今天，我要與大家分享一道家常美食——乾煸炒麵。它香辣可口，鍋氣四溢，定會讓你回味無窮。更重要的是，它的做法簡單易學，只要用心，你也能輕鬆掌握。
所需食材包括：新鮮牛肉、手擀面、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽、油、蒜末、豆瓣醬、干辣椒、蠔油、韭菜和白芝麻。
製作過程如下：
第一步，將牛肉切成薄片，加入適量的胡椒粉、生抽、料酒和澱粉，戴上手套抓拌均勻，直到牛肉變得粘手。這樣處理后的牛肉口感更加嫩滑。然後，加入食用油醃制15-20分鐘，讓牛肉充分吸收調料的味道。
第二步，煮麵條。水開後，加入半勺鹽，再放入麵條。煮熟后，迅速撈出過冷水，以保持麵條的爽滑口感。
第三步，熱鍋涼油，將牛肉快速翻炒至變色，然後盛出備用。注意，牛肉不宜炒得過久，以免失去嫩滑的口感。接下來，另起鍋炒香蒜末，加入1勺豆瓣醬炒出紅油，再倒入洋蔥翻炒至變軟，最後放入泡好的干辣椒，炒出香味。
第四步，將炒好的牛肉重新倒入鍋中，翻炒三分鐘，加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽和蠔油調味。
第五步，將煮好的麵條倒入鍋中，快速翻炒，讓麵條充分吸收調料的味道。然後，加入一把新鮮的韭菜，為炒麵增添一抹綠意。翻炒至麵條上色均勻后，撒上一些白芝麻增香，即可出鍋享用。
不妨一試，相信這道干煸炒麵一旦你掌握其做法，定會成為你家餐桌上的常客。
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校對 黃豪