豆角肉餡
成分：豆角、豬肉末、蔥蒜
做法：
1.鍋中水開放豆角焯水兩分鐘，過涼切碎。
2.20粒花椒、1個八角、兩碗水小火煮5分鐘晾涼。
3.剁好的肉餡中少量多次加入花椒水攪拌均勻，加入兩勺生抽、四勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、一勺十三香、四勺油攪拌均勻。
4.放入豆角末、蔥薑末再次攪拌均勻即可。
粉條豬肉餡
成分：白蘿蔔、粉條、豬肉、豆腐、香菇
做法：
1.水裡放少許鹽和油，下白蘿蔔絲焯水撈出、杏鮑菇焯水撈出、豆腐用水碾碎，焯水撈出備用。
2.鍋中倒入適量水，放入大蔥碎、老抽、生抽、雞粉、少許糖，下粉條煮至15分鐘左右，軟爛后撈出剁碎備用。
3.肉餡裡放入一個蛋黃、蠔油、料酒、生抽、老抽、糖、五香粉、蔥花順一個方向攪拌上勁，熱鍋冷油，下肉餡炒熟。
4.所有的配料放入盆中，加入鹽、糖、蠔油、雞粉、十三香、生抽、老抽、小蔥、料油、大蔥碎、攪拌均勻即可。
肉醬餡
成分：五花肉、蔥姜大料香葉、豆瓣醬
做法：
1.起鍋燒水，下肉煮熟，撈出晾涼切丁，大蔥姜切末。
2.鍋中熱油，下蔥薑炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入肉丁，放老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、蠔油一起炒香，炒熟後放入小蔥花攪拌均勻即可。
校對 黃豪