很多人可能會很疑問，家裡沒有烤箱，怎麼做，沒有烤箱也可以做蛋糕嗎，那我們今天一起來學習一下怎麼在家自製蛋糕吧！在製作過程中只要注意關鍵的一步就可以做出蓬鬆又細膩的蛋糕。

【自製蛋糕】

【方法及步驟】

準備食材：麵粉、玉米澱粉、雞蛋、白糖、牛奶、玉米油

1、首先做蛋糕必須要用低筋麵粉，因為低筋麵粉可以讓打泡的雞蛋揮發到極致，做出來的蛋糕比較松，沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉以3:1的比例混合出低筋麵粉用筷子攪拌均勻，攪拌均勻後備用。

2、準備四個雞蛋，再來進行蛋黃蛋清分離。把蛋清和蛋黃分離后，在蛋黃中加入20克白砂糖，一直攪拌到白砂糖融化，在買糖時可以選粉末狀的糖，容易融化。40克牛奶40克玉米油同時倒入攪拌均勻的蛋黃中，再100克麵粉和玉米澱粉3:1的比例，最後攪拌成無顆粒，最後變成麵糊。

3、在順滑的麵糊雞蛋清中加入15克白糖，兩滴白醋去腥再用打蛋器慢速打出魚眼泡，第二次加入15克白糖，繼續打成小細泡，最後加入15克白糖，這裡一共加入45克白糖分三次加入，再用高速將蛋清打發成奶油狀。

把碗倒過來，蛋清霜不流動不會掉下來就可以了，把打好的蛋白霜分為三次加入蛋黃糊每加一次都要翻拌均勻，動作輕快，不要攪拌，不然容易消泡，慢慢拌均勻后倒入一個大一點的容器，中震動幾下震出氣泡。

4、蒸鍋中燒開水，把蛋糕糊放上來，再扣上一個大一點的蓋子，不要用保鮮膜，或者是帶氣孔的鍋蓋這是不塌陷的關鍵，中小火蒸50分鐘，蒸好後關火悶五分鐘再開鍋，可以看到沒有塌陷，也不會回縮，彈性非常好，蛋糕取出來後，放到涼蛋糕會自然脫落。

小貼士：

1、在蒸蛋糕時，不能用保鮮膜或者是帶孔的鍋蓋來蓋，因為如果透氣到蛋糕會使它塌陷，所以這是不塌陷的關鍵一步

2、其實用蒸鍋蒸蛋糕比用電飯煲要好，用蒸鍋蒸出來的蛋糕還不會糊底。

3、在攪拌蛋黃時記得一定要加玉米油，不加玉米油蛋糕脫落不出來哦。

校對 黃豪