燉雞肉，切記不要焯水，只需做好這1步，雞肉又嫩又鮮，不柴不腥

比起豬肉、羊肉來說，我似乎更喜歡雞肉，每次家裡燉雞，我都能吃一大碗，甚至連湯汁拿來拌飯，都是相當美味的。雞肉沒什麼異味，而且肉質非常嫩、也非常鮮美，一口下去愛不釋手。

今中午吃著飯，可能是伙食不太好的緣故，孩子說是馋雞肉了，那就趕緊安排起來吧，今天下午就去買了一隻雞，處理了一下提前燉好，孩子回家以後馬上就能吃了，剛好週末也不著急。

既然燉上雞肉了，那肯定得給朋友們分享一下，我的廚房經驗，燉雞肉的時候切記不要焯水，很多人喜歡焯水這一步，認為可以把腥味去除。

實際上腥味去掉了，肉質反而柴了，不好吃，只需做好1步，雞肉又嫩又鮮，不柴不腥。

【家常燉雞】

配方：新鮮雞肉、青辣椒、蔥姜蒜、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、食用油

1、新鮮的雞肉，買的時候就囑咐老闆，讓他給你處理的乾淨一些，處理好之後再剁成小塊，免得自己在家麻煩了。

2、買來的雞肉，不要去焯水了，咱們放在水中清洗乾淨之後，需要將其轉移到盆裡，倒入適量的清水，開始浸泡。將雞肉浸泡30分鐘以上，可以將其中的血水給泡出來，雞肉的腥味不就沒有了嗎？

3、再一個，這樣泡一下，雞肉還會變得更嫩，畢竟已經吸滿了水分，泡水這就是“做好1步”。泡好后的雞肉，將其取出來以後，放在水中清洗2遍，洗乾淨了之後就可以準備烹飪啦。還有青辣椒、蔥姜蒜等，這些都提前切好，放到一旁備用。

4、接下來往鍋內倒油，燒熱後下入瀝干水分的雞肉，開始不停翻炒，直至炒到表面金黃為止。這樣把裡面的油分炒出來，燉出來才會更清爽，不會特別油膩，翻炒到位之後，把蔥姜蒜、八角、香葉煸香。

5、之後往其中加上適量的料酒、生抽、老抽、白糖來調味，用鏟子翻炒均勻後往其中添水，一定要加開水。加入開水以後把蓋子蓋上，大火煮開以後，小火燉上30分鐘以上，燉的時間越長，雞肉則會越軟爛。

6、最後把切好的青辣椒倒進去，然後放上適量的鹽、雞精調味，用鏟子不停翻炒，炒勻以後把湯汁收一下，收到差不多了之後，即可出鍋開吃，鮮香又入味，雞肉特別嫩！

校對 黃豪