炒土豆絲，什麼時候放醋是關鍵點！牢記3個技巧，爽脆酸香又入味

土豆，這種原產於南美洲的安第斯山區，從17世紀傳入中國，由於其適應性強、產量高，在各地被廣泛種植，養活了無數人，如今我國的土豆產量位居世界第一。

土豆營養豐富，含有人體需要的植物蛋白、維生素、礦物質、纖維素、碳水化合物等物質，脂肪含量極低，經常吃可以補充營養、健脾養胃、寬腸通便、減肥美容，是非常受歡迎的一種蔬菜。土豆的吃法很多，煎炒烹炸都好吃，但要說最下飯的菜式，還得是炒土豆絲。

炒土豆絲口感爽脆，味道酸辣，被稱為“國民下飯菜”，是老百姓餐桌上必備的一盤菜，沒胃口了炒一盤，保證讓你胃口大開。

這道普通的菜做法簡單，但很多人都炒不好，炒出來的土豆絲不爽脆，不酸不入味，還容易粘鍋，沒有飯店裡做得好吃，這是為什麼呢？主要是方法不對。

想要土豆絲爽脆可口、酸香入味，一定要掌握這道菜的技巧。土豆絲能不能直接炒？什麼時候放醋？都關係到土豆絲的口感和味道。今天我就和大家分享一下炒土豆絲的技巧，喜歡吃的朋友快學學，和飯店炒得一樣好吃。

下面我把炒土豆絲的正確做法分享給大家，新手也能一次成功。

【酸辣土豆絲】

準備土豆、蒜瓣、大蔥、干辣椒、青辣椒、紅辣椒、食鹽、白醋、雞精、食用油。

1、準備幾個土豆，普通大小的2個土豆就能炒一大盤。建議大家用黃土豆，顏色更好看，口感也爽脆。土豆削掉外皮，洗乾淨后切成土豆絲，不要用擦絲器擦土豆絲，會變彎，影響口感。

2、口感最好的土豆絲是火柴棍粗細，切出來是正方形。切好的土豆絲放入清水中淘洗幾遍，洗掉表面的澱粉。然後把土豆絲放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘。

3、切好的土豆絲不要直接下鍋炒，土豆絲的澱粉含量很高，如果直接炒的話容易粘鍋，口感也不爽脆。把土豆絲用清水+白醋浸泡，可以去掉澱粉，不會粘鍋，另外還防止氧化，而且口感也更爽脆。

4、大蔥、蒜瓣洗乾淨，切片，干辣椒切段。青紅椒去蒂去籽，洗乾淨后撈出切絲。土豆絲撈出瀝幹水分，不然炒的時候容易炸鍋。

5、鍋里倒油燒熱，下入蒜片、蔥片、干辣椒爆香，倒入一勺米醋，炸出醋香味，鍋里的油開始冒泡后倒入土豆絲，大火翻炒2分鐘。

6、土豆絲變得微微透明，說明已經斷生了，加入適量食鹽、雞精翻炒至入味，沿鍋邊再淋入一大勺米醋，大火翻炒出酸香味，放入青紅椒絲，翻炒半分鐘斷生即可出鍋。

【技巧總結】

炒土豆絲很簡單，想要酸辣入味，爽脆不粘鍋可不容易呀，大廚教你3個技巧。

1、土豆絲要切，切好的土豆絲不能直接炒，易粘鍋還不脆，要用白醋水浸泡，可以去除澱粉避免粘鍋，增加爽脆的口感。

2、炒土豆絲要放2次醋，第一遍是用醋炝鍋，激發出香味；第二次是用醋淋在鍋邊上，激發出酸味，這樣土豆絲才能又酸又香，特別入味。

3、土豆絲要用大火炒，小火炒容易出水，口感發軟，大火鎖住水分，口感更爽脆，也更容易入味，快炒快出才好吃。

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校對 黃豪