曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或馋性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

網油肉卷

配料：豬肉(瘦)200克、肥膘肉100克、木耳(水發)10克、竹筍100克、大蔥10克、豬網油75克、黃酒15克、醬油25克、白糖5克、鹽2克、味精2克、醋5克、澱粉(玉米)30克、豬油(煉製)50克

做法：1. 將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕澱粉（15克）拌成肉茸待用；

2. 將（15克）干澱粉加水調製成（30克）濕澱粉備用；

3. 網油在水中浸一下，撈起用乾淨布吸乾水，在砧板上攤開，撒上干澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6釐米的圓筒狀，再切成24段，蘸上干澱粉（10克）；

4. 將竹筍切成滾刀塊；

5. 將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起；

6. 鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；

7. 用小火燒至湯濃時，下醋，用濕澱粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。

年糕菠菜炒雞蛋

成分明細

主料

菠菜200克雞蛋2個、年糕1條

輔料

鹽6克、料酒半湯匙

做法

準備成分。

年糕用清水沖洗一下，切成薄片。

鍋中放入清水加三克鹽和少許食用油，大火燒開，放入菠菜後立馬關火。

焯水半分鐘后撈出過水並瀝干水分。

雞蛋磕入碗中，加半湯匙料酒和半湯匙溫水，攪拌均勻。

熱鍋熱油倒入蛋液。

稍作凝固翻炒均勻，並放入年糕片，加三克鹽翻炒均勻。

放入菠菜大火翻炒均勻即可。

剁椒炒雞胗

食材：雞胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蠔油半茶匙，剁椒2湯匙，芝麻油半茶匙，白糖少許，鹽1.5湯匙，姜蔥蒜適量，食用油適量

做法：

1、雞胗洗乾淨，加入1勺鹽，反覆抓勻然後再用清水洗乾淨，然後再放鹽反覆搓洗幾次備用；

2、鍋中放入適量的水，水燒開後放入雞胗，然後焯半分鐘直至雞胗變色就迅速撈出，然後再用清水洗乾淨，瀝干水備用；

3、將處理好的雞胗切成薄片，蔥切成段，姜切成絲，大蒜切成片；

4、雞胗用半勺鹽、蠔油、白糖，均勻攪拌稍稍醃制片刻后備用；

5、鍋中放入適量的油，油熱後放入雞胗，炒至雞胗變色，炒至沒有水分只有油時，就放入料酒、蒜、姜，炒均勻後下入剁椒，翻炒一分鐘后就放入蔥段、芝麻油、生抽，均勻翻炒后就可以出鍋了。

家常回鍋肉

做法：1.切蔥姜備用。

2.切尖椒備用。

3.木耳泡發洗凈備用。

4.把煮熟的五花肉切片備用。

5.起炒鍋，把五花肉煎至兩邊金黃。

6.留餘油，放蔥薑干辣椒，大料，花椒煸香後放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油。

7.然後放入木耳煸炒。

8.再把煎好的五花肉放進去，放少許鹽，少許醬油煸炒。

9.都煸炒好以後關火前放入尖椒略加翻炒關火，關火後放少許雞精，淋入香油。

水煮牛肉

食材清單

牛裡脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1克，郫縣豆瓣醬 50g，干辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黃酒 40g，蔥 適量，鹽 適量，辣椒面 適量，蒜 適量，澱粉 適量

烹飪步驟

1、先把200克的牛裡脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。

2、倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，腌20分鐘左右。

3、開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、干辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。

4、接著倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。

5、放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。

6、然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把腌好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速地劃散，免得粘在一起。

7、等看到牛肉變色后就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。

8、煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。

9、提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀麵杖擀碎

10、然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

11、旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。

12、讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴著蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦

青椒炒豬肝

材料：豬肝200g、 青椒1個、 紅蘿蔔半個、食用油1大勺、 鹽適量 生抽1小勺 澱粉1小勺 雞粉1小勺 香菜1根

做法

1、準備好所需的食材

2、青椒洗凈后隨意切塊，紅蘿蔔洗凈后切花型

3、豬肝清洗過後切片，加入少許鹽、澱粉、生抽、雞粉調拌均勻

4、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入油，燒至8成熱時，放入拌好調味料的豬肝，大火快速翻炒

5、待豬肝青麵炒至稍變色時，加入青椒和紅蘿蔔一起翻炒，大約炒30秒左右，加入少許鹽翻炒均勻，加入切好的香菜段即可

涼拌皮蛋豆腐

食材：嫩豆腐1盒（塊），皮蛋2個，生抽3勺，小米辣適量

做法：

1.嫩豆腐切成小塊裝盤。

2.皮蛋切成小塊。

3.將切好的皮蛋鋪在最上層。可以稍撒些香蔥花，如果介意也可不放。

4.澆入生抽,根據個人口味放些小米辣。

蒜泥肥肉

材料：肥牛250g、蒜末適量、大蔥花少許、紅辣椒段、青辣椒段少許、香菜少許、熟花生米少許、辣椒油2湯匙

做法：

1、肥牛焯水，變色撈出

2、預備蒜末，加入少許大蔥花，加入青紅辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加鹽，加白糖、米醋，加老抽

3、拌汁澆在肥牛上

上湯娃娃菜

材料娃娃菜、蝦仁、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、高湯適量、雞精、鹽、澱粉適量

做法

雞蛋3個、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿蔔半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量

做法：

1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油， 將蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油后下入準備好的雙菇翻炒。

