蒸包子，發面很重要，全程記住這3點，個個雪白飽滿，鬆軟不塌陷

最近又馋包子了，對於北方人來說，面食就是最美味的，平時家裡除了饅頭就是包子水餃，怎麼吃都吃不夠。春天了，薺菜也該嘗鮮了，拿來包包子，一口下去鮮味十足，實在是愛不釋手。

蒸包子，餡料很重要，面皮同樣很重要，大家想一想，軟塌塌的、黏糊糊的包子皮，和雪白鬆軟的包子皮，你更喜歡哪一種？面皮要想好吃，發面很重要，很多人只知道放上酵母粉，其實還不全面。

要想發面又快又軟，做出來的包子個個雪白飽滿，鬆軟不塌陷的話，從和麵到發面，再到上鍋蒸，全過程都是需要技巧的，接下來我要分享3個要點，學會這3招，轻松做出美味的包子。

【蒸薺菜包子】

用到：麵粉、酵母粉、白糖、溫水、薺菜、肉餡、生抽、蠔油、鹽、五香粉、雞精、香油

1、麵粉500g直接倒入小盆，接下來往裡面倒入白糖，為什麼要放白糖呢，因為白糖可以促進酵母的發酵，發酵速度更快、效果更好，放入1勺白糖，這是第1個要點。

2、攪拌均勻后，先放在一旁，接著再準備260g溫水，往裡面倒上5g酵母，攪拌至融化后，直接倒在麵粉中即可，不停攪拌后，麵粉就變成絮狀了，之後再下手揉成一個麵團，搞定。

3、接下來就是麵團的發酵，麵團發酵時，自然是越暖和越好，只要不把麵團燙熟就沒問題。放在暖和的地方醒發，直至麵團發酵到2倍大的樣子，就可以取出來了，取出來的時候還能看到裡面出現了蜂窩。

4、趁著發酵的功夫，記得把包子餡做好，薺菜處理乾淨後焯水，焯水後撈出來，將水分攥干，然後切碎。接下來把肉餡也絞碎，加上適量的生抽、蠔油、鹽、五香粉、雞精調味，攪拌均勻后把薺菜倒進去，倒上點香油，充分拌勻即可。

5、麵團拿出來以後不停揉搓，要把裡面的氣體排出來，接下來搓成長條狀，切成比餃子皮大一點的劑子，每一個肉擀薄，之後往裡麵包上餡料，然後收口捏緊，接下來一個個的擺放到鍋中。

6、往鍋中添水，但是先別開火，需要二次醒發，讓包子在裡面二次醒發20分鐘，會變得更蓬鬆、更柔軟，這是第2個要點。20分鐘后開火，上汽後繼續蒸20分鐘左右，就可以關火了。關火后別立馬掀蓋，靜置5分鐘后再掀開，這樣包子皮不塌陷，這是3個要點。

校對 黃豪