蔥香肉餅，以其簡約卻直擊靈魂的風味，穩穩佔據了無數人心中的美食 C 位。它可不單單是一盤擺在餐桌上的吃食，更像是一把神奇的鑰匙，輕輕一轉，便能開啟那扇裝滿鄉愁的大門。當你咬下第一口，那熟悉的滋味瞬間在舌尖綻放，記憶的洪流洶湧襲來，溫暖的家庭聚會場景、童年時的歡聲笑語，都如電影般在腦海中放映。今天呐，咱就挽起袖子，一頭扎進廚房，跟著步驟，親手炮製這道滿含溫情的蔥香肉餅，相信在這個過程中，你會收穫獨屬於自己的那份小確幸。
想要做出地道的蔥香肉餅，食材的挑選可是重中之重，就如同搭建房子，基石得打穩。首當其衝的，便是準備 500 克豬肉餡。這兒的豬肉餡門道可不少，很多人都以為越瘦越好，實則不然。適量的肥肉就像給肉餅注入了靈魂，能讓它變得鮮嫩多汁。挑選時，選那帶著些許肥肉的部位，就像給肉餅埋下了美味的伏筆，煎出來的肉餅，保准肉質鮮美得讓人陶醉。除了豬肉餡，還得準備一根約 200 克的大蔥，像一位挺拔的綠巨人，為肉餅帶來濃郁的香氣。再配上一小塊大約 20 克的生薑，如同忠誠的小衛士，負責去腥增香。當然，常見的生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉等调味品也不可或缺，它們就像魔法調料，能讓肉餅的味道更上一層樓。與此同時，製作餅皮所需的麵粉和溫水也早早候著，準備開啟這場美味之旅。?
接下來，重頭戲 —— 調製肉餡上場啦！先把豬肉餡處理得乾乾淨淨，將多餘的脂肪剔除，然後像雕刻藝術品般，剁成細膩的肉餡。要是家裡有食品處理機，那就讓它來大顯身手，攪拌一番，肉餡會變得更加均勻。緊接著，把大蔥切成細碎的蔥花，那模樣就像綠寶石碎末，而姜則切成末。將它們一股腦兒加入到肉餡中，大蔥的香氣和姜的去腥增香功效強強聯手，為肉餅打造出獨特的層次感，就像為樂章增添了豐富的音符。?
調味環節更是關鍵，如同給畫作上色，得恰到好處。加入兩大勺生抽，瞬間給肉餅披上了一層誘人的色澤外衣。再來 1 小勺老抽，讓這外衣的顏色更具韻味。少許白糖和胡椒粉，如同靈動的小精靈，在肉餡里歡快跳躍，調和出肉的鮮美與微妙香氣。鹽作為基礎調味品，不可或缺，精準把控著味道的平衡。最後，別忘記加入一大勺香油，它就像一位神奇的魔法師，輕輕一揮魔杖，提升了整體的香氣，還讓肉質變得更加滑嫩，口感直接昇華。把所有調料與蔥姜充分攪拌，那畫面就像一場食材的狂歡派對，每一種食材都盡情釋放自己的魅力。攪拌均勻后，讓肉餡靜置一會兒，就像讓演員們稍作休息，以便更好地吸收這些美味香氣。?
製作蔥香肉餅的樂趣，可不只在調製肉餡，製作餅皮也是趣味十足。先準備大約 300 克麵粉，此時的麵粉就像一堆等待被喚醒的小天使。接著，緩緩加入 180 毫升溫水，這個過程就像給小天使們沐浴，一邊加水，一邊用筷子輕輕攪拌，就像指揮家揮舞著指揮棒，不一會兒，麵粉就變成了絮狀。然後，該上手揉面啦，這時候手勁兒可得大一點，就像給麵團來一場力量十足的按摩，揉透了，餅皮才會有嚼勁，吃起來才夠味兒。揉好的麵團，就像一個安靜的乖寶寶，需要靜置 20 分鐘左右，這個過程叫 “醒發”。醒發過後，麵團變得更加柔軟有彈性，彷彿充滿了活力的小皮球。此時，就可以將它分割成每個大約 50 克的小劑子，這些小劑子就像一個個等待被雕琢的小寶藏。
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拿起一個小劑子，用擀麵杖擀它，就像給小劑子塑形，擀成中間厚、邊緣薄的圓形餅皮，得盡量擀得均勻，就像精心打磨一件工藝品，這樣在包入肉餡時才能順順利利。現在，最讓人期待的包餡環節來啦！把之前調好的肉餡，像給小房子填寶藏一樣，均勻地鋪在餅皮中央。接著，就像包包子那樣，把四周的餅皮小心翼翼地向上收攏，捏緊封口，這個過程可得小心謹慎，確保每個肉餅都包裹得嚴嚴實實，肉餡一點兒都不外漏。?
包好的肉餅，要輕輕壓扁，就像給小胖子減肥，讓肉餡均勻分佈。這兒有個小竅門，壓扁的力度得適中，太輕了，肉餅不夠緊實，就像鬆鬆垮垮的沙袋；太重了，又會破壞餅皮的結構，如同脆弱的玻璃被打破。?
然後，最關鍵的煎製時刻到啦！平底鍋熱熱鬧鬧地 “上崗”，倒入適量食用油，油熱後，把肉餅輕輕放入鍋中，就像讓舞者登上舞臺，用中小火慢慢煎。可千萬別心急著翻動，得耐心等待，讓肉餅的一面煎至金黃，就像給它穿上了一件金色的鎧甲，再翻面，直到兩面都變得金黃且熟透。這個過程大概需要 5 到 8 分鐘，在這期間，耐心和火候的控制就像兩位默契的搭檔，缺一不可。當你翻開肉餅的那一刻，金黃酥脆的外皮映入眼簾，肉質鮮嫩，蔥香味撲鼻而來，那滿足感，簡直無法言喻。肉饼的外皮就像香脆的薯片，而內里的肉餡鮮嫩多汁，口感豐富得讓人欲罷不能，一口接著一口，根本停不下來。?
當蔥香肉餅熱氣騰騰地出鍋時，它的香氣彷彿長了翅膀，穿透空氣，直抵你的鼻腔。那外皮酥脆得掉渣，內里鮮嫩多汁，咬上一口，彷彿穿越時空，回到了小時候的廚房。溫暖的燈光下，媽媽在鍋旁忙碌的身影又清晰地浮現在眼前。這蔥香肉餅，不管是配粥，像親密的夥伴，還是拌飯，又或是獨自享用，都能成為一道令人回味無窮的美味。?
製作蔥香肉餅的過程，看似簡單，實則每一步都飽含著細緻的心思和對食材的尊重。從調味料的精挑細選，到每一個操作步驟，都流淌著對食物滿滿的熱愛。蔥香肉餅可不只是一道美食，它承載著無數人的回憶、溫暖與情感。
校對 黃豪