肉過老。確保蒸至魚肉變白且易脫骨即可。根據鰵魚的大小，時間可適當調整，一般10-12分鐘即可。

(2) 去腥提鮮： 料酒可以有效去腥，姜蔥的搭配也能增強風味。如果魚身較大，可以額外多放些姜蔥，提升香氣。

(3) 熱油激發香味： 熱油激發出的香氣是這道菜的關鍵，油的溫度不宜過高，避免燒焦。

二、香煎黃翅魚

材料：黃翅魚（黃尾魚）1條（約500克）；大蒜3瓣（切末）；生薑1小塊（切末）；青蔥2根（切段）；食用油適量；鹽適量；白胡椒粉適量；生抽1湯匙；料酒1湯匙；干澱粉適量；橄欖油或植物油（用於煎製）

步驟：

1. 準備黃翅魚： 將黃翅魚清洗乾淨，去鱗、去內臟，清除魚鰭，切掉魚頭和尾部（如果需要），然後將魚切成適當大小的段（一般切成3-4段），用廚房紙巾將魚身兩面擦乾，避免水分過多影響煎製效果。

2. 醃制魚段： 將魚段放入碗中，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒和生抽，攪拌均勻，醃制10-15分鐘，幫助入味並去腥。

3. 準備薑蒜蔥： 大蒜切末，姜切末，蔥切成段備用。可根據個人口味增減薑蒜的量。

4. 裹上干澱粉： 醃制好的黃翅魚段表面輕輕撒上一層干澱粉，均勻塗抹，這樣可以幫助魚段更好地形成金黃的外皮，煎製時更為酥脆。

5. 加熱鍋具： 在平底鍋中加入適量的橄欖油或植物油，開中火加熱，待油熱後，放入裹了澱粉的魚段，用鏟子輕輕按壓，使其均勻接觸鍋底。

6. 煎製黃翅魚： 每面煎3-4分鐘，煎至兩面金黃酥脆，魚肉熟透即可。如果鍋中油量不足，可以適量加入少量油幫助煎製，確保魚段兩面都均勻煎製。

7. 加入調料炒香： 在煎好的魚段旁加入切好的蒜末、薑末，翻炒片刻，釋放香氣。然後加入蔥段，快速翻炒幾下，調料的香味會融入魚肉。

8. 裝盤： 當魚兩面煎至金黃且熟透，取出放入盤中，撒上蔥花、蒜末作為裝飾，最後可以根據個人口味撒上一些白胡椒粉增香。

溫馨提示：

(1) 魚段大小： 魚段切得太大不易煎透，過小容易煎焦，建議切成均勻大小的段，煎製時容易熟透且外皮酥脆。

(2) 醃制時間： 魚段醃制10-15分鐘足夠入味，不宜醃制過長時間，避免味道過重。

(3) 油溫控制： 煎魚時油溫不宜過高，保持中火，可以避免煎焦外皮而使內里不熟。如果鍋里油少，可以適量加油，保持鍋底的油量。

三、香辣鮁魚

材料：鮁魚 2條；干辣椒 適量；大蔥 1根；姜 3片；大蒜 4瓣；生抽 適量；料酒 適量；老抽 適量；白糖 1勺；食用油 適量；食鹽 適量；醬油 適量；辣椒粉 適量；白芝麻 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備鮁魚：將鮁魚洗净，去除魚鱗、內臟及黑膜，切成適當的段，約2-3釐米寬，備用。

2. 醃制魚段：將切好的鮁魚段放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生抽，輕輕攪拌均勻，醃制15分鐘左右，説明去腥入味。

