鹹菜作為家庭中不可或缺的一道下飯菜，一直以來深受大家的喜愛，它不僅儲存方便，而且風味獨特，還很容易下飯，像榨菜、八寶菜、橄欖菜，又或是辣白菜、腌蘿蔔還是雪裡紅……每一道都是“幫你乾飯的小能手，味道鹹甜，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，說的就是醃菜。

一、腌蒜苔

成分:蒜苔、八角、花椒、蒜粒、小米辣

做法:

1、蒜苔洗淨切段，放兩勺鹽腌制半小時後沖洗乾淨

2、鍋中不放油，放一小撮花椒、兩個八角用小火炒出香味，加200克生抽100克香醋，兩勺鹽、白糖，一勺雞精煮兩分鐘

3、小米辣切段、蒜粒切片和腌好的蒜蓉放一起，待料汁冷卻后倒入盒中，蓋上蓋子放入冰箱，醃制一晚上就可以啦！

二、醃黃瓜

成分：黃瓜，姜蒜，小米辣，鹽，生抽、醬油、陳醋，入花椒、干辣椒、八角。

做法：

1、黃瓜切條、薑蒜切片、小米辣劃開備用。

2、黃瓜加鹽醃制一個小時后，用水清洗兩遍，去除多餘的鹽，然後攥干水分。

3、鍋中放生抽、醬油、陳醋，比例是2: 0.5 :2燒開，喜歡吃酸甜口的，還可以再放點糖。

4、另起鍋油熱後放入花椒、干辣椒、八角爆香后趁熱澆到料汁中。

5、等料汁完全涼透后倒入黃瓜抓拌均勻，把黄瓜装到密封罐中放冰箱冷藏即可。

三、腌蘿蔔

成分：蘿蔔、鹽、薑片、蒜片、青紅辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、香醋。

做法：

蘿蔔切片，撒上鹽腌制半小時2、腌好後把出的水倒掉，不用清洗

3、放入薑片、蒜片、青紅辣椒、花椒

4、潑上熱油，然後放生抽、老抽、多撒些白糖、香醋

5、拌勻腌制半小時就好了

四、腌娃娃菜

成分：娃娃菜，蔥，蒜，青紅椒，辣椒粉，芝麻。

做法：

1、娃娃菜用鹽水洗一下，切成長條，撒上鹽腌一下水，半小時左右，攥出水分，這裡不用再洗了，放盆中，加蔥條蒜片青紅椒段，辣椒粉芝麻，2、鍋中燒油，油熱淋入，激出香味，再加一點生抽，醋，白糖，耗油，不用再加鹽了，翻伴均勻。

五、腌辣椒

成分：線椒、小米椒、大蒜、香菜、鹽、糖、生抽、香醋、麻油、辣椒面。

做法：

1、準備所有材料，線椒切斜刀，香菜切段，大蒜切片，小米椒切碎，全部放入容器。

2、加入鹽和糖共1勺，生抽、香醋、麻油、辣椒面后攪拌均勻醃制一會即可。

校對 黃豪