大豆，世界最重要的豆類之一，起源於中國。據中國學者稱，大豆可能來自雲貴高原，也有植物學家認為是從原產中國的烏蘇里大豆演變而來。如今的栽培大豆是經過長期改良馴化而成，與野生大豆已有很大差異。

作為一年生草本植物，大豆在農業生產中佔據著重要地位，不僅可以提取大豆油、製作豆腐等食品，還可以作為飼料和生物柴油原料。在全球範圍內，大豆的種植面積逐年增加，成為農民們重要的經濟作物之一。

第一種——《毛豆炒鹵肉皮》

做法：1、把毛豆洗洗去殼，再次洗洗去皮，把鹵肉皮切丁或者切條，姜切末2、把胡蘿蔔洗凈切丁，辣椒洗凈切丁，這樣炒起來和毛豆形狀一樣，也好看好吃入味3、熱鍋涼油，下毛豆翻炒均勻，加鹽多炒幾分鐘，最好把毛豆炒到外皮微微發皺，這樣毛豆香味都出來，也快熟了

4、把毛豆撥在鍋的一邊，下胡蘿蔔丁，大火快速翻炒均勻5、一定要炒出胡蘿蔔和辣椒的香辣味，這樣胡蘿蔔入味才好吃出味道，加鹽翻炒均勻，這個時候加鹽，因為後來的鹵肉皮有鹽味6、把炒好的胡蘿蔔丁和毛豆撥在一邊，下鹵肉皮和辣椒丁7、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出來8、把它們三種食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均勻9、加花椒粉炒出香味，如果太幹了，可以加少許水大火翻炒均勻，這樣好看也好吃，看著油光閃亮的加雞精10、快速翻炒均勻出鍋即可

第二種——《毛豆炒肉》

做法：1、把毛豆洗洗去殼，再次洗洗去皮，姜切末2、把豬肉切小丁，最好加點豬肥肉炒出來比較香濃3、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下豬肉丁和肥肉，炒到肉丁變色出香味，加料酒和薑末，把豬肉丁撥在一邊4、下毛豆翻炒均勻，加少許的鹽多炒幾分鐘，最好把毛豆炒到外皮微微發皺，這樣毛豆香味都出來，也快熟了

5、加生抽，把毛豆和豬肉丁一起翻炒均勻6、加一大勺辣椒醬大火快速翻炒出紅油出醬香味，一定要炒出辣椒醬的香辣味7、加入清水，燜燒一會，大約3分鐘左右8、加花椒粉炒出香味，大火翻炒收汁，這樣好看也好吃，看著油光閃亮的9、加雞精快速翻炒均勻即可出鍋。

隨著人們對健康飲食的關注，大豆製品也受到越來越多的關注，成為了現代飲食中不可或缺的一部分。因此，大豆的栽培和利用對於世界糧食和生物能源安全具有重要意義。

校對 黃豪