中老年人隨著年齡的增長，身體的各項機能逐漸下降，對營養的需求也變得更加特殊。在飲食方面，不應過於節省，而應注重營養均衡。土豆和白菜雖然常見且實惠，但營養成分相對單一。為了保持身體健康，建議中老年人多吃一些高蛋白、低脂營養的食物。下面為大家介紹 8 道美味又營養的菜餚，附上詳細做法，讓您輕鬆在家製作。

涼拌銀耳

成分：銀耳一朵、胡蘿蔔半根、生抽兩勺、陳醋一勺、香油半勺、小米椒一個、大蒜半頭、蔥花一點點、鹽一點點、芝麻醬半勺

做法：

1、銀耳提前浸泡兩小時后，冷水下鍋煮三分鐘，撈出後冷水過一遍撕成小朵，胡蘿蔔切絲

2、碗中倒入生抽、醋、香油、蒜泥、蔥花、小米辣，再加入一點點鹽，半勺芝麻醬倒入涼菜裡面，攪拌均勻即可，最後再撒點香菜點綴。

豆腐鯽魚湯

成分：

鯽魚 350克、豆腐 300克、蔥 15克、鹽 2克、姜 15克、香菜 10克、料酒 15克、原汁醬油 10克

步驟：

1、鯽魚處理乾淨備用。 豆腐切塊，蔥姜切片。

2、魚身兩面斜切幾刀，放入一半的蔥薑，加入料酒和鹽。加入原汁醬油。充分的揉搓均勻醃制20分鐘入味。

3、醃制好的魚去掉蔥薑，鍋里倒入適量的食用油放入魚煎至兩面金黃。

4、煎好的魚放入燉鍋里，放入蔥薑片。

5、加入沒過魚身的開水，小火慢燉40分鐘。 最後的20分鐘時倒入豆腐塊，放少許鹽，出鍋撒適量的香菜即可。

青椒炒胡蘿蔔絲

主要成分：胡蘿蔔，青椒，大蒜

做法

（1）胡蘿蔔去外皮清洗乾淨，先切成薄片再切成絲，青椒清洗乾淨，切成青椒絲，大蒜清洗乾淨，切成蒜片。

（2）鍋中燒油，油熱后加入蒜片爆香，然後再倒入胡蘿蔔絲，再倒入青椒絲翻炒至斷生。

（3）最後再加兩勺生抽，一勺鹽翻炒均勻入味即可裝盤。

酸辣雞雜

成分：雞胗、酸豆角、酸洋姜、泡椒、小米辣、姜蒜

做法：

1、先把雞胗好好洗洗，洗乾淨後放一邊備用。切幾片姜，準備點料酒，咱們要給雞胗去腥味。

2、鍋里加點冷水，把雞胗放進去，再加入薑片和料酒。開火，焯個3分鐘左右，然後撈出來，用冷水沖沖，把水分瀝干。

3、酸豆角切成小段，酸洋薑也切片。泡椒和小米辣切碎，這樣更入味。姜蒜也別忘了切末。

4、鍋里倒點油，燒熱後放入雞胗，大火快炒幾下。接著把薑蒜末、小米辣扔進去，撒點鹽，繼續翻炒。然後把酸豆角、酸洋姜、泡椒一股腦兒加進去，繼續大火翻炒，讓它們充分融合。

5、炒得差不多了，就來一勺醬油、一勺米酒、一勺蠔油，增增味。最後撒點青椒段和雞精，再翻炒幾下，齊活！出鍋裝盤啦！

洋蔥炒土豆

材料準備：洋蔥一個、土豆一個、鹽、黑胡椒粉、植物油。

製作過程：

洋蔥去皮，切成絲。土豆去皮，切成絲，將土豆絲放入清水中浸泡，防止氧化。

鍋中倒油，油熱后先撈出土豆絲，放入鍋中翻炒。

土豆絲炒至半熟后，加入洋蔥絲繼續翻炒。

加入適量鹽和黑胡椒粉調味，翻炒至洋蔥變軟、土豆絲熟透即可。

辣炒蒸茄子

食材：

茄子：適量、蒜末：1湯匙、辣椒：1個、生抽：1勺、鹽：少許、雞精：少許、蔥花：少許、油：適量

步驟：

1、茄子洗净切段，放入蒸鍋蒸熟，放涼后撕成條。

2、油熱，放入蒜末、辣椒炒香，倒入茄條翻炒。

3、加入生抽、鹽、雞精調味，翻炒均勻。撒上蔥花即可。

番茄玉米排骨湯

準備食材:排骨，番茄，玉米，香菇，薑片，蔥段。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來清洗乾淨浮沫。

2、香菇清洗乾淨，改花刀備用。玉米洗凈后剁成小塊，番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗净后切成小塊。

3、起鍋燒油，油熱後放入番茄，加入食鹽翻炒出汁，然後放入排骨、玉米和香菇翻炒均勻，加入適量的清水沒過食材，蓋上蓋子焖煮四十分鐘。

4、燉煮好了之後，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，撒上蔥花點綴，即可出鍋開吃。

豌豆炒蝦仁

食材準備：豌豆、蝦仁、胡蘿蔔、鹽、料酒、澱粉、食用油

做法：

1. 蝦仁用鹽、料酒、澱粉醃制 10 分鐘。

2. 豌豆洗凈，胡蘿蔔切丁。

3. 鍋中加水燒開，放入豌豆和胡蘿蔔丁焯水 2-3 分鐘，撈出。

4. 鍋中放油，放入蝦仁滑炒至變色盛出。

5. 鍋中再倒入少許油，放入豌豆和胡蘿蔔丁翻炒均勻。

6. 放入蝦仁繼續翻炒，加入適量鹽調味即可。

中老年人在飲食上要注重營養，多吃這些高蛋白、低脂的食物，有助於增強體質，提高免疫力。希望這 8 道菜餚能為您的飲食增添豐富的選擇，讓您吃得健康，享受美好的生活！

校對 黃豪