炒粉是一道家常美食，以其獨特的口感和豐富的味道深受人們喜愛。以下是製作炒粉的基本步驟：
準備食材。需要米粉（或粉絲）、雞蛋、蔬菜（如油麥菜、西蘭花、青椒絲等）、瘦肉（如豬肉）、蒜末、蔥花、辣椒以及調味料（如生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精等）。將米粉提前浸泡在涼水中，泡至發軟后撈出備用。同時，將蔬菜洗凈切絲，瘦肉切片或切絲，準備好其他調料。
開始烹飪。在鍋中倒入適量植物油，加熱後放入蒜末爆香。然後，打入雞蛋並迅速劃散，加入瘦肉翻炒至變色。此時，加入切好的蔬菜絲，快速翻炒至半熟狀態。
將泡軟的米粉（若感覺偏硬可在熱水中過一下）放入鍋中，大火翻炒。在翻炒過程中，用筷子不斷攪拌米粉，使其受熱均勻，避免粘連。同時，根據個人口味加入適量的生抽、老抽、蠔油等調味料，翻炒均勻。
根據個人喜好加入少許辣椒和蔥花，增加風味。繼續翻炒至米粉和蔬菜完全熟透，加入適量的鹽、雞精調味，即可出鍋裝盤。
製作炒粉時需要注意火候的控制，避免米粉炒焦或蔬菜炒過頭。此外，米粉在炒制前要充分浸泡和瀝干水分，以確保口感爽滑不粘連。通過合理的食材搭配和烹飪技巧，可以製作出色香味俱佳的炒粉。
校對 黃豪