柳樹芽是春季最早萌發的嫩芽之一，自古以來就被視為葯食同源的佳品。在《本草綱目》中就有記載，現代營養學研究也發現，柳芽富含維生素C、維生素A、鉀、鈣等多種營養素，其維生素C含量甚至是柑橘的3-5倍，堪稱春季天然的"營養寶庫"。

與常見的春季蔬菜如菠菜、芹菜相比，柳芽不僅營養價值更高，而且具有獨特的清香味道。菠菜雖然富含鐵質，但草酸含量較高；芹菜雖然纖維豐富，但味道較為單一。而柳芽則兼具營養與風味，是大自然賜予我們的春季饋贈。今天要分享兩道柳樹芽的家常做法，一起來看看吧。

【涼拌柳芽】準備食材：柳樹芽、蒜、生抽、蠔油、陳醋、鹽、味精、白糖、香油、辣椒油

具體步驟：1、將採摘回來的柳芽仔細挑選，去除雜質和老硬的莖部，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後反覆沖洗乾淨。

2、鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油（這樣能保持柳芽的翠綠色）。將柳芽放入沸水中焯燙30秒至1分鐘，時間不宜過長，撈出后擠凈水分。

3、接下來準備料汁，大蒜去皮剁成蒜末，越細越好，這樣能更好地釋放蒜香，將生抽、蠔油、陳醋、鹽、味精（可選）、白糖放入小碗中調勻，製成調味汁。將料汁倒入柳芽中，根據個人口味加入適量辣椒油，喜歡麻辣的還可以加入少許花椒油，拌勻后嘗一下味道，根據需要調整鹹淡。拌好的柳芽裝入盤中，可以撒上少許白芝麻或花生碎增加香氣和口感層次。

第二道美食，柳樹芽雞蛋餅，做法超級簡單，外皮微焦酥脆，內里嫩滑，柳芽的清香和雞蛋的鮮香完美融合，比普通的蔥花蛋餅更特別，早餐、晚餐都能做，全家都愛吃！

【柳樹芽雞蛋餅】準備食材：柳樹芽、雞蛋、椒鹽、鹽、食用油

具體步驟：1、柳樹芽清洗干，焯水撈出晾涼，剁碎。

2、碗中打入2個雞蛋，加椒鹽（或鹽+胡椒粉）調味，攪拌均勻，然後放入切碎的柳芽，輕輕攪勻。

3、平底鍋燒熱，倒入少許油（用刷子抹勻），倒入蛋液，用鏟子攤平，中小火慢煎，待底部定型后，翻面繼續煎至兩面金黃即可。

在這個充滿生機的季節，不妨走出家門，在欣賞春光的同時，採摘一些天然的柳芽，為自己和家人做一道清新爽口的春季美食。柳芽不僅製作簡單，而且營養豐富，是大自然賜予我們的健康禮物，比起超市裡常見的菠菜、芹菜，柳芽帶著春天的氣息和獨特的口感，絕對能給你的餐桌帶來不一樣的驚喜。

下次散步時，不妨留意路邊的柳樹，那些鮮嫩的芽尖可能就是今晚餐桌上的美味主角。記住，享受大自然饋贈的同時，也要適度採摘，愛護我們共同的環境。願這個春天，你能品嘗到更多自然的味道，感受到更多生活的美好！

校對 黃豪