相信每個人記憶中的童年，廚房裡總是瀰漫著誘人的肉香味。那個時候，一塊簡單的肥豬肉，只需放一點鹽的點綴，就能讓整道菜餚鮮香撲鼻，米飯都能多吃兩碗。

豬肉，是記憶里揮之不去的美味，是家的味道，更是幸福的象徵。但不知從何時起，我們餐桌上的豬肉似乎失去了往日的靈魂，即使精心烹飪，也難以找回兒時那種純粹的肉香。

如今的豬肉，雖然種類繁多，烹飪方式也日新月異，卻常常讓人覺得寡淡無味，甚至食之無味，棄之可惜。這究竟是為什麼呢？難道我們再也無法品嘗到記憶中那令人垂涎欲滴的豬肉香味了嗎？

很多時候，我們以為添加各種香料可以讓豬肉更加美味，殊不知，一些調料的加入反而會適得其反，掩蓋了豬肉本身的鮮美，甚至讓豬肉變得又腥又柴。

1.料酒：高溫揮發與異味殘留料酒，常被用來去除肉類的腥味，但它並非萬能的去腥神器，料酒的主要成分包括黃酒、糖分、糊精等，這些物質需要在高溫下才能充分揮發，帶走腥味。

然而，燉煮豬肉的溫度通常在100攝氏度左右，遠低於料酒完全揮發的溫度，這就導致料酒中的某些成分殘留在豬肉中，產生一種奇怪的味道，反而影響了豬肉的口感。因此，在燉煮豬肉時，最好避免使用料酒。

2.十三香：複合香料掩蓋本味十三香，顧名思義，是由十三種香料混合而成，雖然它能賦予菜餚豐富的香味，但在烹飪豬肉時卻並不是最佳選擇。

十三香濃郁的複合香味很容易掩蓋豬肉本身的鮮美，使得豬肉失去原有的風味，如果想要提升豬肉的香味，不妨嘗試用少量的八角、香葉和桂皮來代替十三香，這些天然香料的搭配更能襯托出豬肉的原汁原味，讓香味更加自然和諧。

3.花椒：在民間，一直流傳著“豬不椒，羊不料”的俗語，意思是在告訴人們烹飪豬肉時不宜使用花椒，花椒的辛香味較為濃烈，與豬肉的鮮香味容易產生衝突，壓制了豬肉本身的鮮美。

花椒的麻味還會影響豬肉的口感，使得原本鮮嫩的豬肉變得有些“發麻”，失去原有的細膩口感，所以為了更好地品嘗到豬肉的鮮美，最好避免在豬肉菜餚中添加花椒。

4.丁香：濃郁香氣帶來的負面影響丁香，以其濃郁的香氣而聞名，但這種濃郁的香氣在烹飪豬肉時卻可能成為敗筆，丁香的味道過於霸道，很容易掩蓋豬肉本身的鮮美，使得豬肉失去原有的風味。

除此之外，丁香的用量也難以掌握，稍有不慎就會讓豬肉變得腥膻，甚至出現柴硬的口感，破壞了豬肉的鮮嫩多汁。

5.八角（大料）：過量使用導致怪味八角，又稱大料，是常用的香料之一，但很多時候在烹飪豬肉時，過量使用八角會帶來意想不到的負面影響。

八角的香味厚重，過多的八角會掩蓋豬肉本身的鮮美，使其獨特的風味無法得到充分展現，並且過量的八角還會讓豬肉帶上一股奇怪的味道，影響整體的口感，特別是對於對氣味敏感的人來說，這種怪味尤為明顯。

除了烹飪方法的誤區外，豬肉本身的變化也是導致其味道不如從前的重要原因。

1.豬的品種變化：國外品種的引入為了追求更高的經濟效益，現代養豬業引進了許多生長速度快、繁殖能力強、抗病性強的國外豬種。這些國外豬種的肉質與傳統的中國本土豬種相比，在香味和口感上存在一定的差異。這或許是導致我們感覺現在豬肉不如以前香的原因之一。

2.豬的食物變化：精細化飼料與肉香的關聯過去的豬大多以各種種植的草、雜糧和剩飯剩菜為食，這種天然的飲食結構賦予了豬肉獨特的香味。而現在，為了追求更快的生長速度，豬吃的多是精細化飼料，這種飼料雖然能夠提高豬的生長效率，但卻可能影響豬肉的香味和口感。

3.烹飪方法變化：過度使用調料掩蓋豬肉本味現代人烹飪豬肉時，常常會加入各種香料和調料，試圖提升豬肉的味道，但實際上，過多的調料反而會掩蓋豬肉本身的鮮美，使得豬肉失去原有的風味。

