魚子醬酥皮

主料：豬肥膘500克

輔料：黃瓜100克 、京蔥30克 、烤鴨餅8張 、魚子醬10克 、姜蔥20克 、蔥絲2克

調料：海鮮醬10克 、鹽1克 、黃酒5克 、糖20克

製作：

1. 肥膘修改平整蔥薑、糖、鹽、黃酒醃制一晚，用針插一下低油溫炸至浮起，再用高油溫炸脆至上色，撈起趁熱用平盤壓至平整；

2. 黃瓜、京蔥切絲，鴨餅蒸熱塗抹海鮮醬包裹黃瓜絲、京蔥絲捲起切段；

3. 炸肥膘切長塊放鴨餅上，點綴魚子醬、蔥絲即可。

藕帶炒豬腳皮

原料：

藕帶、豬腳皮、指天椒、青紅線椒、蒜、蔥姜、香料、料酒、鹽、生抽、老抽、香油

製作：

藕帶處理乾淨后切成合適長短的段，豬腳皮冷水入鍋，加入蔥薑料酒焯水後撈出沖洗乾淨。把預處理好的豬腳皮切成合適的大小，放入鹽、生抽、老抽、蔥姜、香料和沒過食材的水燒至入味軟糯，加入切好的藕帶燒入味。另起鍋，放入蒜子、青紅椒、指天椒爆香，放入燒好的豬腳皮和藕帶翻炒均勻出鍋裝盤即可。脆椒羊骨棒

原料：

小羊排10根、脆椒碎150克、洋蔥丁、姜30克、蔥30克、香菜20克、鹽適量、味精、孜然粉20克、花椒10克、干辣椒20克、澱粉、沙拉油、椒鹽、孜然粒15克

製作：

把小羊排飛水洗凈後放入小桶中，起鍋燒油，放入薑、洋蔥、大蔥、香菜、干辣椒、花椒、孜然粒一起炒香，出鍋裝入料包，連油一起放入桶中，加入水燒開調味，鹵一個小時左右，肉脫骨即可滷好的羊棒骨把肉撕成條，拍粉，下入油鍋中炸30秒左右，然後炒香洋蔥，下入脆椒炒一下，下入羊腿肉、孜然粉、椒鹽炒入味即可炒好的羊棒骨肉，把骨頭墊上，肉放在上面，加入適量的點綴即可醬椒金槍魚

原料：

金槍魚600克、山藥350克、豆皮50克、香椿苗8個、水豆豉8顆、淡奶20克、醬椒50克、生粉50克、澄面25克、鹽5克、自製醬椒（青醬辣椒、野山椒、黃燈籠椒、豆豉、油）

製作：

將豆皮改刀成合適的形狀放入盤中金槍魚打成魚茸加入去皮后蒸熟的山藥泥和調料混合，放在豆皮上捲成金槍魚糕生胚蒸鍋上汽後放入蒸15分鐘定型，取出後用火炝在魚糕豆皮上噴出紋路，改刀裝盤，加入醬椒豆豉、香椿苗即可酸湯珍菌

原料：

繡球菌、榆耳、竹蓀帽、南瓜、筍片、金針菇、鹽、湯、醋

製作：

把各種菌菇類食材清洗乾淨後放入加了油鹽的沸水中焯熟，撈出控水備用。把南瓜去皮后切成薄片 ，蒸熟，取出后打成泥，放入湯中加入調料調製成金湯。控水后的食材放入深碗中，倒入金湯，放入青花椒、青紅椒圈，澆入熱油即可。香茅鴨舌

原料：

鴨舌、香茅草、大蒜子、小蔥、生薑、香菜、八角、香葉、幹花椒、陳皮、干辣椒、生抽、白糖、一品鮮、味精、雞精、水、白酒、辣鮮露

製作：

把鴨舌清洗乾淨後冷水入鍋，加入蔥薑料酒焯水，撈出後沖洗乾淨瀝幹備用。起鍋燒熱油，放入瀝干水分的鴨舌炸乾，撈出控油備用。鍋留底油，放入小料、香料煸香，加入鴨舌、調料和沒過食材的水，大火燒開後轉中火煮20分鐘。然後大火收汁，加入麻油即可出鍋，盤底用炸好的春捲皮絲墊底，放入烹製好的鴨舌即可。花開富貴帝王蟹

原料：

帝王蟹、土雞蛋、熟蜜豆、黑魚子

調料：

鹽、花雕酒

製作：

1、把帝王蟹揭蓋后取淨肉，再用花雕酒醉製三四十分鐘。

2、另把土雞蛋磕入碗內，加鹽和少量花雕酒攪勻。

3、把調好味的雞蛋液分別盛入茶碗內，放少許蟹肉攪勻，再送入籠裡蒸3分鐘便取出，然後再撒上少許蟹肉，入籠蒸至全熟時取出，最後澆少許濃湯汁，並點綴上熟蜜豆和黑魚子，即成。

校對 黃豪