相信喜歡吃油酥餅的朋友不少。油酥餅想要好吃，從和麵、調製油酥、下劑子、烙餅等非常有講究，其中和面最為關鍵，很多朋友搞不清楚到底應該用髮面還是死面，下面小編就把奶奶用了幾十年的油酥餅方子分享給大家，學會了你也可以做出外酥里軟的油酥餅。

---【油酥餅】---

準備食材：麵粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大蔥一段、鹽8克、五香粉5克、食用油適量。

做法步驟：

1、500克麵粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的溫水化開，然後倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮后開始揉麵，揉成光滑的麵糰后蓋上蓋子醒面15分鐘。做油酥燒餅，不能用全發面，也不能用死面，用半發面來做效果最好，吃起來口感鬆軟，還不會太過於蓬鬆。

2、把大蔥切成蔥花；準備一個小碗，碗里加入8克鹽、5克五香粉，然後加入30克左右麵粉攪拌均勻，再加入適量熱油澆入碗中，激發出五香粉的香味後用筷子攪拌，攪拌成稍稠的油酥。

3、麵團醒發15分鐘即可，切記不能醒發時間過長，以免麵團發酵起來；把麵團取出放在案板上揉面排氣，然後分成60克左右一個的面劑子。

4、把麵劑子用擀麵杖擀成如圖的牛舌狀薄片，然後均勻地塗抹上一層油酥，再撒上適量蔥花。

5、把牛舌薄片從一頭向另一頭捲起，然後捏合收口，用手按扁，再用擀麵杖擀成0.5釐米厚度的餅胚。

6、電餅鐺提前預熱，加入適量食用油，然後把擀好的餅胚放入電餅鐺中，在餅胚表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子，烙1.5分鐘。

7、1.5分鐘后翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鐘左右，把餅子兩面全部烙至金黃色后即可出鍋。

喜歡吃油酥餅的朋友可以按照這個方式做一次，和外面燒餅店裡賣的油酥餅一樣好吃

校對 黃豪