西葫蘆，是一種低熱量、高營養的蔬菜，富含膳食纖維、維生素C、鉀和葉酸等營養成分。它不僅能幫助排毒、潤肺、通便，還能促進消化，幫助維持身體的健康。西葫蘆的口感鮮嫩、清爽，既可以作為主菜，也可以作為配菜，做法多樣，適合不同的口味需求。為了讓西葫蘆的營養價值更好地被保留，今天我們為大家推薦四種簡單又美味的家常做法，保證每一道都能讓你愛上這道健康美味的蔬菜。

一、酸辣西葫蘆

所需材料：西葫蘆 2 根；大蒜 2 瓣；紅辣椒 1 根（可根據口味調整）；白醋 1 大勺；生抽 1 大勺；食用油 適量；鹽 適量；白糖 1 小勺；辣椒油 適量（可選）；香菜（可選）適量

步驟：

1. 準備西葫蘆：西葫蘆洗凈後去頭尾，切成薄片或細條。切好的西葫蘆可以稍微撒點鹽，醃制5分鐘，去水分，這樣炒制時口感更好，水分少。

2. 切配料：大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成小段。若喜歡更辣的口感，可以將辣椒種子也一同切入。

3. 熱鍋炒蒜末：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入蒜末，翻炒至金黃香脆。

4. 加入紅辣椒炒香：放入切好的紅辣椒段，繼續翻炒30秒左右，直到辣椒釋放香氣。

5. 炒西葫蘆：將醃制過的西葫蘆加入鍋中，翻炒均勻。中火翻炒3-5分鐘，直到西葫蘆稍微變軟但保持脆感。

6. 調味：加入1大勺生抽、1大勺白醋和1小勺白糖，快速翻炒均勻。糖和醋的酸甜味會與西葫蘆相融合，提升風味。

7. 調味完成：最後可根據個人口味加入適量鹽，炒勻后，再加入一些辣椒油提味。若喜歡，可以撒上一些香菜點綴，增添清香。

8. 裝盤與上桌：將炒好的酸辣西葫蘆盛出裝盤，趁熱享用。

溫馨提示：

(1) 西葫蘆切法：西葫蘆可以切成薄片、條狀或小塊，切得薄一些，炒出來口感更好，更容易入味。

(2) 醃制西葫蘆：醃制西葫蘆有助於去除一部分水分，避免炒製時過於出水，使炒菜更加爽脆。如果不喜歡醃制，也可以直接炒制。

(3) 酸辣口味的調節：白醋和生抽的比例可以根據個人口味調整。如果喜歡更酸一點，可以多放醋；喜歡更鹹一點的可以增加生抽量。

二、蒜蓉蒸西葫蘆

所需材料：西葫蘆 2 根；大蒜 4 瓣；食用油 適量；生抽 1 大勺；鹽 適量；白糖 1 小勺；香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備西葫蘆：西葫蘆洗凈，去頭尾，然後切成薄片或小段。切片的厚度可以根據個人喜好，推薦薄一點，容易入味。

2. 蒜蓉準備：大蒜剁成蒜末。蒜末的量可以根據口味調整，如果喜歡蒜味重，可以多加一些。

3. 處理西葫蘆：將切好的西葫蘆放入蒸盤中，均勻鋪開。

4. 調味料混合：在一個小碗中，加入1大勺生抽、1小勺白糖和適量的鹽。攪拌均勻，糖和鹽能讓西葫蘆入味並平衡口感。

5. 蒜蓉炒香：鍋中加入少量食用油，燒熱后加入蒜末，用小火翻炒至金黃香脆，注意不要炒焦。

6. 蒜蓉與調料混合：將炒香的蒜蓉直接鋪在西葫蘆上，再將調好的生抽糖鹽混合液均勻倒在西葫蘆上，確保西葫蘆都被調料覆蓋。

7. 蒸制：將整個蒸盤放入已燒開的蒸鍋中，用大火蒸10-12分鐘，直到西葫蘆變軟且熟透。

8. 裝盤與上桌：蒸好的西葫蘆取出后，撒上些許香蔥末作為點綴（可選），增添色香味。

溫馨提示：

(1) 蒜蓉炒香：炒蒜蓉時要用小火，避免蒜末焦掉，因為焦蒜會帶有苦味，影響整體風味。

(2) 蒸西葫蘆的火候：西葫蘆蒸制時間不宜過長，10-12分鐘即可，蒸得太久西葫蘆容易變得過軟，失去口感。

(3) 調味的掌握：可以根據個人口味調整鹽和生抽的比例。如果喜歡口味偏鹹，可以稍微多加生抽；如果偏愛甜味，可以適量增添白糖。

三、西葫蘆釀肉

所需材料：西葫蘆 2 根；豬肉末 200 克（也可用牛肉末或雞胸肉末）；大蔥 1 根；姜 適量；大蒜 2 瓣；生抽 2 大勺；料酒 1 大勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；蠔油 1 大勺（可選）；雞蛋 1 個（可選）；澱粉 適量（用於調肉餡）