3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘，加入鹽調味；加入雞蛋，翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關火。

乾鍋魚片

材料：草魚一條、西葫蘆一根、萵筍一根、花菜半顆、木耳2兩、蔥花、姜蒜香菜、干辣椒、雞蛋一個

做法：

1.先將魚切薄片，洗净瀝干水，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌醃制10分鐘

2.將鍋中倒入清水煮開后，放點鹽巴，在倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用

3.將鍋中倒入油燒熱，下腌好的魚片下鍋炸至表面稍黃

4.炸好的魚片放到盤裡備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末薑末煸炒

5.把水煮過的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中

6.再把炸好的魚片鋪在碗中，把香菜蔥花灑在上面，灑點干辣椒

7.在鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。

紅燒腐竹

做法1.準備食材，黃瓜洗净切片，腐竹提前泡發洗淨切斜片蔥，姜切末

2.鍋中放少許油，油熱下入蔥，薑末煸香

3.然後下入黃瓜片，放少許醬油炒勻

4.再下入腐竹片和少許鹽翻炒均勻

5.淋入少許水澱粉勾薄芡炒勻即可出鍋

火爆腰花

豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油

【製作過程】 1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋中放油燒熱，放入腰花炒散，加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

麻婆豆腐

材料： 豆腐、肉餡、郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉、青蒜、蔥末、薑末、高湯、醬油、糖、胡椒粉；

做法

1.豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）；鍋中放油，小火炒香郫县豆瓣醬，炒出紅油；

2.放豆豉，蔥末，薑末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開後，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水澱粉勾芡；

3.放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可；

川味魚香肉絲

1.芹菜擇段洗凈，裡脊肉切絲備用。

2.肉絲中加入料酒，生抽，醋，鹽，糖，蠔油，胡椒和一勺水澱粉拌勻。

3.鍋里倒油燒至八成熱，倒入肉絲迅速翻炒起鍋備用。

1.首先我們準備好500克的五花肉，切成條

2.五花肉條切成塊。

3.汆水後瀝幹。

4.鍋內入油，把五花肉煎至兩面金黃。

5.把煎好的五花肉入瓦煲，煲底墊一塊竹隔，防止粘底

6.加入120克，勁霸紅燒肉汁調味汁。

7.加入600克水

8.大火燒開

9.小火燉1.5個小時至收汁。

10.一道香噴噴的紅燒肉就做好了，是不是非常簡單？

紅燒帶魚

材料：帶魚；蔥；姜；蒜；雞蛋；八角；花椒；高度白酒（紅星二鍋頭）；老抽；醬油；

做法：1、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效地去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股米香味，沒有就用

一般白酒的替代品，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）

2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。

3、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面沒過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋

辣椒炒雞蛋

1.把辣椒雞蛋豆豉都準備好備用

2.辣椒去蒂去籽，清洗乾淨，瀝干水分，放到菜板上，切碎。

3.雞蛋打碗內加少許鹽，一勺料酒攪拌均勻。

4.鍋內放適量油燒熱，放入雞蛋煎至凝固。

5.用鍋鏟把雞蛋劃成小塊，盛出。

6.放入辣椒和豆豉翻炒

7.放入鹽，翻炒一下

清炒素菜

材料：荷蘭豆、紅蘿蔔、大白菜、木耳、竹筍、金針、冬菇。

做法

1、先將木耳、竹筍、金針、冬菇水發，註明一下，竹筍和金針要預先泡過，多換水，以去除黃氣。

2、將水發了的木耳、竹筍、金針和冬菇在鍋中先烘乾，盛起；

3、起鍋，鍋熱放油，放幾片姜，放大白菜、紅蘿蔔，翻炒至大白菜基本熟；

4、倒入木耳、竹筍、金針、冬菇和荷蘭豆，抖幾下；

5、點放精鹽、糖、適量胡椒面，加小半碗水稍蓋鍋蓋一小會兒，倒入一茶匙料酒，翻均勻，可上鍋。

酥肉扣碗

材料：酥肉、料酒、胡椒粉、花椒、蔥姜、老抽

做法：

1.蔥姜切片。

2.鍋中加入水，加入鹽、糖、老抽、胡椒粉燒開製成料汁。

3.取碗一個，放入酥肉、皮渣，山藥，八角，花椒、蔥姜片。兌入一半的料汁。

4.鍋放火上燒開，將碗上籠蒸約1小時。

5.取出扣於碗內。再次兌入料汁即可。

杭椒牛柳

用料

科爾沁牛柳200克，杭椒6個，紅尖椒1個，蒜4瓣，姜3片，小蔥3根，生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，澱粉1小勺，食用油適量，黑胡椒粉少許，鹽少許。

做法

科爾沁牛柳自然解凍後放於碗中，加入生抽，料酒，蠔油，澱粉，黑胡椒粉和1勺食用油。

攪拌均勻后醃制15分鐘。

杭椒洗凈去蒂，斜切成段。（不喜歡太辣的可以切好后再洗一次將辣椒籽去除）

紅椒，蒜，姜和香蔥也分別切好。

炒鍋中倒油，油溫7成熱時放入薑絲和牛肉。

大火滑炒至牛肉變色后控油撈出。

鍋中留底油，放入蔥段，蒜片，杭椒紅椒一起煸炒。

炒至杭椒断生变软时加入炒好的牛肉。

翻炒均勻，加少許鹽調味即可出鍋。

校對 黃豪