眾所周知，兒菜是春天最好吃的蔬菜之一，也是最鮮嫩最有營養價值的一種蔬菜。春天，鮮嫩的兒菜陸續上市，它就會成為家家戶戶餐桌上最常見的蔬菜。兒菜的形狀非常可愛，看著就特別想吃。其實兒菜也是芥菜的一種，粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間，一母多子，這種菜叫"兒菜"。兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，嚼在嘴裏，肉脆少筋，不帶殘渣，老少皆宜，給大家分享兒菜的幾種特色吃法，看看你喜歡吃哪種。春天，使勁吃這菜，比薺菜營養，比韭菜鮮，不懂吃真虧。我今天給大家推薦的這三種兒菜做法，適合老人小孩吃。現在，我把兒菜三種做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【兒菜三種做法】

【清炒兒菜】

成分：兒菜適量、蒜粒3個、干辣椒4根、鹽適量。

做法：1、我去菜市場看到兒菜，會買這種小個頭的，非常鮮嫩，全身都可以食用，不用削皮，兒菜表面不好清洗，把兒菜放入盆裡，加入一勺鹽，再倒入可以浸過兒菜的清水，浸泡5分鐘，再一個個地再清水沖洗乾淨。

2、洗净的兒菜切成兩半，或者切成片都可以的，但不要切得太薄，干辣椒切成段，蒜粒切成蒜末。

3、炒鍋燒熱加入適量食用油，下入蒜末小火炒香，再加入干辣椒炒至變色，然後放入切好的兒菜塊，大火快速翻炒2分鐘，再倒入少量清水。

4、燜煮2分鐘，兒菜變軟，放入少量鹽，生抽調味，繼續翻炒半分鐘，出鍋前加少許雞精，翻炒均勻即可出鍋，兒菜這樣炒，色澤鮮亮清爽，味道清香微甜，口感脆嫩多汁，做法簡單又家常

【兒菜大骨湯】

成分：大骨幾塊、兒菜8顆、蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：1、大骨，兒菜準備好，（大骨換成排骨也行的）。

2、大骨洗凈，鍋中加冷水，下入大骨，放點蔥花薑片，水沸騰后撇去表面的浮沫，再煮2分鐘撈出來用清水沖一下。

3、砂鍋中放入大骨，放入足量的水，再放入蔥薑，倒上點料酒，大火煮開，然後轉小火慢燉。

4、兒菜放入水中加入少許鹽，泡一會洗乾淨，用刀切大塊，大骨湯燉了1小時後，再放入兒菜燉10分鐘，兒菜比較容易煮熟，在起鍋前放入，適量鹽和胡椒粉調味即可，鮮美爽口，沒有油膩感。

【兒菜炒臘肉】

成分：兒菜、臘肉、蒜、蔥、干紅辣椒、鹽、蠔油。

做法：1、準備適量兒菜，一塊臘肉，半根蔥，3根干紅辣椒，半頭大蒜，不能吃辣的朋友們可以不用放干辣椒，清淡點也很好吃，兒菜根部比較硬的皮去掉，把它們放在淡鹽水中，多浸泡沖洗幾遍，避免裡面的葉片縫藏著的雜質。

2、將清洗乾淨的兒菜，切的片稍微厚點，太薄的話菜炒熟后很軟，吃起來沒有口感。鍋里燒水，水開以後放入一點鹽和幾滴油，兒菜焯水2分鐘左右，然後撈出瀝幹水分。

3、將臘肉表面沖洗乾淨，洗掉表面的灰塵，放蒸鍋中0分鐘左右，取出切成若干薄片，辣椒切成小段，蒜切成末，蔥切成段。

4、鍋中放少許油，把臘肉倒裡邊慢慢地把臘肉的油炒出來，把蔥段和蒜末，辣椒段倒裡邊，炒出香味，加入兒菜片，翻炒片刻，加入少許鹽蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋，兒菜吃起來清甜脆爽，兒菜吸收臘肉的肥油，讓味道更有食慾。

校對 黃豪