做過那麼多款早餐餅，我還是鍾愛輕薄的餡餅，尤其是今天的這款主角---蔥香鮮肉薄餅，一直讓我對它念念不忘。“薄如紙”是它一貫的標籤，或許是習慣於吃鋪滿肉餡的早餐餅，這種餡和皮相融合的薄餅吃起來更令人眼前一亮。有的朋友說薄餅吃起來寡淡，其實餡料調配把握到位的話，滋味也是毫不遜色其他的餡餅。
不加油酥，同樣能做得輕薄香脆，比外面賣的健康許多，餅皮看著薄，吃起來還挺抗餓。餅胚做完可以放冷凍做備餐用，熱一熱就能直接當早餐，學會再也不用出去買了。
薄餅煎得滋滋作響，出鍋時餅皮還泛著誘人的油光，外層金黃焦脆，肉香混著蔥香，一吃上只剩下滿足的感歎！
-蔥香鮮肉薄餅-
中筋麵粉/300g、溫水/180g、肉末/250g、蔥花/15g、鹽/3克
調味料：鹽/1勺（約2g）、生抽/1勺（約5g）
熟練耗時：45分鐘（不含醒發時間）
工具：不粘鍋
份量：3人份
圖文步驟
1.麵粉中加入鹽、溫水，攪拌成絮狀后揉成一個偏軟的麵糰。
2.分成小劑子（約30g一個），團成小圓球。
3.找一個容器刷上薄油，麵團分別刷上油，覆膜醒發2個小時以上（或者放冰箱醒一夜）。
4.肉餡裡加入鹽、生抽、蔥花，潑上熱油，攪拌上勁待用。
5.兩個面劑子壓扁後，其中一個中間放入肉餡，蓋上另外一個，捏邊封口。
7.熱鍋少油，放入做好的肉餅，中火煎至兩面微微透明、微黃色就可以。
加碟小菜，拿出一張餅胚烙一烙主食就有了，學會你也可以成為“烙餅大神”！
校對 黃豪