準備以下食材：新鮮的牛腱子肉、牛骨、老薑、大蔥、香菜、麵條以及鹽、醬油和白胡椒粉等調味料
將牛腱子肉清洗乾淨，並切成塊狀。牛骨也需同樣處理，確保無血水和雜質。接著，將老姜拍碎，大蔥切段，以備後續使用。
第一步是熬制高湯。將處理好的牛骨放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫。這一步是為了去除血水和雜質，確保湯底清澈。隨後，加入準備好的老姜和大蔥，轉小火慢燉數小時。燉煮過程中，需不時觀察，防止水乾煮焦。長時間的燉煮能使牛骨中的骨髓和膠原蛋白充分溶解於水中，使得湯底醇厚且富含營養。
第二步是處理牛肉。待高湯燉至一定程度后，將牛腱子肉塊放入湯中繼續燉煮。此過程中，應保持小火，讓肉質逐漸變得柔嫩。牛肉的燉煮時間根據肉塊大小而定，通常需要1-2小時。為保證肉質的嫩滑，可以添加適量的醬油和鹽進行調味。
第三步是準備麵條與配菜。麵條的選擇可以根據個人喜好，無論是手工還是機制面，都需煮至適口即可。同時，將香菜洗凈切碎，作為提香的點綴。
第四步是組合成菜。將煮好的麵條撈出，放入碗中，再將燉煮完成的牛肉塊放在麵條上。最關鍵的一步是倒入熱騰騰的高湯，這時高湯的溫度能夠使牛肉進一步變得更加嫩滑。最後，撒上香菜碎，點綴幾粒白胡椒粉增加風味。
第五步是調整口味。根據個人口味，可以適當添加一些調味品，如醋、辣椒油或是蒜泥等，以提升整體的風味體驗。
至此，一碗香氣四溢、營養豐富的清湯牛肉麵就完成了。
校對 黃豪