藿香魚子鯉魚

原料：

腹內帶魚子的鯉魚1尾（約2000克） 、芹菜20克、香蔥20克、藿香葉20克、香水魚調料、豆瓣醬、火鍋底料、干紅辣椒、泡椒、泡薑、花椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、東古醬油、香醋、雞精、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、香油、紅油、化豬油、菜籽油各適量

製作：

1.將鯉魚宰殺治淨（魚子保留在腹內），抽去魚筋，魚身兩面剞一字花刀，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、料酒腌漬10分鐘。芹菜、香蔥分別切成細顆，藿香切碎備用。

2. 淨鍋上火，依次下入紅油、菜籽油和化豬油燒熱，投入干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜爆香，再放入豆瓣醬、火鍋底料、香水魚調料、泡椒、泡薑炒香，摻入清水，燒開后調入雞精、胡椒粉、料酒、香醋，再放入腌漬好的鯉魚，轉小火燒30分鐘入味，撈入墊有洋蔥絲的盤中。

3. 鍋留少許湯汁，調入雞精、醬油、香醋，勾濃芡，撒入芹菜顆、香蔥顆，淋入少許紅油、香油，將湯汁澆淋在魚身上，撒藿香碎即成。

說明：將整魚帶魚子一起燒制，是此菜的亮點。

蘸汁美容蹄

原料：

去骨豬蹄1只、蒜米10克、香醋50毫升、東古醬油20 毫升、生抽10 毫升、花椒面5克、蠔油10克、刀口辣椒10克、紅油50毫升生薑、大蔥、料酒各適量

製作：

1. 將香醋、東古醬油、生抽、蒜米、花椒面、蠔油、刀口辣椒、紅油調勻成酸辣汁，倒入盤中窩碗。

2.豬蹄入高壓鍋，加生薑、大蔥、料酒上汽壓20分鐘，撈出後用保鮮膜捲緊定型，放入冰箱冷藏4小時，取出切片擺盤，稍加裝飾即成。

羊肚菌蒸蛋

原料：

羊肚菌6個；雞蛋3只；生抽1勺；食用鹽15克。

製作：

1、羊肚菌先用水沖洗，洗乾淨表面的灰塵。2、泡發羊肚菌，取適量的溫水，大概剛剛浸過菇面，泡二十分鐘左右。

3、20分鐘後，當水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟了，就可以撈出來，清理乾淨備用。

4、剪開羊肚菌，反覆搓洗，搓走皺褶表面的泥沙和灰塵，再次用水浸泡，這次浸泡的水保留，倒進雞蛋液裡面，能使雞蛋的味道更加香濃。

5、將浸泡后的羊肚菌切成小條。

6、將3個雞蛋打進大碗里，放入食用鹽，把剛才保留的浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。

7、將打散好的蛋液分別倒入兩個碗中，裹上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，鍋里加水燒開，放入兩碗蛋液，蒸3分鐘左右取出來，加入羊肚菌，放回鍋中，蓋上鍋蓋。大火再蒸約10分鐘。

8、然後出鍋，添加一點香油和生抽就可以食用了。

板栗黃鳝

主料：黃鱔400克、板栗200克、薑片10克、蒜仔50克、青紅椒10克；

調料：鹽3克、味精3克、料酒1勺、白蘭地1勺、生抽1勺、老抽少許、蠔油1勺、海鮮醬半勺、水澱粉適量。

製作：

1、放入改好刀的鱔魚段，煎至金黃色，倒出；鍋中倒入少許沙拉油，放入薑片爆香，加入煎製好的鱔魚段；

2、依次加入料酒、白蘭地、蠔油、生抽、海鮮醬，炒香；倒入提前煨好的高湯燒制2分鐘，加入鹽和水；加入青紅椒、炸蒜仔；大火收汁，改小火，倒入少許水澱粉；倒入板栗，炒香。出鍋，裝盤即可。

新麥炒蝦 仁

主料：當年新鮮青麥200克、蝦仁100克

輔料：鹽0.5克、蛋清半個、水澱粉適量

製作：

1、將青麥洗凈煮熟備用。

2、將蝦仁用鹽，生粉，蛋清少許抓一下令其入味。

3、鍋內加入適量沙拉油將蝦仁划熟

4、鍋內留少許底油，放入原料調味翻炒均勻即可出鍋

火焰嫩牛肉

原料：

新鮮牛裡脊肉500克、洋蔥塊100克、蒜片30克、雞蛋1個、青紅椒塊20克、香芹節30克

調料：

自製黑胡椒醬50克、黑胡椒碎3克、姜蔥水、蠔油、白酒、食用油各適量

製作：

1.將牛裡脊肉改刀成4毫米的均勻薄片，納盆加入姜蔥水、蠔油、黑胡椒碎，拌勻腌漬；

2.砂鍋上火，入少許油燒熱，下入蒜片、香芹節、洋蔥塊、青紅椒塊炒香，下入牛肉片鋪好，待牛肉焗至五分熟時，加入黑胡椒醬、雞蛋，撒入黑胡椒碎，蓋蓋後放在鹽盤中；

3.上桌後由服務員加適量白酒點燃焗35秒，當著客人面揭蓋，用勺子將微微凝固的雞蛋和牛肉片攪拌均勻即可。

官府竹蓀燴三鮮

原料：

豬肚、豬裡脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮、竹蓀段、胡蘿蔔片、萵筍片、鹹蛋黃末、金鉤末、熟金瓜、白糖、精鹽、濃湯

製作：

1.把豬裡脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋裡汆水，撈出來控幹後，下油鍋裡輕炸一遍，撈出瀝油待用；

2.鍋入清水，把油炸過的食材倒進去，大火煲3小時後，再轉小火煲5小時，濾出來即成濃湯；

3.把豬肚煮熟並切成條，然後把竹蓀段、胡蘿蔔片、萵筍片一併放入開水鍋焯水，撈出來瀝水待用；

4.鍋入少許油燒熱，下入鹹蛋黃末、金鉤末、熟金瓜蓉炒香，再倒入適量的濃湯熬幾分鐘，並再次過濾備用；

5.把主輔料放入湯鍋里煮幾分鐘，調入白糖、味精和鹽，便可起鍋裝入熱砂煲裡上桌。

校對 黃豪