這樣做的牛腩噴香入味，土豆軟糯，吃多少次都不膩，湯汁配著米飯能比8大碗！湯汁配著米飯能比平時多吃一大碗！

在中國的傳統風俗中，家常菜餚總能找到它展現的獨特魅力和深遠寓意。比如，咱們今天要分享的這道番茄土豆燉牛腩。這不僅是一道色香味俱全的美味，更是一道溫暖人心的佳餚。

在茫茫書海的古籍中，牛腩是一種寓意著富饒的食材；番茄象徵活力和生機，它的紅色給人一種熱情和活力的感覺；而土豆代表著踏實和豐收的意思。三者組合，簡直是寓意美好的象徵。

讓我們先來看看這三種主要食材。首先是牛腩，要挑選新鮮的，肥瘦均勻的，這樣燉出來的口感才會鮮美，牛腩的營養價值豐富，富含優質蛋白質和必需的微量元素。其次是土豆，它應該選取肉質細膩，無綠色和疤痕的，而且土豆的價格便宜，真正是物美價廉。營養方面，它富含澱粉和維生素C，是家庭菜餚的好搭檔。最後是番茄，要挑選形狀端正，顏色鮮豔的，手感適中。番茄富含番茄紅素和維生素C，可稱為營養小丸子。

詳細做法：

首先，將番茄和土豆切塊備用，然後牛腩需要清潔乾淨切塊。牛腩要與冷水一起下鍋，放入蔥姜和料酒進行焯水，這樣能去掉牛腩的腥味，使燉煮的湯更清香。待焯好水的牛腩撈出沖洗凈，這就能得到乾淨鮮美的牛腩塊。

第二步，將鍋熱起來就可以炒香各種佐料了。放入蔥、姜、蒜，加入干辣椒、八角、桂皮等香料炒香，這些配料都能為我們的湯更加增色。然後加入幾顆冰糖炒至融化，冰糖的甜味能為牛腩帶來一絲甜蜜的口感。

最後，加入我們的主角，就是已經焯好水的牛腩，將其炒到上色。倒入一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油翻炒均勻，每一種醬料都能為牛腩增添層次感。

然後加熱水沒過牛腩，放入一半的番茄塊，再加一小勺鹽，轉移到高壓鍋里燉煮半小時以上。最後加入剩下的番茄塊和土豆煮熟收汁后就可以出鍋了。你聞到空氣中飄蕩的香氣了嗎？那就是你成功的味道，讓我們期待登上餐桌的番茄土豆燉牛腩吧。

道美味的番茄土豆燉牛腩就這樣完成了。這道菜的訣竅在於牛腩的挑選和處理，採用新鮮的，肥瘦均勻的牛腩，首先涼水下鍋進行焯水，除去腥味，使牛腩更鮮美。而且，在烹飪過程中，根據湯水的狀態適時調整火候，使得湯汁更加濃郁。

也許有人會提到，該怎麼知道土豆燉得夠不夠呢？這個時候，你可以拿一個筷子輕輕捅一下，如果可以輕鬆捅透，那麼土豆就已經燉熟了。而對於牛腩，同樣可以用筷子插一下，如果沒有明顯的阻力，那說明牛腩也已經燉熟了。

校對 黃豪