涼拌苦菊

準備成分：苦菊，花生米，洋蔥，蒜末，干辣椒，白芝麻。

做法步驟：

1、苦菊放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘，然後清洗乾淨瀝幹水分切成小段，裝入盤中備用。

2、洋蔥清洗乾淨切成絲，花生米炸一下更香。

3、涼拌汁：碗中放入蒜末、干辣椒、白芝麻，潑上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、香醋、食鹽、白糖、雞精，攪拌均勻即可。

4、將花生米、洋蔥丝和凉拌酱汁都放入苦菊中，用手抓拌均勻即可上桌開吃。

清炒蕨菜

所需材料：蕨菜一把，生抽1勺，小米辣2個

步驟1.蕨菜切掉根部，洗乾淨放到水裡加蓋煮十分鐘，煮十分鐘后沖涼，撕兩半放在涼水裡浸泡，泡個四五個小時。

步驟2.撈起切成小段，再切點蒜片小米辣。

步驟3.熱鍋熱油，把所有東西倒入鍋中，翻炒一分鐘，加料酒和生抽翻炒，等到酒揮發後加點小蔥段，大約一兩分鐘，所以這道菜下油鍋開始不超過五分鐘就可以出鍋了。

步驟4.出鍋裝盤撒蔥花即可。

炒芹菜銀杏蟹味菇

成分:蟹味菇1個，芹菜1根，白果適量，植物油適量，鹽少許。

1.蟹味菇洗凈選一根，芹菜洗凈；

2.蟹味菇切成兩段，芹菜斜切成絲；

3.將芹菜、蟹味菇放入熱水中撈出；

4.銀杏也要經過熱水；

5.炒鍋里倒入少許油，三種成分一起翻炒；

6.加點鹽，攪拌均勻，就可以上桌了。蟹味菇很新鮮，不需要雞精味精。

香菇木耳蒸肉

【成分】：豬腿肉 適量，乾木耳 適量，香菇 適量，澱粉 1小勺，糖 少許、鹽 少許、生抽 2勺，蠔油 1勺

【做法】：

1、選3分肥七分瘦的豬肉，梅頭肉或前後腿肉皆可，口感不會柴比較好吃，豬肉洗净剁碎，或放入料理機打碎。

2、黑木耳清洗乾淨泡發好，然後切碎，香菇洗凈用水泡發，然後同樣切碎備用。

3、將豬肉和木耳、香菇混在一起，放入生抽、蠔油、糖、鹽和澱粉攪拌均勻，用筷子順著一個方向，充分攪拌均勻至起膠；

4、肉餅放入盤中壓平，盡量把肉餅鋪薄一點，水開後，放入肉餅盤，蓋上蓋子中火蒸個10~15分鐘即可。

雙耳炒韭菜

準備食材：韭菜300g，黑木耳4-5顆，銀耳半顆，裡脊肉100g

調味料：蒜4瓣、生抽一勺，料酒一勺，蠔油一勺，小半勺糖，鹽適量。

做法步驟：

1、溫水泡發銀耳和黑木耳備用；

2、裡脊肉切成絲以後，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，適量的鹽醃制15分鐘；

3、韭菜洗乾淨切段，蒜切碎備用；

4、炒鍋油溫燒至六成熱，加入醃制好的裡脊肉，大火炒製變色熟透。

5、加入蒜末，將泡發的黑木耳和銀耳撕碎一些，瀝干水分投入鍋中一同翻炒3分鐘。

6、鍋中加入一勺蠔油，適量的鹽，一點點糖提鮮，大火翻炒均勻。

7、韭菜要最後加入，因為韭菜特別容易熟，韭菜投入鍋中後，翻炒20秒立即關火，讓餘溫繼續把韭菜燙熟即可出鍋。

胡蘿蔔配西蘭花

材料：

胡蘿蔔、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米澱粉、鹽

做法：

1、 西蘭花洗净掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘，胡蘿蔔洗凈去皮，切成滾刀塊兒。

2、鍋內放適量水，加少許鹽，燒開後放入胡蘿蔔汆煮至筷子能輕鬆插透，大約需要6、7分鐘，然後倒入西蘭花，繼續汆煮2、3分鐘撈出。

3、 取一小調羹玉米澱粉，加少量水調成水澱粉。

4、 蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱後把蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調味。

5、 倒入水澱粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡蘿蔔和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。

春韭豆芽炒雞蛋

食材：兩個雞蛋、一把韭菜、一把豆芽

調料：食用油、鹽

製作過程：

１、擇好豆芽，洗净控幹水分；韭菜洗凈切長段備用。

2、雞蛋打入碗中，撒少許鹽，用筷子充分打散。

3、炒鍋燒熱倒入食用油，油熱后倒入雞蛋液，用筷子攪拌成雞蛋塊，可炒嫩些口感更好，控油撈出備用。

4、利用底油（如鍋中油少可再放點油），炒一下豆芽，倒入一小勺米醋，醋的作用可讓豆芽更脆，有嚼頭。

5、再放入切好的韭菜段，炒變色，倒入少許生抽。

6、加入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，關火出鍋裝盤。

此菜特點：是個捲春餅吃的菜。

韭香蟶子

原料：蟶子 韭菜

製作： 1.準備好原材料；

2.買回來的蟶子先泡在淡鹽水中，加入點白醋，泡上幾小時，讓它們將沙吐出來；

3. 燒鍋開水，加入薑片煮上兩分鐘；

4. 放入吐淨的蟶子，煮到微微張口后就關火瀝干水分；

5. 取出蟶子肉，將蟶子的腹部的沙子擠出來， 再沖洗乾淨；

6. 燒熱鍋，加入少許油， 將薑絲爆香；

7. 下入剛清洗乾淨的蟶子肉爆炒；

8. 加入韭菜梗和紅椒絲一起先翻炒一下；

9. 再下入韭菜段一起翻炒直至變色；

10. 加入鹽調味；

11. 翻炒均勻；

12. 盛入盤中。

黃瓜炒雞蛋

食材準備：黃瓜，雞蛋，葱，生抽，鹽等。

步驟一：黃瓜切片，小蔥切蔥花，雞蛋打散，備用。

步驟二：鍋里熱油，倒入雞蛋炒熟后盛出。

步驟三：鍋里熱油爆香蔥花，倒入黃瓜翻炒幾下，加一勺生抽、一點點鹽翻炒幾下，倒入雞蛋翻炒均勻即可。鹽量根據自己口味酌量添加！特別清淡的一道菜。

涼拌豆皮

食材：

豆皮1張、香菜、蔥蒜、蠔油1勺、白芝麻1勺、醬油2勺、醋1勺、食用油適量、香油適量。

做法：

第一步，先把豆皮切絲，然後下鍋焯水，焯水煮1分鐘，撈出晾涼備用。

第二步，香菜切末、蔥蒜切末，再加點白芝麻，澆上熱油，激發出香味。

第三步，再加1勺蠔油、2勺醬油、1勺醋和適量香油拌勻，最後倒入豆皮中拌勻，就可以裝盤上桌了。

校對 黃豪