3. 準備配料：大蔥切段，姜切片，蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段備用。

4. 煎魚段：熱鍋涼油，放入醃制好的魚段，先煎一面，煎至兩面微金黃后取出備用。注意煎魚時火候要適中，避免魚肉過老。

5. 炒香調料：鍋中留少許油，放入蔥段、薑片、蒜末爆炒出香味，再加入干辣椒段，炒至辣椒出香味，注意火候，避免辣椒燒焦。

6. 調製醬料：加入適量的醬油、老抽、白糖，繼續翻炒均勻，直至糖溶化並略微焦糖化，增加醬料的濃郁口感。

7. 加入魚段和辣椒粉：將煎好的魚段放回鍋中，加入適量辣椒粉，繼續翻炒均勻，使醬料充分裹在魚段上，最後加適量的水，燒煮5-10分鐘，直到魚段入味。

8. 收汁裝盤：最後大火收汁，確保醬汁濃稠后即可關火，撒上白芝麻增添香氣。將炒好的香辣鮁魚盛出，裝盤上桌。

溫馨提示：

(1) 醃制魚段：醃制過程中要注意鹽的使用量，避免魚段過鹹。腌制15分鐘即可，不宜過長，以免影響口感。

(2) 煎魚技巧：煎魚時，鍋溫不宜過高，否則容易炸裂。中小火煎至兩面金黃即可，煎魚過程中可以輕輕翻動，避免魚段破碎。

(3) 辣椒粉的選擇：根據個人口味調整辣椒粉的量，喜歡重口味的可以多放些辣椒粉，不喜歡太辣的則可以減少辣椒的量。

四、清蒸多寶魚

材料：多寶魚 1條（約600-800克）；姜 3片；大蔥 2根；料酒 適量；生抽 適量；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；橄欖油或食用油 適量；香菜（可選）適量

做法步驟：

1. 準備多寶魚：將多寶魚洗凈，去除內臟和鰓部，確保魚體乾淨。用廚房紙巾將魚身擦乾。

2. 切蔥薑：將大蔥切成蔥段，再切成蔥花；姜切片。可將薑片切得薄一些，以便更好地入味。

3. 準備蒸盤：將魚放在蒸盤上，魚身上可以輕輕劃幾刀，這樣可以更好地入味。然後，在魚身上鋪上一些薑片和蔥段，説明去腥和增加香味。

4. 調味：在魚身上均勻撒上一些鹽，倒入適量的料酒，再撒上一點白胡椒粉，調味。

5. 蒸魚：準備蒸鍋，水開後將魚放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，用大火蒸8-10分鐘。蒸魚的時間要根據魚的大小和厚度調整，一般來說，600克左右的魚蒸8分鐘就可以。如果是更大的魚，可以適當增加蒸煮時間。

6. 加蔥油：在蒸魚的過程中，可以另起鍋，放少量的橄欖油或食用油，加熱至冒煙。將蒸好的魚取出，去掉魚身上的蔥薑，再撒上新鮮的蔥花，趁熱倒入剛加熱好的油，激發蔥香味。

7. 調味與裝盤：最後，用生抽調味，再撒上一些香菜做點綴。此時可以根據個人口味再次調整鹽和醬油的量，然後將蒸好的清蒸多寶魚端上桌，享用美味。

溫馨提示：

(1) 魚的選擇：選擇新鮮的多寶魚，魚體色澤鮮豔且沒有腥味，這樣做出來的魚味道更佳。

(2) 蒸魚技巧：蒸魚時一定要保證水開後再放入魚，蒸鍋的鍋蓋要蓋緊，保持蒸汽不外洩，這樣才能確保魚的肉質細膩鮮嫩。

(3) 蒸魚時間：蒸魚時間要掌握好，蒸得太久魚肉會變老，蒸得不夠又容易不熟。一般來說，每100克魚的蒸煮時間在2-3分鐘之間。

無論是清蒸鱈魚的鮮嫩，還是香辣鮁魚的豐富口感，亦或是香煎黃翅魚的金黃酥脆，抑或清蒸多寶魚的細膩鮮美，這四種野生海魚都能在春季為你帶來不一樣的舌尖體驗。它們不僅滿足了口腹之欲，更能為身體提供所需的多種營養，幫助增強免疫力，保持健康。所以，春天到了，趕快去市場挑選這幾種營養豐富的野生海魚，和家人一起享受美味又健康的海鮮大餐吧！

校對 黃豪