原來蒸鹵面這麼簡單，學會這做法，爽滑筋道又入味，香而不膩太好吃

鹵麵是一種特色麵食，尤其是在河南、陝西一帶非常流行。之所以叫鹵面，是因為要把麵條放在湯汁里煮熟，就像是鹵出來的，口感爽滑筋道，非常入味，涼的熱的都好吃，受到很多人的喜愛。

做這道美食，一般是麵條搭配一些肉、蔬菜，但做好的鹵麵比菜更香，吸溜幾口能吃一大碗。鹵面的做法簡單，但很多人做的並不好吃，麵條口感軟爛，還粘連在一塊，最重要的是還不入味，主要是做法不對。

在做鹵面時，很多人都是直接把麵條放進湯汁里煮，這是錯誤的，做成“燜面”了。其實，鹵面是蒸出來的，而且要分2次蒸，這樣麵條口感好，更入味，今天我就和大家說說做法。

鹵面為什麼要蒸2次？

第一次蒸，是把麵條放進蒸鍋里蒸熟，蒸出來的麵條比煮麵條更加爽滑筋道，而且不易粘連。

第二次蒸，是把蒸熟的麵條用湯汁拌一拌，可以吸收香味和油脂，讓麵條變得油亮，並且入味。有了湯汁后，麵條再蒸口感更加鬆軟，而且根根分明。

下面我就和大家分享一下蒸鹵面的做法，喜歡吃的朋友收藏起來，最適合沒胃口的時候吃，保證你能吃2大碗，老少皆宜。

【豆角蒸鹵面】

準備麵條1把、豆角1把、五花肉1塊、生薑、大蔥、蒜瓣、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉、澱粉、香油。

1、蒸籠裡鋪上籠布，把麵條均勻地鋪在籠布上，大火把水燒開，蓋上蓋子蒸10分鐘。麵條可以用新鮮的濕麵條，也可以用乾燥的掛面，口感差不太多。

2、蒸熟的麵條取出放入盆中，加入一勺香油攪拌均勻，這樣麵條放多久都不會粘連了，根根分明，味道也更香。

3、五花肉洗凈切片，加入適量料酒、生抽、老抽、五香粉、澱粉抓拌均勻，醃制10分鐘。蔥、姜、蒜洗乾淨后切片。

4、豆角摘洗乾淨，切成小段。鍋里多放一點油，下入蔥薑蒜爆香，放一勺五香粉炒出香味，倒入腌好的五花肉片翻炒出油脂，加入適量生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

5、加入豆角段，大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽調味，鹽要比平時炒菜多一點，不然鹵面的味道就會太淡了。豆角炒至斷生，加入適量清水，沒過菜就行了。

6、大火煮開後繼續煮1分鐘就關火，先把鍋里的菜撈出來倒進麵條里翻拌均勻，然後加入適量湯汁，湯汁要慢慢加，加多了麵條太濕，就容易粘連。

7、麵條都吸收了湯汁后，把拌好的麵條放在籠布上，上蒸鍋蒸20分鐘，蒸鹵面就做好了。麵條非常入味，香而不膩，太好吃了，嘗一口就停不下來，飯量小的也能吃2大碗。

【技巧總結】

蒸鹵面的做法很簡單，但和焖面的區別很大。

燜麵是先把菜炒好，再把麵條放在菜上，慢慢吸收湯汁焖熟的。蒸鹵面雖然也有菜，但麵條要蒸2次，而且麵條是用湯汁拌的，而不是焖的。

用這個方法做的蒸鹵面，麵條金黃油亮，吃起來爽滑筋道，濃香入味。有一點要注意，麵條第一次蒸熟后，要加點香油拌一拌，可以防止粘連，口感更好。覺得我的文章不錯，請給我點讚、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

校對 黃豪