十二月之後，我國南北方都開始降溫，這樣預示著冬季將要到了，這一周都是大冷天，如果家裡有孩子，一定要考慮孩子的胃口，天冷也會影響胃口，平常不知道給孩子吃啥，吃豬肉不如吃菌菇。今天推薦我家常吃的補腦菜——金針菇炒雞蛋，平常雞蛋都是蒸和煮，雞蛋也只會番茄炒蛋，這菜準備搭配金針菇炒著吃，讓金針菇的鮮味和雞蛋巧妙搭配，從菜色上看挺有食慾，趕快給你家娃娃吃這道菜吧。很多人在飯店吃過這道菜餚，但是自己在家不會做，接下來瞧一瞧詳細的做法吧。天然的“補腦菜”就是它，每天炒一盤，營養又開胃，腦瓜更聰明。

【金針菇炒雞蛋的正確做法】

食材明細：挑選一盒金針菇（大概320克左右，金針菇要粗細適中，菌菇光滑細膩，潔白如玉，沒有化學物質和異味，這樣的金針菇非常鮮嫩，吃起來特別健康），準備幾個雞蛋（土雞蛋和洋雞蛋營養差不多，但是土雞蛋蛋黃更黃，炒出來色澤更好看，更香更嫩），小蔥三根，若干沙拉油，香油幾滴，若干水澱粉，3瓣蒜頭，白胡椒粉3克，其他。

烹飪小貼士：記得選購優質金針菇和土雞蛋，金針菇要清洗幾遍，雞蛋液調配入味和去腥，掌握炒金針菇和蛋液的順序，6分鐘出鍋。

烹飪步驟：

1：一盒金針菇切掉根部，金針菇全部撕成小朵，金針菇全部放入容器裡，加上幾大碗清水，加上一勺半食鹽，大概泡18分鐘，撈出控幹水分。

2：土雞蛋都磕在碗中，蛋液迅速攪拌一下，加上白胡椒粉，食鹽一勺，料酒少許，適量水澱粉，讓蛋液調配入味。

3：將若干蒜頭切成細末，小香蔥水成長度相同的段，準備好一些金針菇朵和蛋液，開始做這道菜餚吧。

4：鍋底先燒熱一會兒，調到中小火，雞蛋液滑入鍋中，全部煎至熟透，兩面都成型，翻炒幾下即可，盛出備用。

5：鍋底不用洗乾淨，留少許油燒熱，加上蒜片和蔥段，煸炒出蒜香味，倒入洗淨的金針菇炒至變軟。

6：調入炒熟的雞蛋，雞蛋的清香味和金針菇融合，快速將其翻炒幾下，調入生抽半勺，半勺蠔油，加上一些白糖和食鹽，迅速將食材炒至入味。

7：最後滴入一些香油，快速翻炒一會兒，盛出鍋，這道金針菇炒雞蛋盛出鍋，金針菇超級鮮嫩，雞蛋非常清淡美味，營養價值超高。

金針菇炒雞蛋是香味撲鼻，美味解饞的營養搭配，金針菇特別鮮美，雞蛋又香又爽口，雞蛋和金針菇都屬於高卵磷脂的食材，還富含豐富蛋白質，適合給家裡有孩子吃，增強智力，補充營養，説明孩子更快成長。

金針菇別再蒜蓉和煮湯了，搭配雞蛋絕對是最佳搭配，老少皆宜，吃起來不會膩，你們學會這道金針菇炒雞蛋的烹飪技巧？

校對 黃豪