早餐要吃好，營養充足，孩子才能健康成長。 早餐是一天中最重要的一餐，尤其是對於正在長身體的孩子來說，提供足夠的營養尤為關鍵。為了説明孩子增強體質，促進生長髮育，家長們可以準備一些既營養又美味的家常早餐。今天推薦四道孩子吸收好、長得快的早餐，既能滿足口味，又能提供豐富的營養。

一、茄子雞胸肉餅

所需材料：雞胸肉 200 克；茄子 2 個；雞蛋 1 個；麵粉 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；大蒜 2 瓣；生抽 1 小勺；食用油 適量；香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備雞胸肉：將雞胸肉洗凈，切成小塊或剁成肉末。為了更細膩，可以用攪拌機或者刀背剁成肉茸。

2. 準備茄子：茄子洗净后切成小丁或刮成絲（根據個人口感）。可以用鹽稍微醃制茄子，説明去除水分，並減少茄子的苦味。

3. 炒茄子：熱鍋加少量油，加入切好的茄子丁，用中火翻炒。茄子吸油較多，炒至茄子變軟並微微焦黃，撈出備用。

4. 剁蒜末：大蒜切成蒜末，香蔥切蔥花備用。若喜歡更濃郁的味道，可以多加一些大蒜。

5. 混合材料：將剁好的雞胸肉、炒好的茄子、蒜末、蔥花（可選）、雞蛋打入一個大碗中，加入鹽、黑胡椒粉、生抽調味。用手或勺子攪拌均勻，直到肉和茄子完全混合。

6. 加麵粉：向混合物中加入適量麵粉，麵粉的作用是增加粘合度，讓肉餅更加緊實。麵粉的量可以根據混合物的濕潤程度調整，攪拌均勻后，混合物應該成團但不太濕潤。

7. 製作餅形：手上抹點油，將混合物分成若干小份，捏成圓餅或橢圓形餅狀。可以稍微壓扁，調整到喜歡的厚度。

8. 煎餅：在鍋中加入少許油，用中小火煎餅。每面煎3-4分鐘，直到兩面金黃酥脆，肉餅內部熟透為止。可以用鍋蓋稍微蓋住，説明更均勻受熱。

9. 完成：兩面煎好后，撈出放在吸油紙上，去掉多餘的油脂。稍微放涼後即可享用。

溫馨提示：

(1) 茄子處理：茄子在炒之前可以先撒鹽醃制10分鐘，再用清水沖洗掉鹽分，這樣可以去除多餘的水分，避免油炸時吸油過多。

(2) 雞肉：雞胸肉可以選擇剁成細末，做出來的肉餅更加嫩滑。為了口感，可以稍微剁得粗一些，增加嚼勁。

(3) 煎餅：煎餅時，火候要適中，不宜太大火，否則容易外焦內生。可以用鍋蓋説明肉餅更好地熟透。

二、番茄山藥小丸子

所需材料：山藥 250 克；番茄 2 個；麵粉 適量；雞蛋 1 個；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；糖 適量（可選）；香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 處理山藥：將山藥去皮，切成小塊。可以戴上手套操作，避免山藥粘皮引起刺激。把山藥塊放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，直到山藥完全熟透，變軟為止。

2. 準備番茄：番茄洗凈後，用熱水燙一下，剝去皮，然後切成小丁。番茄要選擇成熟度較高的，這樣可以增加丸子的鮮美口感。在鍋中加入少許油，熱鍋後放入番茄丁，用中小火翻炒，加入少許鹽和糖，炒至番茄變軟，高湯。