這種“喧賓奪主”的烹飪方式，或許也是導致我們感覺現在豬肉不如以前香的原因之一。想要品嘗到豬肉最原始的鮮美，我們需要摒棄過度使用調料的烹飪方法，用最簡單的調料來襯托豬肉的原味。

以下以燉豬肉為例，為大家示範如何用最簡單的食材和方法，燉出一鍋軟爛鮮香的豬肉。

1.選擇合適的豬肉：新鮮的豬肉顏色鮮紅，富有彈性，聞起來沒有異味，推薦中五花肉五花肉肥瘦相間，是燉肉的理想選擇，而中五花肉的肥瘦比例更為均衡，燉出來的豬肉既香濃又不油膩，口感更佳。

2.初步處理：切片煎製的好處將五花肉切成薄片，煎至兩面金黃，可以逼出部分油脂，使燉出來的豬肉不至於過於肥膩，在煎製的過程也能賦予豬肉更豐富的香味，提升整體的口感。

3.原味燉豬肉步驟詳解：

食材準備：取一大塊五花肉，再備上大蔥、1個青椒、老薑、香葉、八角，適量冰糖、食鹽、老抽、生抽以及食用油備用。

步驟一：盡量選擇市場上比較新鮮的五花肉，將買來的五花肉沖洗乾淨，切成1釐米厚的片狀。

步驟二：在鍋中倒入適量食用油，待油溫燒至五成熱時，把五花肉片置入鍋內，以中火煎制，直至兩面皆呈現出金黃色。

步驟三：這一步也是最關鍵的一步，在鍋中留少許底油，放入5-6顆冰糖，小火慢炒至棗紅色，也就是人們所說的糖色。

步驟四：準備一個砂鍋，將煎好的五花肉、適量的食鹽、八角、香葉、生抽、老抽、適量清水和一個青椒放入砂鍋中，拌勻。

步驟五：蓋上砂鍋蓋，小火慢燉30分鐘即可，燉煮豬肉時，火候不宜過大，以免肉質變柴，小火慢燉才能使豬肉軟爛入味。

這道原味燉豬肉，沒有繁雜的香料，只用最簡單的調料，就能將豬肉的鮮美發揮到極致。燉煮過程中，五花肉的油脂慢慢滲出，與其他食材相互融合，湯汁濃郁鮮香，肉質軟爛入味，每一口都是純粹的豬肉香味。

可以適量添加一些蔬菜，例如土豆、胡蘿蔔、粉條等，不僅可以豐富菜餚的營養，還能吸收豬肉的鮮味，使味道更加濃郁。

雖然提倡食材本身的味道，用最簡單的調料來烹飪豬肉，但這並不意味著完全排斥其他調料，合理的調料搭配可以錦上添花，讓豬肉的美味更加豐富多彩。

以下是一些推薦的調料組合，供大家參考：

1.基礎調料：蔥姜蒜、鹽、生抽這是烹飪豬肉最基礎的調料組合。蔥姜蒜可以有效去除豬肉的腥味，提升香味；鹽和生抽則負責調味，賦予豬肉鹹鮮的口感。

2.增香調料：料酒（適量）、胡椒粉、白糖適量的料酒可以進一步去腥解膩；胡椒粉可以增添一絲辛辣的香氣；少許白糖則可以提鮮，使味道更加醇厚。

3.辣味調料：干辣椒或鮮辣椒（根據個人喜好）對於喜歡吃辣的朋友，可以根據自己的喜好添加干辣椒或鮮辣椒，為豬肉菜餚增添辣味。

4.特殊調料：蠔油蠔油可以為豬肉菜肴增添獨特的鮮味和鹹香，但需要注意用量，避免喧賓奪主，掩蓋豬肉本身的香味。

烹飪並非一成不變的公式，調料的使用也並非絕對的禁忌，以上只是一些建議，並不是什麼鐵律。

每個人都有獨特的口味與喜好，我們能夠依據自身需求與喜好，靈活地選擇並搭配調料，創製出獨屬於自己的美味。

在烹飪豬肉時，最重要的是用心去感受食材本身的味道，用合適的調料去襯托和提升，而不是一味地添加各種香料，掩蓋豬肉的原味。只有這樣才能真正品嘗到豬肉的鮮美，找回記憶中那令人魂牽夢繞的豬肉香味。

烹飪是一門藝術，不要害怕嘗試新的食材和調料組合，不斷探索，才能創造出更多美味的豬肉菜餚，而烹飪的樂趣在於創造，用心去感受食材的魅力，用創意去點亮生活的滋味，才能真正的體驗到生活的樂趣。

校對 黃豪