春天是萬物復甦的季節，適合進補滋養，雞肉便成為了餐桌上不可或缺的美味。相較於牛肉的昂貴和豬肉的油膩，雞肉無疑是更為經濟且健康的選擇。它富含高質量的蛋白質，低脂肪的特性使其更加適合春季養生，説明提升免疫力，增強體力。而且雞肉還含有豐富的礦物質和維生素，對促進新陳代謝、增強體力、修復組織等都起到了至關重要的作用。尤其是在春季，身體需要更多的能量和養分來應對溫度變化，雞肉正好滿足了這一需求。

一、 洋蔥炒雞胸肉

材料：雞胸肉 300克、洋蔥 1個、食用油 適量、大蒜 2瓣、生抽 2勺、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、料酒 1勺、生薑 適量（可選）、紅椒 適量（可選）

做法步驟：

1. 雞胸肉處理：將雞胸肉切成薄片或小條，用少量鹽、料酒、生抽攪拌均勻，醃制10分鐘以入味。

2. 洋蔥準備：洋蔥去皮，切成薄片。大蒜剁成蒜末。

3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入蒜末，翻炒出香味。

4. 炒雞胸肉：加入醃制好的雞胸肉，翻炒至雞肉變色，邊炒邊撕散雞肉，確保均勻受熱。

5. 加入洋蔥：將切好的洋蔥片加入鍋中，與雞肉一同翻炒，直到洋蔥變軟並散發出香氣。

6. 調味：根據口味加入適量的鹽、黑胡椒粉，可以適量加入生抽增加風味，繼續翻炒均勻。

7. 翻炒至熟：繼續翻炒2-3分鐘，直到雞肉完全熟透且洋蔥軟化入味。可根據個人口味加入紅椒，增加色彩和味道。

溫馨提示：

1) 雞胸肉切薄片有助於更快熟透，同時能保持嫩滑口感。

2) 在炒雞胸肉時，火候不宜過大，避免炒得過老，導致肉質變乾。

3) 如果喜歡口感更豐富，可以在炒制過程中加入一些配菜，如紅椒、胡椒、蘑菇等。

二、 口水雞

材料：三黃雞 1只（約500克）、生薑 適量、大蔥 適量、蒜瓣 5-6瓣、紅椒 2個、花椒 適量、干辣椒 適量、熟白芝麻 適量、醬油 2勺、醋 2勺、辣椒油 3勺、香油 適量、料酒 1勺、白糖 適量、鹽 適量

做法步驟：

1. 準備雞肉：將三黃雞清洗乾淨，去內臟，放入鍋中，加入足夠的水，放入幾片薑片和蔥段，再加入1勺料酒。大火煮沸后撇去浮沫，改小火繼續煮約30-40分鐘，直到雞肉熟透。注意火候，保持雞肉嫩滑。

2. 冷卻雞肉：雞肉煮好后撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，説明雞肉冷卻並保持嫩滑的口感。此步驟有助於雞肉更易入味。

3. 剁蒜末和辣椒油：將蒜瓣剁成蒜末，干辣椒剪成小段。將辣椒油倒入鍋中，加入花椒和干辣椒段，小火加熱炸香，待油溫適中時，關火備用。

4. 調製口水雞汁：取一個大碗，加入2勺醬油、2勺醋、1勺白糖、適量鹽、1勺香油、剁好的蒜末、紅椒段，再加入剛剛炸香的辣椒油和花椒油，調製成濃郁的口水雞汁。

5. 剁雞肉：將冷卻的雞肉剁成塊，盡量撕成小塊，這樣能更好地吸收調味汁。

6. 浸泡雞肉：將剁好的雞肉放入準備好的口水雞汁中，拌勻，稍微浸泡5-10分鐘，使雞肉更好地入味。

7. 裝盤：將醃制好的雞肉裝入盤中，撒上熟白芝麻和少量香蔥末，最後可以根據個人口味撒上一些花椒粉和紅辣椒段，增添風味。

溫馨提示：

1) 選用新鮮的三黃雞或土雞，肉質更嫩，口感更好。

2) 煮雞時水開后要撇去浮沫，這樣雞肉煮出來更清爽，湯更乾淨。

3) 辣椒油的製作要注意火候，不要讓花椒或辣椒炸焦，以免產生苦味。

三、 地鍋雞

材料：整雞 1只（約500克）、干辣椒 適量、花椒 適量、薑片 適量、大蔥 適量、土豆 1個（切塊）、紅椒 1個（切塊）、青椒 1個（切塊）、醬油 2勺、生抽 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、鹽 適量、胡椒粉 適量、食用油 適量、香菜 適量（裝飾）

做法步驟：

1. 準備雞肉：將整雞清洗乾淨，去內臟，切成塊。加入適量的鹽、胡椒粉、1勺料酒、2勺生抽醃制20-30分鐘，入味更好。

2. 準備配菜：土豆削皮切塊，紅椒和青椒洗淨切塊，姜切片，大蔥切段，干辣椒剪成小段備用。

3. 炒雞塊：在大火加熱的鍋中倒入食用油，先放入薑片和蔥段煸炒出香味。然後加入醃制好的雞塊，翻炒至雞肉表面微黃色，稍微煎一下，至雞肉表面焦香。

4. 加入調味料：加入2勺醬油、1勺料酒、1勺白糖，繼續翻炒均勻，讓雞塊均勻上色。

5. 加入土豆和蔬菜：將切好的土豆塊、青紅椒塊和干辣椒段一同加入鍋中，繼續翻炒均勻。

6. 燜煮：加入適量的水，水量可以稍微多一點，沒過材料。調成中小火，蓋上鍋蓋焖煮20-30分鐘，直到土豆變軟，雞肉熟透，湯汁濃郁。

7. 最後調味：在快火收汁時，加入花椒繼續翻炒，調節鹽的量，根據口味可以適量增加。如果湯汁較多，可以稍微收一下汁，直至湯汁濃稠。

8. 裝盤裝飾：將做好的地鍋雞裝入盤中，撒上適量香菜裝飾，即可享用。

溫馨提示：

1) 在醃制雞肉時，鹽要適量，避免過鹹。胡椒粉能提升雞肉的香味。

2) 土豆塊要切得較大一些，避免煮爛。可以先將土豆塊稍微炸一下，更能保持口感。

3) 地鍋雞的辣味可以根據個人口味調整干辣椒和花椒的量。如果不喜歡太辣，可以減少辣椒的量。

無論是簡簡單單的炒雞胸肉，還是更具地方風味的口水雞、地鍋雞，雞肉在各種菜餚中的表現都非常出色，味道鮮美，口感豐富。春天，正是吃雞肉的好時節，不僅能享受美食的滋味，還能獲得身體所需的營養。無論是家庭聚餐，還是與朋友小聚，雞肉都能為你帶來一份溫暖和美好。這個季節，多吃雞肉，既養生又美味，真的是一舉兩得。

校對 黃豪