3. 搗山藥：將蒸熟的山藥取出，趁熱用勺子搗成泥。可以使用攪拌器來更細緻地搗製，使山藥泥更加細膩。

4. 混合山藥與番茄：把炒好的番茄丁加入山藥泥中，攪拌均勻。根據個人口味，也可以加入適量的香蔥花，增加香氣。

5. 加入雞蛋與調味料：在山藥和番茄混合物中加入一個雞蛋，攪拌均勻。加入適量鹽和白胡椒粉調味。

6. 加入麵粉：根據混合物的濕潤程度，逐漸加入適量的麵粉，邊加邊攪拌，直到混合物稍微變乾，可以成團為止。麵粉的量不宜過多，控制在適量即可。

7. 捏製丸子：用手將混合物分成小塊，搓成丸子形狀。可以稍微沾點水，避免手粘。

8. 煮製丸子：鍋中加足量水，燒開後輕輕放入丸子，保持中小火煮沸。丸子浮起來后，繼續煮個3-5分鐘，確保丸子內外都熟透。

9. 撈出瀝水：番茄山藥小丸子煮熟后，用漏網撈出，瀝干水分，放在盤子裡。

10. 裝盤與享用：可以撒上一些蔥花和香菜裝飾，也可以配上自己喜歡的醬料享用，味道更加豐富。

溫馨提示：

(1) 山藥處理：山藥在去皮時容易產生黏液，操作時可以戴手套，避免刺激皮膚。如果有不適，可以在處理山藥前塗抹油脂。

(2) 番茄選擇：番茄要選擇熟透的，炒出的番茄汁更加濃郁，使丸子更美味。如果番茄較酸，可以加入少量糖中和酸味。

(3) 丸子大小：製作丸子時，可以根據個人口味調整大小。小一些的丸子口感更細膩，大一些則更有咬勁。

三、南瓜山藥小米粥

材料準備：小米 100克；南瓜 200克；山藥 150克；紅棗 6顆（可選）；枸杞 少許（可選）；清水 適量；冰糖或白糖 適量

做法步驟：

1. 準備食材：首先將南瓜、山藥洗凈，去皮。南瓜切塊，山藥切成薄片。小米用清水沖洗乾淨，備用。

2. 浸泡小米：將洗淨的小米放入清水中浸泡20分鐘，這樣可以讓小米更容易煮爛，粥的口感更好。

3. 蒸南瓜和山藥：將切好的南瓜塊和山藥片放入蒸鍋中，用中火蒸約15分鐘，直到南瓜和山藥變軟。

4. 煮粥底：在鍋中加入適量的水，放入浸泡過的小米，大火燒開後轉小火，慢慢煮煮至小米開始變軟。

5. 加入蒸好的南瓜和山藥：將蒸好的南瓜和山藥放入鍋中，與小米一起煮。用勺子輕輕壓碎南瓜和山藥，讓它們更好地融入粥中，增加粥的濃稠感。

6. 加入紅棗和枸杞：如果喜歡，可以加入幾顆紅棗和一些枸杞，為粥增添甜味和營養。繼續用小火慢慢煮至粥糯滑，紅棗和枸杞變軟。

7. 調味和煮至濃稠：根據個人口味加入適量冰糖或白糖調味，繼續煮5-10分鐘，直到粥的口感浓稠、順滑即可。

溫馨提示：

(1) 山藥與南瓜的比例可以根據孩子的口味適當調整，如果喜歡南瓜的甜味，可以增加南瓜的量。

(2) 如果粥煮得太稠，可以適量加些水，攪拌均勻後繼續煮。

(3) 紅棗可以提前泡軟，也可以直接放入鍋中，不建議過量使用糖分，尽量保持天然的甜味。

四、紅薯燕麥蛋撻

材料準備：紅薯 200克；燕麥片 50克；低筋麵粉 100克；黃油 50克；雞蛋 2個；細砂糖 60克；牛奶 100毫升；香草精 適量（可選）；罐裝蛋撻皮 12個（可根據需求調整）

做法步驟：

1. 準備紅薯：紅薯去皮，切成小塊，放入鍋中蒸約15-20分鐘，直到紅薯變軟。蒸好后搗成紅薯泥，備用。

2. 制做燕麥混合物：將燕麥片放入料理機中稍微打碎，成為粗粉狀。將黃油放入小鍋中，小火融化，然後與燕麥粉混合均勻，加入低筋麵粉攪拌，成餅乾屑狀。

3. 製作蛋撻液：在一個大碗中，打入2個雞蛋，加入細砂糖攪拌均勻，接著倒入牛奶，繼續攪拌直到糖完全溶解。如果喜歡香草味，可以加入幾滴香草精，攪拌均勻。

4. 混合紅薯和蛋液：將搗好的紅薯泥加入蛋液中，攪拌均勻。此時可以根據個人口味調整甜度，加入適量的糖。

5. 填充蛋撻皮：將蛋撻皮放入烤盤中，用勺子將紅薯蛋液倒入蛋撻皮中，大約八分滿。

6. 烘烤蛋撻：將烤箱預熱至180°C（350°F），然後將蛋撻放入烤箱中烤約20-25分鐘，直到表面金黃且蛋液凝固，插入牙籤不會粘連。

7. 冷卻與享用：將蛋撻從烤箱中取出，稍微放涼5分鐘，然後可以享用。外皮酥脆，內里軟滑，紅薯與燕麥的搭配口感豐富。

溫馨提示：

(1) 紅薯選擇：可以選擇甜度適中的紅薯，過於甜的紅薯可能會影響蛋撻的口感。

(2) 燕麥片：燕麥片建議稍微打碎，避免過大顆粒影響蛋撻的口感。

(3) 烤制時間：每個烤箱的火力不同，烘烤時間可以適當調整，保持觀察以免過度烤焦。

這些早餐做法簡單，營養均衡，説明孩子在一天的開始補充所需的能量和營養，助力他們健康成長。

校對 黃豪