芹菜炒牛肉

成分：牛裡脊、芹菜、小米辣、蒜、蔥、蠔油、生抽、鹽、糖、雞精

做法：

1、將芹菜洗凈，去掉葉片，切成長段。小米辣洗凈去蒂，切成圈狀。大蒜剝皮后切成末。蔥切成小段。牛裡脊肉洗凈後，切成薄片。

2、在一個小碗中，將牛肉片放入，加入適量的生抽、料酒、蠔油、胡椒粉和澱粉。用筷子或者手抓勻，使每一片牛肉都均勻地裹上腌料，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱中醃制10分鐘。

3、取一個小鍋，倒入適量的油，用中火加熱。待油熱後，放入醃制好的牛肉片，用快速翻炒的方式，直到牛肉片變色，肉片變得嫩滑。一旦變色，立即將牛肉片盛出備用。

4、在鍋中再加入少許油，用中火加熱。待油熱後，放入蔥段、蒜末和小米辣圈，翻炒至出香味。然後加入芹菜段，用大火快速翻炒，直到芹菜變得翠綠。

5、在鍋中加入一勺蠔油、一勺生抽、適量的鹽、糖和雞精，然後將炒好的牛肉片倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓所有的成分都裹上調味料，炒勻后即可出鍋。

薺菜牛肉湯

材料：鮮薺菜：適量；牛肉：適量；生薑：適量；蔥：適量；鹽：適量；食用油：適量

製作步驟：

1. 準備成分：將鮮薺菜洗凈，去除根部，切段備用。將牛肉洗凈，切成塊狀備用。生薑切片，蔥切段備用。

2. 煮牛肉：將鍋中加水燒開，放入牛肉塊，煮至水沸騰，撈出牛肉，用清水洗凈血沫備用。

3. 烹調：將鍋中加入適量的食用油，放入切好的生薑片和蔥段，爆香出香味。

4. 煲湯：將煮好的牛肉放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開後轉小火慢燉。

5. 調味：待湯煮開后，撇去浮沫，加入適量的鹽，根據個人口味調整調味，繼續燉煮至牛肉煮熟爛。

6. 加入薺菜：當牛肉快要煮熟時，加入切好的薺菜，繼續煮2-3分鐘，待薺菜變軟爛即可。

7. 起鍋：最後根據個人口味調整湯的濃淡，熄火，撈出生薑和蔥段，即可食用。

絲瓜肉丸湯

成分： 絲瓜， 豬肉餡， 蒜末，雞蛋， 鹽， 料酒，生抽，水澱粉，食用油

步驟：

1. 絲瓜去皮，切成條狀；蒜切末。

2. 將雞蛋打入豬肉餡中，加入適量的鹽、料酒、生抽和水澱粉，順一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。

3. 鍋中倒入食用油，小火炒香蒜末。

4. 加入適量水，煮沸後放入絲瓜條，再次煮沸。

5. 將肉餡捏成肉丸子，放入鍋中，改小火煮5分鐘。

6. 肉丸子和絲瓜煮熟后，加入適量的鹽和料酒調味。

7. 最後，熄火，將湯倒入碗中。

家常絲瓜炒蛋

【成分】

絲瓜、雞蛋、蔥、蒜、小米辣、鹽、雞精、胡椒粉、香油

【做法】

1. 將絲瓜切成均勻的片狀，放入清水中，加入一點鹽攪拌均勻，浸泡片刻以去除土腥味。撈出後控幹水分備用。

2. 取一個碗，打入四個正經的雞蛋，加入一點胡椒粉去腥，充分攪拌均勻，使雞蛋成為細膩的蛋液。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，用中火快速滑炒，待雞蛋炒熟炒散后盛出。

