爆炒魷魚

準備成分:魷魚，洋蔥，青紅椒，芹菜，蒜末，小米辣。

做法步驟:

1、魷魚處理乾淨，洗净后切成小段，水開放進去焯水，加料酒和蔥姜去腥，煮半分鐘后撈起來瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱後放入小米辣和蒜末炒香，再放入魷魚翻炒一會兒。

3、接著放入青紅椒、洋蔥、芹菜、生抽、蠔油、食鹽、雞精，翻炒均勻炒至入味，食材炒熟即可出鍋裝盤開吃。

口蘑炒牛肉

準備食材:牛肉，口蘑，蒜末。

做法步驟:

1、牛肉清洗乾淨切成片，加入生抽、澱粉和胡椒粉，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、口蘑放入清水中，加入澱粉和食鹽浸泡十分鐘，再清洗乾淨切成片。

3、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的牛肉翻炒，炒至變色后盛出備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒香，再放入口蘑翻炒，炒軟後放入牛肉，加入生抽和水澱粉，翻炒均勻至入味即可出鍋裝盤開吃。

西蘭花口蘑炒雞胸肉

準備食材:雞胸肉，西蘭花，口蘑，蒜片。

做法步驟

1、雞胸肉清洗乾淨切成片，加入料酒、生抽、食鹽、黑胡椒碎、澱粉。抓拌均勻醃制二十分鐘。

2、西蘭花剪成小朵放入清水中，口蘑放入清水中，加入食鹽和澱粉，先浸泡十分鐘，再清洗乾淨，口蘑切成片備用。

3、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮至斷生，然後撈起來瀝幹水分。

4、起鍋燒油，油熱後放入雞胸肉翻炒，炒至變色后盛出備用。鍋中底油，放入蒜片和口蘑翻炒一會兒。

5、口蘑炒軟後，放入西蘭花和雞胸肉，加入生抽、蠔油和黑胡椒碎，翻炒均勻炒至入味，炒熟食材即可出鍋裝盤開吃。

香菇炒肉

準備食材:瘦肉，鮮香菇，小米辣，青線椒，蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切成片，加入料酒、生抽、胡椒粉、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、鮮香菇放入清水中，加入食鹽和澱粉，先浸泡十分鐘，再清洗乾淨切成片。

3、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的瘦肉翻炒，炒至變色后盛出備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣炒香，再放入香菇翻炒一會兒，炒熟後放入瘦肉翻炒均勻。

5、最後加入生抽、蠔油、食鹽和雞精調味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

雙椒炒雞蛋

準備食材:雞蛋，青線椒，小米辣，蒜末。

做法步驟:

1、調醬汁:碗中放入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉和食鹽，攪拌均勻即可。

2、雞蛋煮熟，剝掉外殼后切成片，鍋中油熱放進去煎一下，煎至兩面焦黃后盛出備用。

3、鍋中底油，放入蒜末、小米辣和青線椒炒出香味，再放入雞蛋，倒入醬汁翻炒均勻，炒至入味后出鍋裝盤開吃。

香辣肉絲

準備食材:瘦肉，干辣椒，蔥姜蒜，香菜。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切成絲，加入料酒、生抽、胡椒粉、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的肉絲，翻炒一會兒炒至變色，然後盛出備用

3、再次起鍋燒油，油熱後放入蔥薑蒜、干辣椒炒香，再放入肉絲翻炒均勻，加入生抽、蠔油、白糖調味，翻炒均勻炒至入味。

4、最後放入香菜，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。

爆炒?扇貝肉?

1、準備?食材：扇貝肉?、線椒?、小蔥?、生薑?、干辣椒?、生抽?、老抽?、食鹽?、蠔油?、澱粉?、料酒?、白糖?、澱粉?

2、爆炒?扇貝肉的?做法?：

（1）扇貝肉清洗乾淨，線椒洗凈切段，小蔥剝皮切蔥花，生薑去皮切片，干辣椒切段。

（2）調味汁?：碗?中?加入?適量的生抽?、老抽?、食鹽?、蠔油?、白糖?、澱粉?、適量?的清水，用筷子?、朝一個?方向，充分攪拌均勻?。

（3）焯水?：鍋中倒入?適量的清水，下入?蛤蜊肉?，加入?適量的薑片?、蔥段?、料酒?，焯水片刻?，撈出來?，瀝干水分?，盛入盤中?待用?。

（4）爆香?：鍋中倒入適量的油，油溫升高後，放入小蔥、生薑、線椒、干辣椒炒香。

（5）再放入蛤蜊肉翻炒至斷生，再倒入調好的料汁調味，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋盛入盤中即可。

（6）做法簡單，色香味美，非常下飯，春節家宴待客餐桌上，必備的一道下酒菜，大人小孩都喜歡吃，廚房小白也能輕鬆上手！

蒜苗炒臘肉

做法步驟：

1.將一小段臘肉放入沸水中煮三分鐘，撈出。這樣能將臘肉中的油脂和異味去除掉。

2.臘肉取出后，切成薄片，蒜苗洗凈切段備用。

3.倒入適量油，燒熱後放入臘肉片，用中火煸炒至表面微微焦黃。

4.加入蒜苗段一起翻炒，用大火炒 10 秒鐘，間或添入一點鹽和胡椒粉調味。

5.出鍋前再淋上一勺香油，翻炒均勻即可。

校對 黃豪