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一.椒鹽豬蹄

製作方法:

1.我們先來做一個椒鹽。無水無油的鍋里，先加入花椒小火慢慢炒，再加入小茴香和芝麻，繼續小火慢慢炒，炒至花椒和小茴香出香，能輕輕將它們捏碎就可以了。最後盛出，放菜板上用擀麵杖碾碎就可以了。

繼續保證鍋里無水無油，加入一些鹽翻炒一會兒，再加入剛剛碾碎的花椒、芝麻和小茴香，加入味精，用餘溫將它們混合就可以了，椒鹽就做好了。盛出放入碗中。

2.買回來的豬蹄清洗乾淨，提前用淡鹽水泡1個小時左右，再撈出瀝幹水分。加入鹽、生抽醬油、生薑、蔥節、蒜（蒜拍破）醃制30分鐘。

電鍋燒水，下入腌好的豬蹄（裡面的蔥節、生薑和蒜也加進來），加幾塊洋蔥，用電飯煲慢慢的將水煲開。再用勺子打去浮沫。

3.往電鍋裡加入蠔油、生抽、老抽、一點陳醋，按煲湯鍵煲50分鐘左右。

時間到，用筷子將豬蹄挑出來，放入大碗中。把湯過濾出來（這裡的湯不要倒掉，過會兒可以做湯，很有營養）。

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4.起鍋燒油，油熱倒出，加入涼油，放入煮熟的豬蹄煎（將豬蹄煎一下，吃起來更香），不過煎豬蹄的時候容易濺油，最好用廚房紙徹底的將豬蹄的水分擦乾淨，再來煎（大家在操作的時候一定要小心）。不想煎的可以用炸來代替。

將豬蹄煎至有點發黃，加入干辣椒和蒜末炒出香味。加入生抽醬油、少許醋、胡椒粉、一點糖翻拌均勻，再加入剛剛製作好的椒鹽粉，再次拌勻即可出鍋裝盤。

裝盤之前，在盤子四周擺上青菜葉，把豬蹄放入到盤子中間就可以了。

二.菜苔湯

製作方法:

1.做椒鹽排骨剩下的湯，現在就可以利用上了。把湯倒入鍋中燒開，加一點胡椒粉，加少許陳醋，加雞精，加菜苔，將菜苔燙熟就可以了。菜苔湯就做好了。

三.炝炒包菜

製作方法:

1.起鍋倒入油，加一坨豬油，將油燒七八成熱，倒入準備好的包菜翻炒（這裡的包菜事先把表面清洗乾淨，然後用手撕成小片，用手撕的包菜更好吃）。

2.開大火爆炒（這裡一定要開大火爆炒，這樣包菜才能更加脆爽好吃），將包菜炒軟一些，加鹽、加雞精、加陳醋、加蠔油翻拌均勻即可出鍋裝盤。原汁原味的炝炒包菜。

四.香煎魚兒

製作方法:

1.魚先用鹽事先醃制半個小時。這盤魚我做了兩鍋煎。先將大一點的鯽魚放入鍋中慢慢的煎（煎魚之前，往鍋里均勻的撒上一層薄鹽），煎魚的時候要用中小火，要有耐心，不要著急，等一面煎好再煎另一面。也可以挪動炒鍋煎使魚兒受熱均勻。將魚煎至兩面金黃撈出。

大魚煎好了再煎小魚，起鍋倒入油滑鍋，均勻的撒上一層薄鹽，下入小魚煎，同樣的方法將小魚煎至兩面金黃撈出。

2.鍋清洗乾淨，水燒乾，稍微倒一點油，將煎好的大魚小魚都放入鍋中，加一點水，加入生薑，加入生抽醬油，開中小火焖2分鐘。加入雞精，喜歡吃辣的可以加點辣椒粉，加入陳醋，翻拌均勻即可出鍋裝盤。最後來上點兒青菜葉點綴美味即成。

校對 黃豪