涼拌菜永遠是餐桌上的“女主角”，因為它不管配米飯還是配酒，都非常美味。涼拌菜很開胃，清涼爽口，酸辣開胃，總是激起我們的食慾。配酒也非常方便，喜歡喝酒的人，可以弄點滷味，搭配一點配菜、花生等，加調料拌一拌，喝5兩白酒不是問題。

路邊的涼拌菜那麼好吃，到底加了什麼調料呢？

有很多人疑惑，是不是加了一些“違規”的食材，讓人吃了很上癮。不僅味道鮮美，而且味道酸辣開胃，吃過一次，總想吃第二次。

其實這“3種調料”是重點，鮮香又入味，讓人百吃不厭。

第一種：香油

做涼拌菜離不開香油，但是這裡指的不是芝麻香油，而是各種香料和配菜油炸的香油，有各種香料的香味，還有蔥姜蒜的香味，不管拌菜拌肉都很好吃。

蔥香油的做法：

準備大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、大蒜、香菜、八角、桂皮、香葉和花椒。將這些材料清洗乾淨，瀝干水分備用。

起鍋燒油，油溫三四成熱的時候，放入蔥薑蒜、香菜油炸，炸至蔥薑蒜表面微微焦黃。

然後再放入香料油炸，炸出香味，再把所有材料捞出，過濾乾淨就可以了。

做好的香油放瓶中保存，不管是涼拌菜還是炒菜，加一勺這樣的香油，味道都很香。

第二種：蒜水

不管做涼拌菜還是涼皮，蒜水都是不可缺少的一味調料。直接加大蒜，蒜香味無法融入菜品中，因此，需要將大蒜製作成蒜水，讓蒜香味散發出來。

蒜水的做法：

將大蒜剝皮剁成蒜末，越碎越好。然後清洗一遍，倒掉水，過濾乾淨。

接著放入碗裡，再加1勺鹽，然後倒入涼白開攪拌均勻，浸泡10多分鐘左右就可以了。

第三種：涼拌汁

做涼拌菜，調料怎麼加才是最關鍵的，每一家的涼拌菜味道都不一樣，就是因為調料不同。但是目前我覺得最好吃的調料，應該就是這個醬汁了。

調料：生抽50克、白糖50克、米醋100克、豉油25克、蠔油25克、雞精15克和味精20克。

將以上這些調料混合，再加500克涼白開攪拌均勻就可以了。不管做什麼涼拌菜，只要淋上這個醬汁，再加蒜水和香油，喜歡吃辣的再加點辣椒油，拌一拌就可以了，味道非常香。

校對 黃豪