“桃花流水鱖魚肥”讓鱖魚數百年來獨佔“春令時鮮”的榜首。

鱖魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難，鱖魚每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時鮮”。

鱖魚在藥用價值方面，有補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損等功效，其營養豐富，蛋白質含量高，富含人體需要的八種氨基酸，是老人和小孩理想的保健食物。大家遇到別錯過，尤其是老人和孩子要多吃，下面分享給大家鱖魚的6種家常做法，一起看看吧。

一、鱖魚蒸河蝦

成分：鱖魚、花椒、料酒、豆豉油

做法：

1、將鱖魚提前用鹽、花椒擦拭腌制半小時。記得用廚房紙巾擦去多餘的水分，以確保魚身沒有多餘水分。

2、將醃制好的鱖魚放在蒸盤上，放上河蝦，淋上料酒，放上薑絲。注意讓河蝦和薑絲均勻分佈在鱖魚周圍。

3、然後，將蒸盤放入鍋中，隔水蒸。這個過程需要控制好火候，水開后大約蒸10分鐘。然後，燜5分鐘，開蓋后淋上豆豉油，撒上蔥花。

4、在蒸魚之前，可以在魚身上劃幾刀，以便更好地入味。蒸魚時，可以在魚身上放一片檸檬或者幾片姜，以去除腥味。蒸魚的時間不宜過長，以免魚肉變得過於緊實。最後淋上的豆豉油可以提前加熱，以便更好地激發香味。這樣，一道美味的清蒸鱖魚就完成了。

二、清蒸桂魚

成分：鱖魚、黃酒、蔥姜、花椒

做法：

1、鱖魚熱水沖洗掉粘液，肚子里血水洗乾淨，特別是魚鰭周邊的鱗記得處理乾淨

2、這種特別大的魚為了更好熟背部開刀，用少量白胡椒粉摸勻，加黃酒、蔥姜、花椒

3、一條兩斤半的鱖魚水開后大火蒸15分鐘（如果放冰箱了要多加一分鐘）

4、同時蒸魚豉油加一點水煮沸5分鐘以上，倒在魚旁邊（不然有股黃豆味），魚蒸好后倒掉下面的水，放蔥絲，熱油澆。

三、紅燒鱖魚

成分：鱖魚、五花肉片、醋、料酒、白糖，鹽

做法：

1、 新鮮的鱖魚去掉內臟魚鱗和鰭，當心背鰭的刺很尖，需要的話交給熱心攤主

2、鱖魚肚子上沒有刺，所以花刀要開淺些否則燉完會散架

3、魚處理乾淨後加蔥薑酒水和鹽胡椒粉腌十五分鐘，之後擦乾淨拍上澱粉下鍋煎到兩面焦黃

4、起鍋燒油，冷油加入五花肉片，炒出焦邊后加入一顆八角兩段干辣椒和一把蔥姜蒜粒，一起爆香

5、沿鍋邊依次淋入兩圈醬油一圈香醋一圈料酒，然後加開水適量，燒開後把魚滑入，全程大火淋燒

6、中途加入兩勺白糖，用鹽和醋定味，燒到湯汁自然收濃即可出鍋裝盤

四、鱖魚燉豆腐

成分：鱖魚一條、豆腐一塊、食用油、生抽醬油、青椒一隻、花椒粒少許、生薑適量、大蒜頭適量、大蔥少許、鹽、冰糖、干辣椒少許

做法：

1、準備新鮮的鱖魚一條，去除魚鱗、魚鰓和內臟，然後用清水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾吸乾表面的水分。這一步很關鍵，能讓鱖魚在煎製時皮肉分離，保持魚肉的完整和鮮美。

2、在平底鍋中倒入適量的食用油，油溫升至中火時，小心地將鱖魚放入鍋中。此時，一定要有耐心，不要急於翻動，讓魚皮在鍋底形成金黃色紋路。大約6分鐘後，魚皮煎至金黃，輕輕翻面，繼續煎另一面約5分鐘。

3、將大約十來顆花椒和一塊切好的硬豆腐放入鍋中，與鱖魚一起煎出香味。等待半分鐘左右，直到能聞到花椒的麻香飄散，這時即可倒入提前準備的開水、剝好的大蒜頭、切片的老薑以及幾顆冰糖，增加這道菜的鮮甜和層次感。

4、待水開後，加入適量的生抽醬油、鹽和幾顆干辣椒，轉中小火慢燉。燉煮的過程中，可以仔細觀察成分的變化，十幾分鐘后，加入切好的青椒塊和大蔥段，繼續燉煮兩三分鐘，讓湯汁更加濃郁。

5、當鱖魚的肉質鮮嫩、豆腐外部略帶焦香而內部保持嫩滑時，這道鱖魚豆腐就可以出鍋了。

五、燒臭鱖魚

成分：腌好的鱖魚、豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒、花椒、蒜苗

做法：

1、把腌好的魚肉取出來，切成塊狀。熱鍋涼油，將魚塊煎至兩面金黃。

2、加入豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒、花椒等調料炒香，加入一碗水燒開。

3、小火焖煮5分鐘左右，讓魚肉更加入味。

4、出鍋前加一點蒜苗提香，一道美味的臭鱖魚就做好啦！它入口鮮嫩多汁，魚肉爽滑入味，鹹中帶微甜，而且沒有一絲腥味。吃了一口還想再來一口，回味無窮！絕對讓你過足癮！

六、松鼠鱖魚

食材：鱖魚 1 條、澱粉適量、番茄醬適量、糖、醋、鹽、料酒、蔥姜適量、松子適量

做法：

1、 桂魚處理乾淨，切下魚頭，從魚背處切開，去除魚骨，將魚肉切成花刀狀。

2、 將魚肉放入碗中，加入鹽、料酒、蔥姜醃制 15 分鐘左右。

3、醃制好的魚肉均勻地裹上一層澱粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。

4、 鍋中留底油，加入番茄醬、糖、醋、鹽，翻炒均勻。將炸好的魚放入鍋中，加入適量清水，煮至湯汁濃稠即可。 最後撒上松子即可。

校對 黃豪