4. 鍋中再次倒油，油熱後放入蔥蒜和小米辣，炒出香味。

5. 將泡好的絲瓜倒入鍋中，大火快速翻炒，使絲瓜在短時間內均勻受熱。

6. 待絲瓜炒至斷生后，倒入之前炒好的雞蛋，加入半勺鹽和半勺雞精調味，快速翻炒幾下，讓調料均勻融合。

7. 最後淋入一點香油，提升菜品的香氣，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

蝦滑蒸蛋

成分準備：土雞蛋、大蝦、胡蘿蔔、蔥花。

做法流程：

1.取碗打入兩個土雞蛋，然後加入1:1的溫水，一起攪拌均勻，再過篩去除浮沫備用。

2.大蝦去除蝦線，取出蝦仁，然後清洗乾淨，接著剁成蝦泥，放入碗中，再把胡蘿蔔去皮，剁成胡蘿蔔末，一起放入。

3.往胡蘿蔔蝦泥碗中加入適量的胡椒粉和澱粉，然後一個方向攪拌均勻上勁，再做成蝦餅鋪在蒸碗中間。

4.再淋入調好的雞蛋液，蓋上保鮮膜，接著冷水上蒸鍋蒸煮15分鐘焖5分鐘，即可出鍋。

5.再淋入適量的蒸魚豉油和香油，然後撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

西蘭花豆腐湯

食材：西蘭花、豆腐、蒜片、鹽、胡椒面

做法：

1、準備好所有食材，西蘭花切小朵放入加鹽的水中清洗乾淨，北豆腐切塊，蒜切片

2、鍋中噴入少許油，加入蒜片爆香，加適量水煮開，倒入北豆腐煮4~5分鐘（北豆腐越煮口感越好）

3、加入蝦仁，煮變色后再加入西蘭花煮一分鐘

4、最後加適量鹽、胡椒麵出鍋（順序一定不要錯，西蘭花如果煮的時間過長，口感就不好了）

涼拌海帶絲

食材：海帶絲，小米辣，生薑，大蒜，香蔥，香醋，芝麻，辣椒油。

做法：1. 乾海帶絲，需要提前用清水泡發，泡至軟化。泡發后的海帶絲用清水沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和雜質。

2. 將泡發好的海帶絲放入沸水中焯水，時間不宜過長，以免海帶絲變得太軟，失去脆爽口感。焯水過程中可以加入少許鹽。

3. 焯好的海帶絲立即撈出，放入冷水中浸泡，以保持脆爽口感，然後瀝干水分。

4. 大蒜去皮，切成蒜末；小米辣切成小圈或末；香菜洗凈切碎備用。

5. 在一個大碗中，加入生抽醬油、香醋、麻油、鹽、白糖、辣椒油，攪拌均勻製成調味汁。

6. 將瀝干水分的海帶絲放入調味汁中，加入蒜末、辣椒圈、香菜碎，拌勻讓海帶絲充分吸收調味汁的味道。

7. 撒上一些炒香的芝麻，增加香味和口感。

8. 涼拌海帶絲完成後，可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一會兒，讓味道更加入味。

芥藍炒牛肉

食材： 牛肉（300克），芥藍（500克，實耗200克）， 鮮紅椒（30克），胡蘿蔔（半根）， 姜（一塊），大蒜（五瓣）， 鹽（適量），高湯（兩湯匙）， 黑胡椒粉（一茶匙），蠔油（一湯匙），水澱粉（一茶匙），食用油（適量）

製作步驟：

1. 牛肉切成絲，放入碗中。加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻醃制10分鐘。

2. 芥藍和胡蘿蔔洗凈，切成絲。大蒜和薑切片，鮮紅椒切絲。

3. 鍋里放油，燒至六成熱，放入醃制好的牛肉絲滑炒至變色，撈出備用。

4. 底油燒熱，放入薑片和蒜片爆香。

5. 加入芥藍、胡蘿蔔和紅椒絲，一起翻炒均勻。

6. 調入一茶匙鹽，加入熱高湯，繼續大火爆炒。

7. 放入牛肉絲，翻炒均勻。

8. 調入蠔油，翻炒均勻。

9. 用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

校對 黃豪