步驟：

1. 準備西葫蘆：西葫蘆洗凈，去頭尾，然後橫著切成2-3段。用刀將每段西葫蘆的中間部分挖空，去掉裡面的瓤，留出一個空心的筒狀部分。

2. 調製肉餡：將豬肉末放入一個大碗中，加入切碎的大蔥、薑蒜末，加入1大勺生抽、1大勺料酒、少許白胡椒粉、1/2茶匙鹽，攪拌均勻。為了讓肉餡更加嫩滑，可以加入一個雞蛋和適量澱粉，再次攪拌，直到肉餡稍微有點粘稠感。

3. 填充肉餡：將調好的肉餡均勻地塞入挖空的西葫蘆中，填充時要壓實一點，避免肉餡鬆散。

4. 準備蒸鍋：將蒸鍋中的水燒開，將填好肉餡的西葫蘆段整齊地排放在蒸盤裡，確保每個西葫蘆段都能均勻受熱。

5. 蒸制西葫蘆：將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸15-20分鐘，直到西葫蘆熟透，肉餡變白且熟透。

6. 調製蒸汁：在蒸西葫蘆的過程中，準備一小碗調料汁。可以加入1大勺生抽、1大勺蠔油、1小勺糖、少許白胡椒粉，攪拌均勻，作為蒸好的西葫蘆的澆汁。

7. 出鍋裝盤：蒸好的西葫蘆釀肉段取出，裝盤後，將調好的蒸汁均勻地淋在西葫蘆上。如果喜歡，可以撒上少許香蔥末增色。

溫馨提示：

(1) 西葫蘆選擇：選擇西葫蘆時，盡量選擇表面光滑、無傷痕的西葫蘆，大小適中，這樣切段后，能夠更好地挖空並裝入肉餡。

(2) 肉餡的調味：根據個人口味可以適量調整鹽和胡椒的用量。如果喜歡更鮮美的口感，可以加入一點魚露或者雞精。

(3) 蒸製火候：蒸制時間要根據西葫蘆的厚度和肉餡的量來調整，一般來說，蒸15-20分鐘即可。蒸得過久，西葫蘆會失去脆嫩的口感。

四、西葫蘆雞蛋餃子

材料：西葫蘆 1 根；雞蛋 2 個；餃子皮 適量；食用油 適量；生抽 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；大蔥 1 根（可選）；香油 少許

步驟：

1. 準備西葫蘆：將西葫蘆洗凈，去掉兩端后切成細絲。為了去除多餘的水分，可以用鹽撒在西葫蘆絲上，醃制10分鐘，然後擠去多餘的水分。

2. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，打散備用。

3. 炒西葫蘆絲：熱鍋涼油，加入西葫蘆絲，用中火翻炒約3-5分鐘，炒至西葫蘆略微變軟，保持鮮亮的顏色。然後關火，待其稍微冷卻。

4. 炒雞蛋：在另一口鍋中，加入少許油，放入打散的雞蛋液，快速翻炒至雞蛋凝固，但保持雞蛋鬆散。

5. 混合餡料：將炒好的西葫蘆絲和炒好的雞蛋一同放入大碗中，加入適量的生抽和香油，攪拌均勻。如果喜歡蔥香味，可以加入切好的蔥花一起攪拌。

6. 包餃子：取一張餃子皮，放適量的餡料在中間，捏住餃子皮的邊緣，用雙手捏緊，形成餃子的形狀。重複此步驟，直到所有饺子包好。

7. 煮餃子：鍋中加水，水開後放入餃子，用勺子輕輕推動，防止餃子粘鍋。煮至餃子浮起，繼續煮3-5分鐘，確保餃子熟透即可撈出。

溫馨提示：

(1) 在包餃子的時候，西葫蘆的水分要盡量擠干，否則餡料過於濕潤，容易破皮。

(2) 如果不喜歡西葫蘆絲的口感，可以將西葫蘆切成小丁，或者稍微用料理機打碎。

(3) 喜歡口感豐富的可以加入一點蝦仁或肉末，增加餃子的鮮香味。

無論是酸辣的西葫蘆、蒜蓉蒸西葫蘆，還是充滿創意的西葫蘆釀肉與西葫蘆雞蛋餃子，都能展現西葫蘆的多樣風味，滿足不同的口味需求。通過這些簡單，你不僅能享受到西葫蘆的清新口感，還能吸收到它帶來的營養價值，説明身體保持輕盈和健康。無論是日常餐桌還是聚會宴席，西葫蘆都能成為一道既營養豐富又美味可口的佳餚。讓我們一起嘗試這些簡單又有創意，開啟一段健康美味的西葫蘆之旅！

校對 黃豪