俗話說，“春天吃豆，勝過吃肉”，這證明瞭“豆類”食物，在春天飲食中的寶貴地位。毛豆性味甘平，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分，具有補脾健胃的作用，適合脾胃虛弱的中老年人食用，並且毛豆中含纖維素豐富，纖維素能促進腸胃蠕動，能緩解便秘。

因此，春天真的要多吃毛豆，教你一個神仙吃法，補脾健胃，一周吃8次都不膩，真過癮，如果按照我這個方法來做一盤的話，比飯店裡面做的還要好吃。

推薦食譜：毛豆炒雞蛋

主要食材：毛豆、雞蛋、肥肉、蔥姜蒜、青椒

具體做法：

第一步：清洗毛豆

準備一斤去殼的毛豆，撕掉毛豆上的薄膜，再把壞的全部挑出來，接著往裡加入一勺食鹽，再倒滿一大碗清水，給它清洗2-3遍，即可控水撈出備用。

第二步：毛豆焯水

起鍋燒水，水開後，加入一勺食鹽，幾滴食用油，再倒入洗乾淨的毛豆，給牠焯水大概2分鐘左右，然後撈出，倒入冷水中過涼，接著控水撈出備用。

第三步：雞蛋倒入毛豆中

接下來往焯過水的毛豆中，打入3個雞蛋，用筷子給它充分地攪拌均勻，然後先放一旁備用。

第四步：準備配料

準備多一點的大蒜，給它改刀切成蒜末，再準備一塊生薑，也切成末，再拿出幾個小米椒，切成小圈，接著準備一把小蔥，蔥白給它切成蔥花。

第五步：切肥肉

準備一塊肥肉，稍微清洗一下，放在案板上，給它改刀切成薄片，全部切好后，倒入碗中備用。

第六步：調料汁

準備個小碗，往里加入一勺生抽、一勺蠔油，一勺食鹽、一小勺雞精、少量的胡椒粉，一小勺白糖，再倒滿一小碗清水，將它攪拌均勻后，一碗料汁就調好了。

第七步：切青椒

準備一個青椒，清洗乾淨之後，先給它切成條，然後再改刀把它切成小塊，全部切好以後，倒入碗中備用。

第八步：炒毛豆雞蛋

起鍋倒油，油熱後，將毛豆雞蛋倒入鍋中，開小火將底部煎至定型後，晃動一下鍋，快速給它翻個面，快速地翻炒均勻，炒熟后，盛出來備用。

第九步：開始烹飪

起鍋，加入少量的食用油，油熱後，倒入肥肉，煸炒出多餘的油脂，接著加入薑蒜末、小米椒爆香，然後倒入青椒，開大火快速翻炒均勻。

第十步：完成

下一步倒入毛豆雞蛋，繼續開大火翻炒，再把調好的料汁倒進來，快速翻炒均勻，把毛豆和雞蛋炒至入味，即可出鍋裝盤。

第十一步：享用美味

一道鮮嫩又好吃的毛豆炒雞蛋，就這樣做好了，下酒下飯都非常不錯，一周吃8次都不膩，如果大家都喜歡這個做法，可以收藏起來試一下。

結語：春天要多吃毛豆，教你一個神仙吃法，補脾健胃，一周吃8次都不膩，比飯店的香。

校對 黃豪