辣椒炒豬肝是家常小炒中的下飯菜,麻辣開胃。要做出好吃的辣椒炒豬肝,主要注意以下幾點:
1. 選擇新鮮的豬肝,洗净去除血水,切成薄片。豬肝切片要薄和小,利於入味。準備新鮮紅辣椒、青辣椒,切成絲。
2. 肝片加入澱粉、水、酒、鹽,拌勻上漿。拌勻上漿有助去腥提鮮。放一邊醃制20分鐘。
3. 熱油鍋,下蔥花、蒜米爆香,然後加入辣椒末炝鍋,炒出香氣。
4. 倒入肝片快速翻炒片刻,然後加入味精、白糖、香醋、辣椒油等調味品,炒勻出鍋。
5. 加入一點鮮湯及芡汁,增鮮鎖汁。淋幾滴香油,香味飄溢。可以撒上蔥花,點睛。
豬肝的處理以去腥為主,切片細小;與辣椒的翻炒要快速短時間。佐料用好,就可以炒出香辣可口的辣椒炒豬肝。也可以根據個人喜好,加入蒜蓉、花生米等增加風味。
校對 黃豪